Najbardziej lubię w nich to, że nie muszę ścierać ziemniaków ani później odciskać ich z nadmiaru wody. Przygotowanie masy jest proste, a przy okazji mogę dorzucić do niej dowolne warzywa z lodówki - nie tylko brokuły. To jeden ze sposobów na „czyszczenie” lodówki z resztek przed kolejnymi większymi zakupami. Z podanych proporcji w przepisie zrobisz porcję dla 2 osób. Jeśli chcesz usmażyć więcej placuszków, po prostu podwój lub potrój ilość składników.

Takie placki będą konkurencją dla placków ziemniaczanych - zarówno klasycznych, jak i takich np. po czesku. Przepis na praskie placki stygnie już na kanale messenger MojeGotowanie.pl. Znajdziesz tam też mnóstwo pomysłów na desery i przetwory. Korzystaj z naszej ściągi kulinarnej na co dzień, a nuda w kuchni ci nie grozi. 

Takie placuszki z brokułami nie rozpadną się na patelni

Podstawą jest serek wiejski połączony z jajkami, mąką i otrębami, które zagęszczają masę jak mąka, a do tego sycą na dłużej. Do tego dodaję ugotowane brokuły. Nie rozdrabniam go jednak na papkę. Małe kawałeczki są tutaj mile widziane i sprawiają, że placuszki mają ciekawszą strukturę. A po usmażeniu chrupią.

Brokuły po gotowaniu porządnie odcedź i przestudź. Możesz postawić miskę w zlewie z zimną wodą. Jeśli w ugotowanych różyczkach zostanie dużo wody, masa może być zbyt rzadka. Inną opcją zamiast gotowania jest uparowanie (np. w zwykłym garnku z przystawką do gotowania na parze lub w parowarze). Dzięki temu brokuły na pewno zachowają intensywny, piękny kolor, co przełoży się na wygląd placków.

Getty/iStock lucentius

Niezależnie od wybranej opcji, brokuły muszą odcieknąć z wody i porządnie odparować, by nie trzeba było zagęszczać ciasta na placki mąką. Nadmiar mąki powoduje, że placki robią się twarde i zaczynają smakować mąką, a powinny wyjść delikatne.

Nie spiesz się też z przewracaniem placków. Sama nieraz próbowałam zrobić to za wcześnie i kończyło się poprawianiem ich łopatką. Poczekaj, aż spód wyraźnie się zetnie - jak przy plackach ziemniaczanych.

Możesz też „żonglować” dodatkami. Zamiast brokułów dodaj drobno startą i odciśniętą cukinię, kilka łyżek kukurydzy z puszki, ugotowany i potraktowany jak brokuły kawałek kalafiora albo posiekaną, wcześniej podduszoną paprykę. Dorzuć dla koloru i smaku szczypiorek, natkę pietruszki lub kolendrę. Jeśli lubisz mocniejszy smak, wsyp do masy trochę startego żółtego sera. Będzie pasować jak ulał do tych placków z brokułami.

Przepis na placki z serka wiejskiego z brokułami

Składniki:

  • 200 g serka wiejskiego
  • 2 jajka
  • 1/2 szklanki mąki pszennej
  • 2 czubate łyżki otrębów pszennych
  • 1/2 główki brokuła (lub 250 g mrożonego)
  • sól i pieprz do smaku
  • olej do smażenia

Dodatkowo, opcjonalnie: 1 łyżeczka czosnku granulowanego, suszonego oregano lub czarnuszki do smaku - do masy.

Sposób przygotowania:

  1. Nastaw wodę, zagotuj i osól. Podziel brokuły na niewielkie różyczki. Wrzuć do osolonego wrzątku i gotuj do miękkości - ale uważaj, by ich nie rozgotować. Różyczki powinny być miękkie, ale jednocześnie jędrne.
  2. Odcedź dokładnie, przestudź, a następnie lekko rozdrobnij brokuły nożem lub widelcem, zostawiając grudki.
  3. Oddziel żółtka od białek. Do mniejszej miseczki wlej białka. Roztrzep lekko widelcem - do uzyskania lekkiej piany.
  4. Do większej miski przełóż serek wiejski. Dodaj żółtka, mąkę, otręby oraz rozgniecione brokuły.
  5. Wlej do ciasta na placki rozkłócone, lekko spienione białka do pozostałych składników. Dopraw masę solą, pieprzem oraz wybranymi przyprawami (np. czarnuszką), a następnie dokładnie wymieszaj. Masa powinna być dość gęsta i dać się łatwo nakładać łyżką.
  6. Rozgrzej na patelni na średnim ogniu olej jak na placki ziemniaczane - powinien pokrywać całe dno.
  7. Nakładaj porcje masy łyżką i formuj nieduże placuszki, lekko je rozpłaszczając na patelni łopatką.
  8. Smaż na średnim ogniu, aż spód dobrze się zrumieni. Dopiero wtedy ostrożnie przewróć placki z serka wiejskiego na drugą stronę i dosmaż.

Jak podawać placki brokułowe z serkiem wiejskim?

Placki brokułowe z dodatkiem serka wiejskiego smakują mi jeszcze ciepłe, kiedy mają rumiane brzegi i miękki środek. Podaję je z prostym sosem jogurtowo-czosnkowym lub kwaśną śmietaną.

Będą też dobrze smakować, posypane pikantnym żółtym serem. Obok podaję często dla przełamania oraz odświeżenia smaku ulubioną surówkę z ogórka i pomidorów lub sałatę w sosie winegret. Jeśli kilka placuszków zostanie, schowaj je do lodówki. Następnego dnia odgrzejesz je na suchej patelni albo przez kilka minut w piekarniku.