W tym roku mam nadmiar pomidorów. Obrodziły razem z cukinią, więc co rusz szukam ciekawych pomysłów na ich wykorzystanie. Część trafia do sosów i zup, inne dodaję do obiadu, ale ostatnio szczególnie polubiłam ten prosty sposób. Zamiast kolejny raz robić klasyczny sos, przygotowuję coś do pieczywa. Wystarczy patelnia, blender i trochę cierpliwości podczas duszenia. Efekt jest kremowy, aromatyczny i zdecydowanie ciekawszy niż kolejna, nijaka pasta sklepowa.

Kremowa pasta z pomidorów

Pastę robię z dojrzałych pomidorów, cebuli, czosnku, masła i prażonych pestek słonecznika. Doprawiam ją bazylią i odrobiną soli. Po zblendowaniu jest gęsta, kremowa i aksamitna, więc łatwo rozsmarowuje się na kromce chleba. W smaku jest wyraźnie pomidorowa, lekko słodkawa od podsmażonej cebuli i przyjemnie maślana. Czosnek dodaje jej charakteru, bazylia świeżego, ziołowego aromatu, a podprażony słonecznik wnosi delikatną orzechową nutę. Po schłodzeniu pasta dodatkowo gęstnieje i jeszcze lepiej trzyma się pieczywa.

Przepis na pastę pomidorową do chleba

Składniki:

  • 5 średnich pomidorów, około 600 g
  • 1 duża cebula, około 250 g
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka suszonej bazylii lub około 3 łyżki posiekanej świeżej
  • 50 g masła
  • 35 g pestek słonecznika
  • sól do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Przygotuj dużą patelnię i rozpuść na niej masło na niewielkim lub średnim ogniu. Pilnuj, żeby masło się nie przypaliło.
  2. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę. Wrzuć na rozpuszczone masło. Smaż przez kilka minut, aż cebula zmięknie i lekko się zeszkli.
  3. Umyj pomidory i pokrój je na nieduże kawałki. Nie musisz ich obierać, jeśli skórka ci nie przeszkadza. Po dokładnym zblendowaniu będzie niemal niewyczuwalna. Jeśli wolisz pastę bez skórek, natnij pomidory, włóż je do miski i zalej wrzątkiem. Zostaw na około minutę. Następnie ostrożnie wyjmij pomidory, zdejmij skórkę małym nożykiem i dopiero wtedy je pokrój.
  4. Dodaj pomidory do cebuli. Obierz czosnek, każdy ząbek przekrój na kilka mniejszych kawałków i również przełóż na patelnię.
  5. Wsyp suszoną bazylię i dodaj sól do smaku. Jeśli korzystasz ze świeżej bazylii, możesz część dodać pod koniec duszenia, żeby jej aromat pozostał bardziej wyczuwalny.
  6. Duś wszystko bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu. Pomidory puszczą sporo soku i trzeba pozwolić mu spokojnie odparować. Zarezerwuj na ten etap co najmniej 30 minut. Jeśli pomidory są bardzo soczyste, może potrwać to dłużej. Obserwuj konsystencję. Zdejmij patelnię z ognia dopiero wtedy, gdy większość płynu odparuje, a pomidorowa masa stanie się wyraźnie gęsta. Pod koniec mieszaj częściej, ponieważ łatwiej ją wtedy przypalić.
  7. Przełóż zawartość patelni do wysokiego naczynia lub miski odpowiedniej do blendowania.
  8. Na czystą i suchą patelnię wsyp słonecznik. Praż je bez tłuszczu przez około 1-2 minuty, cały czas mieszając lub potrząsając patelnią. Zdejmij je z ognia, gdy zaczną delikatnie pachnieć i lekko się rumienić.
  9. Dodaj podprażone pestki do pomidorowej masy. Zblenduj wszystko na możliwie jednolitą, kremową pastę. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową szczyptą soli.
  10. Przełóż pastę do czystego pojemnika. Możesz podać ją jeszcze lekko ciepłą albo schłodzić. Po pobycie w lodówce masło stężeje, więc smarowidło stanie się wyraźnie gęstsze.

Getty/iStock, Nataly Hanin

Potraktuj ten przepis jako dobrą bazę do eksperymentowania. Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, dodaj szczyptę płatków chili albo odrobinę ostrej papryki. Bazylię możesz połączyć z oregano lub tymiankiem. Pestki słonecznika zastąp pestkami dyni albo niewielką ilością orzechów, pamiętając, że zmienią smak gotowej pasty. Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej śródziemnomorski charakter, dodaj kilka suszonych pomidorów. Wtedy ostrożniej używaj soli, ponieważ suszone pomidory mogą być już dość słone.