Długo szukałam idealnego przepisu na pączki, takiego, który nie zawierałby wymyślnych składników. Aż będąc u koleżanki na kawie zobaczyłam książkę Mateusza Gesslera „Moja kuchnia polska”. To właśnie w niej znalazłam przepis na najlepsze pączki. Niemal od razu pobiegłam do domu, by go przetestować. Na szczęście wszystkie potrzebne składniki miałam w kuchni. Zabrałam się zatem do pracy i choć przepis na początku nieco mnie zdziwił, bo pączki przygotowuje się inaczej niż zazwyczaj, to ich smak wynagrodził mi cały włożony trud. Pączki wyszły lekkie jak marzenie, ładnie wyrosły podczas smażenia i miały idealną obwódkę. Od tamtego czasu robiłam je wiele razy. Smakują nawet teściowej, która jest niemal mistrzynią w robieniu pączków.

Ciasto na pączki Mateusza Gesslera

Mateusz Gessler robi ciasto na pączki inaczej niż wszyscy. Przede wszystkim dodaje do niego 2 rodzaje tłuszczów. Nie tylko masło, które nadaje pączkom niesamowity smak i aromat, ale również olej, który zapewnia im wilgotność i sprawia, że dłużej pozostają świeże. Ponadto samo ciasto przygotowuje w inny sposób. Żółtka ubija ze świeżymi drożdżami trzepaczką, tworząc lekką, piankową masę, która nadaje ciastu puszystość i delikatność. Masło natomiast podgrzewa razem z mlekiem i cukrami, by przyspieszyć działanie drożdży. Na koniec długo wyrabia gładkie i elastyczne ciasto. Dzięki temu pączki wychodzą lekkie i miękkie, o twardych nie ma tu mowy. 

Przepis na pączki Mateusza Gesslera

Składniki:

  • 6 łyżek cukru
  • 1 kg mąki pszennej
  • 100 g świeżych drożdży
  • 500 ml mleka
  • 8 żółtek
  • 100 g masła
  • 8 łyżek oleju
  • cukier waniliowy do smaku
  • szczypta soli
  • 500 g konfitury różanej
  • smalec do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Do rondelka włóż pokrojone na małe kawałki masło, wlej mleko, wsyp cukier, cukier waniliowy i sól. Podgrzej całość delikatnie. Powinno być letnie.
  2. Do miski przelej żółtka i wkrusz świeże drożdże. Ubijaj całość trzepaczką przez 10 minut.
  3. Do masy z żółtkami powoli wlewaj masło z mlekiem i wsypuj mąkę.
  4. Na koniec dodaj olej i wyrób gładkie i jednolite ciasto. 
  5. Rozwałkuj na grubość ok. 2 centymetrów. Szklanką wykrawaj z niego kółeczka. 
  6. Na środek każdego nałóż łyżeczkę konfitury różanej. Sklej dokładnie boki, by nie wyciekła podczas smażenia. Uformuj z ciasta zgrabne kuleczki.
  7. W garnku rozgrzej smalec. Smaż w nim partiami pączki na złoty kolor z dwóch stron.
  8. Wyjmij je na ręcznik kuchenny, by ociekły z nadmiaru tłuszczu. Przestygnięte udekoruj cukrem pudrem.

A po inne pyszne inspiracje na karnawałowe słodkości, koniecznie zajrzyj na nasz kanał nadawczy. Znajdziesz tam mnóstwo ciekawych przepisów.