Na pierwszy rzut oka wydaje się, że kawa z mlekiem nie ma już przed nami tajemnic. Latte, cappuccino, flat white: wszystko już było. Istnieje jednak sposób, który łączy znajomą łagodność z zupełnie nową teksturą i smakiem. Smak kawy dzięki niemu wciąż dobrze czuć, ale staje się ona bardziej deserowa, gęsta i otulająca - nie chce się przestawać jej pić. I nie chodzi o milion dodatków typowych dla kaw deserowych.
Kawa RAF - inne podejście do mlecznej kawy
Kawa RAF to propozycja dla ciebie, jeśli cenisz delikatność i kremowość. W odróżnieniu od klasycznych kaw mlecznych, tutaj nie chodzi tylko o dodanie mleka do espresso. Klucz tkwi w połączeniu mleka ze śmietanką kremówką w proporcji mniej więcej 2:1. Dzięki temu uzyskujesz napój o znacznie pełniejszej konsystencji. Takie połączenie świetnie maskuje wszelką goryczkę i kwaśność, typową dla robusty.
W praktyce oznacza to, że zamiast lekkiej pianki znanej z cappuccino, dostajesz coś bliższego aksamitnemu deserowi. Struktura przypomina trochę rozpuszczone lody waniliowe: gładka, gęsta i przyjemnie otulająca język. Do tego dochodzi subtelna nuta wanilii, która podkreśla naturalną słodycz mleka i łagodzi charakter espresso.
AdobeStock fascinadora
Ten sposób przygotowania kawy wywodzi się ze wschodniej części Europy i krajów byłych republik radzieckich. Szczególnie docenisz go wtedy, gdy nie przepadasz za wyraźną kwasowością lub goryczką. Tutaj wszystko jest bardziej zaokrąglone. Ważne jest też to, że kawa RAF nie próbuje być „lekka”. To napój, który ma sycić i dawać poczucie komfortu. Dlatego najlepiej sprawdza się wtedy, gdy masz chwilę, żeby naprawdę ją wypić, a nie tylko szybko sięgnąć po szybką dawkę energii.
Jeśli zwykle wybierasz latte, zauważysz różnicę już przy pierwszym łyku. RAF jest bardziej kremowy, mniej napowietrzony i wyraźnie słodszy w odbiorze, nawet jeśli dodasz minimalną ilość cukru. To kawa, która bardziej przypomina deser niż klasyczny napój kawowy. Nie jest to jednak wciąż kawa z gigantyczną chmurą bitej śmietany i syropów, ciasteczek i czekolady.
Skąd się wzięła kawa RAF? Historia, która zaczęła się od jednego pytania
Za tą kawą stoi prosta, ale ciekawa historia. W połowie lat 90. stały bywalec jednej z kawiarni, Rafael Timerbaev, poprosił baristę o przygotowanie czegoś nowego. Nie chciał kolejnej standardowej kawy, zależało mu na czymś wyjątkowym, dopasowanym do jego gustu.
Barista postanowił poeksperymentować. Połączył espresso z mieszanką mleka i śmietanki, a całość dosłodził wanilią. Efekt okazał się na tyle udany, że napój zaczął być zamawiany przez kolejnych gości. Z czasem przyjął nazwę od imienia klienta, który zainspirował jego powstanie.
Z biegiem czasu pojawiły się też różne warianty tej kawy. Klasyczna wersja bazuje na cukrze waniliowym, najlepiej takim z prawdziwą wanilią. Ale możesz spotkać także wersje z dodatkiem syropu waniliowego, który daje bardziej intensywny aromat.
Niektórzy idą dalej i eksperymentują z dodatkami kwiatowymi. Lawenda czy róża pojawiają się w nowoczesnych interpretacjach, nadając kawie bardziej perfumowany charakter. To jednak dodatki, bo podstawą wciąż pozostaje kremowa baza mleczno-śmietankowa i espresso.
Przepis na kawę RAF w warunkach domowych
Składniki:
- 1 porcja świeżo zaparzonego espresso
- 100 ml mleka
- 50 ml śmietanki 30%
- 1 łyżeczka cukru waniliowego (opcjonalnie, najlepiej z prawdziwą wanilią - można pominąć)
Sposób przygotowania:
- Zaparz espresso i przelej do szklanki.
- Spień mocno mleko ze śmietanką i cukrem.
- Wlej powoli mleko ze śmietanką do espresso. Pij od razu.
Kiedy już opanujesz podstawową wersję, możesz zacząć eksperymentować. Spróbuj zmienić proporcje, jeśli chcesz uzyskać bardziej lub mniej kremową konsystencję. Dodaj odrobinę syropu waniliowego zamiast cukru, żeby uzyskać gładszy smak.
Jeśli lubisz bardziej wyraziste aromaty, sięgnij po syropy kwiatowe, jak lawenda czy róża - takie dodaje się też w kawiarniach dla urozmaicenia kawy RAF. Dodawaj je jednak ostrożnie, bo łatwo zdominują całość. Możesz też spróbować wersji z lekką nutą karmelu, który dobrze łączy się ze śmietanką.
