Sezon na pomidory to najlepszy moment, żeby szukać dla nich zastosowań wykraczających poza codzienną sałatkę. Dojrzałe, ale wciąż jędrne pomidory aż proszą się o przerobienie, szczególnie jeśli mamy ich pod ręką nieco więcej. Ja właśnie wtedy zaczynam rozglądać się za pomysłami na przetwory, dzięki którym smak lata zostanie ze mną na dłużej.

Nie zawsze mam ochotę przygotowywać skomplikowane przeciery, długo gotować warzywa czy kompletować mnóstwo dodatków. Najbardziej interesują mnie receptury proste, w których pomidor pozostaje najważniejszy. Dobry sos jest pod tym względem idealnym rozwiązaniem. Właśnie dlatego zainteresował mnie portugalski molho de tomate caseiro, czyli tamtejszy domowy sos pomidorowy. Nie wymaga ani długiej listy składników, ani wielogodzinnego stania przy kuchence.

Getty Images, fisun yilmaz

Jak Portugalczycy robią przetwory z pomidorów?

Pomidory w portugalskiej kuchni nie muszą kończyć wyłącznie w wytrawnym sosie. Ciekawym pomysłem jest choćby doce de tomate, czyli pomidorowa słodkość przygotowywana na podobnej zasadzie jak nasze konfitury. Pokazuje to, jak różne zastosowania może mieć dobrze dojrzały pomidor. Jednak jeśli szukasz czegoś naprawdę uniwersalnego do codziennego gotowania, warto zwrócić uwagę przede wszystkim na wspomniany molho de tomate.

Taki sos przygotowuje się z dojrzałych, ale jędrnych pomidorów, cebuli, czosnku, oliwy i świeżych ziół. Co ciekawe, podczas krojenia pomidorów nie usuwa się pestek. Wszystko trafia do garnka i gotuje się krótko – same pomidory potrzebują około 10 minut.

Portugalczycy swój sos mogą przygotowywać na bieżąco i od razu podawać, ale u mnie w sezonie wygląda to inaczej. Gdy pomidory są najlepsze, robię większą ilość i obstawiam słoiczkami pół spiżarni. Gotowy sos rozdzielam do słoików, a jeśli chcę zachować go na dłużej, dodatkowo go pasteryzuję. Dzięki temu nie muszę zimą zaczynać sosu do obiadu od zera.

Przepis na sos pomidorowy po portugalsku

Składniki:

  • 1 kg dojrzałych pomidorów
  • 1-2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 cebula
  • 2-3 ząbki czosnku
  • świeże zioła: oregano, tymianek, pietruszka lub bazylia
  • sól
  • czarny pieprz

Przygotowanie:

  1. Umyj pomidory i pokrój je na kawałki. Nie usuwaj ani nie wyrzucaj pestek.
  2. Obierz cebulę oraz czosnek, a następnie drobno je posiekaj.
  3. Rozgrzej garnek na małym ogniu. Wlej oliwę, dodaj cebulę i smaż ją przez kilka minut, aż zacznie robić się szklista.
  4. Dodaj czosnek oraz wybrane świeże zioła. Smaż wszystko jeszcze przez 1-2 minuty. Jeśli używasz bazylii, zostaw ją na później.
  5. Dodaj pokrojone pomidory i zwiększ ogień. Dopraw sos solą oraz czarnym pieprzem.
  6. Przykryj garnek i gotuj sos przez około 10 minut. Jeśli zauważysz, że jest taka potrzeba, dolej niewielką ilość wody.
  7. Zdejmij garnek z ognia. Jeśli zdecydowałeś się na wykorzystanie bazylii, dodaj ją właśnie teraz, gdy sos nie stoi już na ogniu, by uniknąć powstania goryczki.
  8. Podaj molho de tomate od razu albo rozdziel gotowy sos do osobnych słoików. Jeśli przygotowujesz zapas do spiżarni na dłuższe przechowywanie, odpowiednio zakonserwuj słoiki (chodzi o klasyczną pasteryzację).