Risotto to mój ulubiony sposób na wykorzystanie świeżo zebranych leśnych grzybów. Ma kremową konsystencję, głęboki smak i intensywny aromat, a przy tym nie potrzebuje długiej listy dodatków. Wystarczy odpowiedni ryż, grzyby, cebula, czosnek, masło i bulion, ale jest 1 ważna zasada. Chodzi o cierpliwość, bo to włoskie danie jak żadne inne potrzebuje czasu, aby nabrać właściwej konsystencji. 

Jak zrobić dobre risotto z grzybami? Pamiętaj o 1 zasadzie

Prawdziwe włoskie risotto jest kremowe i dosłownie rozpływa się w ustach, ale to wcale nie znaczy, że ryż ma być rozgotowany na papkę. Kluczowy jest tutaj wybór odpowiednich ziarenek, bo długoziarnisty ryż kompletnie nie nadaje się do takiej metody gotowania. Użyj więc specjalnego ryżu Arborio, który można już kupić w większości dużych marketów. Koniecznie oczyść też porządnie grzyby, aby strzelające w zębach resztki piasku nie psuły potem gotowego dania.

A gdy wszystko jest przygotowane, zacznij od podsmażenia cebuli, a następnie dodaj oczyszczone grzyby. Kiedy lekko zmiękną, wsyp ryż i przez kilka minut podsmażaj go razem z pozostałymi składnikami. Dopiero wtedy zacznij dolewać ciepły bulion. Nie wlewaj jednak całego płynu za jednym razem. Dodawaj po 1 chochli wywaru i poczekaj, aż ryż ją wchłonie. Dopiero wtedy dolej następną porcję i powtarzaj tę czynność do momentu, aż ziarenka będą miękkie.

Nie przykrywaj garnka i regularnie mieszaj ryż, bo to właśnie jest cały sekret idealnej kremowości tego dania. Zobacz poniżej dokładny przepis krok po kroku i koniecznie go przetestuj w swojej kuchni.

Prosty przepis na risotto z grzybami

Składniki:

  • 250 g ryżu do risotto,
  • 350 g świeżych grzybów leśnych,
  • około 750-1000 ml ciepłego bulionu warzywnego,
  • 1 cebula,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 3 łyżki oliwy z oliwek,
  • 1 łyżka masła,
  • sól do smaku,
  • świeżo mielony pieprz do smaku,
  • garść startego parmezanu,
  • świeża natka pietruszki do podania.

Sposób przygotowania:

  1. Oczyść dokładnie grzyby, ale staraj się nie moczyć ich długo w wodzie, żeby nie nasiąkły. Większe sztuki pokrój w dość grube plasterki lub kawałki, a małe pozostaw w całości.
  2. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę. Obierz również czosnek i drobno go posiekaj albo przeciśnij przez praskę. 
  3. Wlej oliwę na szeroką patelnię lub do garnka z grubym dnem. Rozgrzej ją na średnim ogniu, wrzuć cebulę i smaż przez kilka minut. Mieszaj, aż cebula stanie się miękka i szklista.
  4. Dodaj przygotowane grzyby. Przykryj naczynie i duś je na średnim ogniu, aż puszczą nieco płynu i zaczną mięknąć. Co jakiś czas zamieszaj, aby nic nie przywarło do dna, a na koniec dorzuć czosnek i jeszcze chwilkę podsmaż całość.
  5. Wsyp 250 g suchego ryżu bezpośrednio do grzybów i cebuli. Nie płucz go wcześniej. Podsmażaj całość około 5 minut, co jakiś czas mieszając.
  6. W osobnym garnku trzymaj bulion na małym ogniu. Powinien być ciepły przez cały czas przygotowywania risotta. Dzięki temu każda kolejna porcja płynu nie będzie gwałtownie obniżała temperatury potrawy.
  7. Wlej do ryżu jedną chochlę gorącego bulionu. Gotuj bez przykrycia na niewielkim lub średnim ogniu i regularnie mieszaj.
  8. Poczekaj, aż ryż wchłonie większość płynu. Dopiero wtedy dolej kolejną chochlę bulionu. W ten sam sposób dodawaj następne porcje. Nie wlewaj całego bulionu od razu.
  9. Gotuj risotto w ten sposób około 20 minut. Pod koniec dodaj masło oraz starty parmezan, wymieszaj całość i dodaj na wierzch posiekaną natkę pietruszki.