Klasyczna pomidorowa od zawsze niepodzielnie rządzi na polskich stołach, ale latem nawet królowa domowych zup może doczekać się godnej konkurencji. Zwłaszcza gdy fasolka szparagowa jest młoda, jędrna i aż prosi się o coś ciekawszego niż kolejne spotkanie z bułką tartą. Otrzymasz zupę gęstą, treściwą i pełną różnych struktur. Jest tu kremowa baza, ale są też kawałki fasolki, które przyjemnie chrupią pod zębami. Cały sekret tkwi w kolejności dodawania składników i jednym prostym zabiegu, dzięki któremu nie potrzebujesz ani mąki, ani dużej ilości śmietanki.

Przepis na kremową zupę z fasolką szparagową

Składniki:

  • 500 g żółtej fasolki szparagowej
  • 400 g pomidorów z puszki (lub 500 g świeżych, dojrzałych pomidorów)
  • 3 średnie ziemniaki
  • 1 marchewka
  • 1 mała cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 l bulionu warzywnego lub drobiowego
  • 100 ml śmietany 18 proc.
  • 1 łyżka masła lub oleju
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 1/2 łyżeczki suszonego oregano
  • 1/2 łyżeczki cukru, opcjonalnie
  • sól
  • pieprz
  • mały pęczek natki pietruszki

Sposób przygotowania:

  1. Umyj fasolkę szparagową, odetnij końcówki i pokrój strąki na kawałki długości około 3 cm. Obrane ziemniaki pokrój w niewielką kostkę, marchewkę w plasterki lub półplasterki, a cebulę drobno posiekaj.
  2. W garnku rozgrzej połowę masła lub oleju. Wrzuć cebulę i smaż ją przez 3–4 minuty, aż się zeszkli. Dodaj marchewkę i ziemniaki. Wlej bulion.
  3. Gotuj warzywa pod lekko uchyloną pokrywką przez około 5–10 minut, a potem dorzuć jeszcze fasolkę szparagową. Chcesz, żeby kartofle i marchewka zmiękły, ale strączki pozostały jędrne i się nie rozpadały.
  4. W czasie gdy warzywa się gotują, przygotuj pomidory. Na patelni rozgrzej pozostałe masło lub olej. Dodaj drobno posiekany czosnek i podsmażaj go przez kilkanaście sekund. Pilnuj, żeby się nie zrumienił.
  5. Dodaj pomidory z puszki. Jeśli używasz świeżych, wcześniej je sparz, obierz ze skórki i pokrój. Wsyp słodką paprykę oraz oregano. Smaż pomidory na średnim ogniu przez około 7–10 minut. Mieszaj od czasu do czasu i pozwól, żeby część płynu odparowała. Pomidory powinny zgęstnieć, a ich smak stać się bardziej skoncentrowany.
  6. Przełóż podsmażone pomidory z czosnkiem do garnka z zupą. Wymieszaj i gotuj razem jeszcze przez 2–3 minuty na małym ogniu.
  7. Wyłów część zupy i warzyw chochelką (staraj się jednak zostawić jak najwięcej fasolki). Zmiksuj w blenderze i na powrót wlej do garnka. To prosty sposób na zagęszczenie potrawy.
  8. Wlej śmietanę do kubka i dodaj do niej kilka łyżek gorącej zupy. Dokładnie wymieszaj, a następnie przelej do garnka. Podgrzewaj całość jeszcze przez chwilę na małym ogniu, ale nie doprowadzaj do mocnego wrzenia.
  9. Dopraw zupę solą i pieprzem. Jeśli pomidory są wyraźnie kwaśne, dodaj odrobinę cukru. 
  10. Posiekaj natkę pietruszki. Dodaj część do garnka tuż przed podaniem, a resztą posyp zupę już na talerzu.

Fot. Redakcja MojeGotowanie.pl

Jak urozmaicić zupę z fasolką szparagową i z czym ją podać?

Nie musisz trzymać się kurczowo żółtej fasolki. Możesz też użyć zielonych strączków albo wymieszać oba rodzaje, szczególnie jeśli zależy ci na bardziej kolorowym efekcie. Jeśli lubisz wyraziste smaki, dodaj do pomidorów szczyptę wędzonej papryki, płatki chili albo trochę suszonego tymianku. 

Chcesz przygotować zupę bez nabiału? Pomiń masło i śmietankę lub zastąp ją niewielką ilością mleczka kokosowego. Pamiętaj tylko, że kokos będzie lekko wyczuwalny, dlatego w takiej wersji dobrze sprawdzą się chili i świeża kolendra. Jeśli natomiast zależy ci na bardziej sycącym obiedzie, dodaj kawałki ugotowanego kurczaka albo podsmażony boczek.

Warto pobawić się również dodatkami już na talerzu. Najprostsza wersja potrzebuje właściwie tylko posiekanej natki i kromki dobrego chleba. Jeśli chcesz podać zupę bardziej efektownie, dodaj kleks kwaśnej śmietany lub gęstego jogurtu albo nawet jajko w koszulce. Możesz posypać porcję odrobiną parmezanu, pokruszoną fetą lub prażonymi pestkami dyni.