Jak to działa? Po prostu wrzucasz 1-2 kosteczki zagęstnika do sosu gulaszowego i czekasz, a on robi swoje. Składa się on z dwóch produktów, a jego przygotowanie zajmuje chwilę. Będzie też ratunkiem podczas większych przygotowań w kuchni - na imprezy rodzinne lub przy kulinarnych wpadkach (które każdemu się czasami zdarzają). 

Aby jednak ich uniknąć, korzystaj z naszych kulinarnych wskazówek i polecanych na kanale nadawczym, MojeGotowanie.pl przepisów-pewniaków. Publikujemy tam propozycje, które nasi użytkownicy w ostatnim czasie docenili najbardziej. Znajdziesz tam też „śledztwa zakupowe” naszych redaktorów oraz polecajki produktów z najpopularniejszych sklepów - przeszukujemy półki dyskontów i recenzujemy dla was produkty, w tym nowości.

Co to jest roux?

Roux po francusku oznacza z francuskiego po prostu zasmażkę (lub osobę z rudymi włosami). Wzorem francuskich szefów kuchni robimy ją sobie na zapas do zamrożenia, smażąc masło z mąką na złocisty kolor - stąd też jej francuska nazwa. Masło musi się lekko zrumienić. Podczas roztapiania masła i smażenia go z mąką, trzeba uważać, by nic się nie przypaliło - zdjąć je z palnika w odpowiednim momencie i cały czas mieszać. Koniecznie trzeba je smażyć na patelni lub w rondlu z grubym dnem. 

Getty/iStock Jan Mach

Masła i mąki na roux dodajemy pół na pół (w tym przypadku po pół szklanki). Wykorzystaj mąkę pszenną - mąka kukurydziana czy skrobia ziemniaczana tutaj się nie nadaje. Zanim zamrozisz zasmażkę, wystudź ją do temp. pokojowej lub lekko letniej - powinna dać się przelać do pojemnika na kostki lodu. 

Jak stosować francuską zasmażkę do sosów i co daje?

Zamrożona mąka z masłem w kosteczkach wrzucona do gorącego sosu prosto z zamrażarki, pomoże raz-dwa zagęścić sos gulaszowy (i każdy inny). Różnica temperatur (wrzucamy zimne do gorącego) dodatkowo wzmaga efekt. Zasmażka w takiej formie sprawia, że konsystencja sosu jest aksamitna - bez żadnych grudek. Na każdą szklankę sosu wystarczy 1 kostka tej francuskiej zasmażki (ok. 2 łyżki stołowe).

Przepis na francuski zagęstnik do sosów

Składniki:

  • 1/2 szklanki masła
  • 1/2 szklanki mąki pszennej

Sposób przygotowania: 

  1. Rozpuść masło w średnim rondlu na średnim ogniu.
  2. Dodaj mąkę i gotuj, ciągle mieszając, przez ok. 4-5 minut, aż mieszanka nabierze złocistego koloru i zacznie lekko pachnieć orzechami. 
  3. Wystudź, przełóż do foremek na kostki lodu i zamroź. Zagęstnik do sosów można przechowywać przez kilka miesięcy.

Do czego używać roux?

Ten sposób możesz wykorzystać nie tylko do zrobienia gęstego gulaszu, ale też do innych sosów, w tym pieczeniowego, grzybowego, pomidorowego do makaronów i do zup. Sprawdzi się też do duszonej i zasmażanej młodej kapusty. Zagęścisz nim też różne inne sosy warzywne i orientalne - do smażonych na szybko warzyw z ryżem i mięsem lub z tofu.