Pomysł na fasolkę szparagową podpatrzyłam u kuzynki - mieszka w Atenach od wielu lat i raz do roku przyjeżdża na wakacje do Polski. Zawsze przywozi pełno kulinarnych skarbów, a ja mimochodem podpytuję ją też o greckie przepisy i patenty. Tym razem podała mi prościutki przepis na fasolkę szparagową w postaci sałatki.

W tym przypadku najważniejsze jest to, co zrobisz z fasolką przed gotowaniem. Daj jej około 30 minut w prostej marynacie z oliwy, cytryny i czosnku. Potem ugotuj ją krótko, żeby pozostała jędrna. Dodaj fetę dopiero na końcu. W ten sposób ser zachowa kształt, a całość będzie wyglądała równie dobrze, jak smakuje.

Przepis na fasolkę szparagową z fetą

Z podanych proporcji otrzymasz około 4 porcje. Podaj fasolkę jako samodzielną przekąskę, lekką kolację albo dodatek do pieczonych ziemniaków, ryby czy mięsa.

Składniki:

  • 500 g zielonej fasolki szparagowej
  • 180 g sera feta
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1 mały ząbek czosnku
  • 1/2 łyżeczki suszonego oregano
  • 1/3 łyżeczki soli
  • świeżo mielony czarny pieprz
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki lub mięty, opcjonalnie

Sposób przygotowania:

  1. Umyj fasolkę i odetnij twarde końcówki. Jeśli strąki są bardzo długie, przekrój je na pół. Przełóż fasolkę do szerokiej miski.
  2. Przygotuj marynatę. Wymieszaj 2 łyżki oliwy z sokiem z cytryny, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, oregano i solą. Polej nią surową fasolkę i dokładnie wymieszaj. Dopilnuj, żeby marynata pokryła możliwie dużo strąków.
  3. Odstaw fasolkę na około 30 minut. W połowie marynowania jeszcze raz ją przemieszaj. Nie pomijaj tego etapu. To właśnie on odróżnia ten sposób od zwykłej fasolki ugotowanej w osolonej wodzie.
  4. Zagotuj w dużym garnku wodę. Fasolkę wyjmij z marynaty, ale jej nie wyrzucaj. Wrzuć strąki do wrzątku i gotuj około 5-7 minut. Czas dopasuj do grubości fasolki. Powinna zmięknąć, ale nadal stawiać lekki opór przy gryzieniu.
  5. Odcedź fasolkę na sitku. Jeśli chcesz podać sałatkę na zimno, przelej ją krótko bardzo zimną wodą. Zatrzymasz w ten sposób dalsze mięknięcie strąków. Jeśli wolisz wersję na ciepło, pomiń ten krok.
  6. Przełóż fasolkę do miski. Dodaj pozostałą łyżkę oliwy oraz 1-2 łyżeczki zachowanej marynaty. Nie wlewaj od razu całej. Spróbuj i oceń, czy potrzebujesz więcej cytrynowej kwasowości.
  7. Pokrój fetę w dość duże kostki. Dodaj ją do lekko przestudzonej fasolki i bardzo delikatnie wymieszaj. Nie rób tego energicznie, bo feta zacznie się kruszyć i zamiast wyraźnych kostek powstanie serowa otoczka.
  8. Zmiel na wierzch sporą porcję czarnego pieprzu. Jeśli masz pod ręką natkę albo miętę, posyp nimi gotowe danie. Podaj od razu lub włóż na krótko do lodówki.

Pomysły na zamienniki składników

Nie masz zielonej fasolki? Użyj żółtej albo wymieszaj oba rodzaje. Fetę możesz zastąpić serem typu bałkańskiego, ale sprawdź wcześniej jego słoność i odpowiednio zmniejsz ilość soli w marynacie. Jeśli chcesz przygotować wersję bez nabiału, pomiń ser i dodaj garść oliwek oraz uprażonych pestek słonecznika.

Do marynaty możesz dorzucić skórkę otartą z cytryny, posiekaną miętę albo natkę. Lubisz mocniejsze smaki? Dodaj szczyptę płatków chili. Z kolei garść pomidorków koktajlowych sprawi, że sałatka będzie bardziej soczysta i kolorowa.

Jak ugotować fasolkę, żeby została jędrna i zielona?

Nie wrzucaj fasolki do zimnej wody. Najpierw doprowadź wodę do mocnego wrzenia, a dopiero później dodaj strąki. Po około 5 minutach wyłów jedną fasolkę i spróbuj. Cienkie strąki mogą być wtedy gotowe, grubsze będą potrzebowały jeszcze 1-2 minut.

Pilnuj czasu, ponieważ rozgotowana fasolka nie tylko traci przyjemną strukturę. Trudniej też wymieszać ją z kostkami fety. Jeśli przygotowujesz sałatkę z wyprzedzeniem, po ugotowaniu przelej fasolkę zimną wodą. Sama często stosuję ten sposób, kiedy zależy mi na wyraźnie zielonym kolorze i jędrniejszej konsystencji.

Z czym podać fasolkę szparagową z fetą?

Postaw ją na stole jako dodatek do grillowanego kurczaka, pieczonej ryby albo szaszłyków. Pasuje też do młodych ziemniaków i prostych dań z grilla. W ciepły dzień podaj większą porcję z kawałkiem pieczywa i potraktuj ją jak lekką kolację.

Jeśli szykujesz ucztę dla kilku osób, podaj fasolkę na szerokim, płaskim półmisku. Nie układaj składników zbyt ciasno. Rozłóż na wierzchu kostki fety, dodaj świeżo zmielony pieprz i kilka listków mięty. To drobiazg, ale danie od razu wygląda ciekawiej. A gdy ktoś sięgnie po dokładkę, na półmisku nadal zostaną zarówno strączki, jak i kawałki sera. Całość będzie wyglądać tak smakowicie, że rodzina na pewno urządzi sobie wyścig po dodatkowe porcje.