Sopa castellana to zupa mocno osadzona w hiszpańskiej tradycji. Chociaż zachwyca smakiem, zupełnie jak wymyślne danie znanego szefa kuchni, powstała jako posiłek odpowiadający codziennym potrzebom zwykłych ludzi. Ogrzewała ich podczas chłodnych poranków, syciła, gdy w domu nie było zbyt dużo składników, a pod ręką był czerstwy chleb. 

Słów kilka o sopa castellana

Zupa jest esencją kuchni kastylijskiej. Hiszpanie mówią o niej, że „rozgrzewa lepiej niż kożuch i budzi lepiej niż kawa”. I rzeczywiście: aromat czosnku podprażanego na oliwie działa natychmiast.

Zupę przygotowywano dawniej w glinianych naczyniach ustawianych bezpośrednio na ogniu. W takich miskach podawano ją jeszcze długo po zdjęciu z pieca, bo ceramika trzymała ciepło, a sopa castellana najlepiej smakuje właśnie gorąca.

W wielu domach gotuje się ją zawsze wtedy, gdy lodówka świeci pustkami, bo składniki na nią można praktycznie zawsze znaleźć w każdym hiszpańskim gospodarstwie. Są to: oliwa, chleb, czosnek i papryka. Choć lista produktów jest krótka, zupa jest cudownie aromatyczna i wyrazista. Żeby jednak była właśnie taka, koniecznie trzeba upilnować, aby czosnek czy papryka się nie przypaliły, bo danie nabierze goryczy, która nie jest cechą tej potrawy. 

Współcześnie sopa castellana nadal często pojawia się w barach i restauracjach serwujących kuchnię kastylijską. Bywa podawana jako pierwsze danie w zimne miesiące, zwłaszcza w regionach otoczonych górami, gdzie temperatury spadają bardziej niż na południu Hiszpanii. Zupa jest tania, szybka w przygotowaniu i świetna w smaku. 

Przepis na hiszpańską zupę czosnkową

Składniki dla 4 osób:

  • 3 ząbki drobno posiekanego czosnku (można przecisnąć przez praskę)
  • 100 g kromek czerstwego chleba
  • 1 łyżka mielonej papryki
  • 50 ml oliwy
  • 4 jajka
  • 1 litr gorącej wody
  • szczypta soli

Sposób przygotowania:

  1. Rozgrzej oliwę w garnku z grubym dnem. Wrzuć do niej czosnek i podsmaż tylko tyle, by uwolnił aromat. Nie może się zrumienić. 
  2. Gdy czosnek zacznie pachnieć, dorzuć chleb pokrojony w kostkę lub dość grubo pokruszony. Całość zamieszaj, aby oliwa dokładnie otoczyła chleb. 
  3. Od razu dodaj paprykę i szybko wymieszaj, żeby przyprawa nie przypaliła się na dnie.
  4. Kiedy wszystkie składniki się połączą i chleb lekko nasiąknie aromatyzowaną oliwą, wlej litr gorącej wody. Posól zupę i gotuj ją przez około piętnaście minut na niedużym ogniu. W trakcie gotowania chleb zmięknie, częściowo się rozpadnie zagęszczając zupę, a papryka nada jej barwę. 
  5. Przygotuj jajka: roztrzep je w osobnej misce i wlewaj powoli do gorącej zupy, mieszając, aby białko i żółtko formowały delikatne pasma. Możesz także w czasie gotowania zupy usmażyć jaja na patelni i potem włożyć po jednym na wierzch każdej z 4 porcji zupy. Wtedy sopa castellana wygląda najapetyczniej.
  6. Podawaj natychmiast po przygotowaniu, gdy jest gorąca i aromatyczna.

Inne pyszne zupy widziałam ostatnio na na kanale messsengerowym MojegoGotowania.pl. Warto tam zajrzeć.

AdobeStock, keleny