Jajko w kotletach mielonych działa jak spoiwo. Ale często przy okazji sprawia, że masa staje się zbyt zbita, a po upieczeniu kotlety są suche i twarde. Znasz to? Mięso traci soczystość, bo jajko ściąga je podczas obróbki cieplnej. Jeśli używasz chudego mięsa (np. drobiowego) problem tylko się pogłębia. A co, jeśli powiem ci, że jest prosty sposób, żeby kotlety były wilgotne, miękkie i lekkie, bez grama jajka? Wystarczy sezonowy owoc. 

Czy można zrezygnować z jajka w kotletach mielonych?

Dodawanie jajka do mielonego mięsa to stara szkoła. Ma „skleić” masę i zapobiec jej rozpadowi na patelni czy w piekarniku. Jednak nie wszyscy mogą jeść jajka – w grę wchodzą alergie, nietolerancje pokarmowe, diety roślinne. I tu pojawia się pytanie: czym zastąpić jajko, żeby masa nadal dobrze się trzymała, a kotlety były soczyste? Świetnie poradzi z tym sobie kwaśne jabłko w formie musu. Ten prosty dodatek działa jak naturalne spoiwo, ale ma też inne zalety. Nawilża mięso, nadaje mu delikatnej kwasowości, podbija smak. A do tego poprawia konsystencję – kotlety są miękkie, ale się nie rozpadają.

Jak przygotować mus z jabłek do kotletów mielonych?

Mus z jabłek możesz zrobić bardzo szybko – na niecały 1 kg mięsa potrzebujesz tylko 2 niewielkich kwaśnych jabłek. Najlepiej sprawdzi się szara reneta, antonówka albo inna odmiana o wyraźnym smaku i wysokiej kwasowości. Im bardziej kwaśne jabłko, tym lepiej zadziała na mięso. 

Obierz jabłka ze skórki, zetrzyj na tarce (grube oczka) i przełóż do małego garnka. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masa zmięknie i zamieni się w mus. Nie dodawaj cukru, wody ani przypraw – jabłka same puszczą sok. Po kilku minutach zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia. Gdy mus osiągnie temperaturę pokojową, możesz dodawać go do mięsa. 

Fot. Getty/iStock, Natkinzu

Z czym jeszcze łączyć jabłko w masie na kotlety?

Kwaśne jabłko świetnie łączy się z drobiowym mięsem, ale możesz je dodać też do mielonej wieprzowiny czy mieszanki wieprzowo-wołowej. Poza jabłkiem, do mięsa dodaj też inne składniki, które podkręcą smak kotletów. Przygotuj:

  • cebulę – podsmaż ją na złoto na małej ilości masła. Doda kotletom mielonym delikatnej słodyczy i aromatu.
  • czosnek – najlepiej świeży, przeciśnięty przez praskę.
  • natkę pietruszki – drobno posiekana doda świeżości.
  • sól i pieprz – koniecznie do smaku, mięso mielone tego potrzebuje.

Jeśli masa wydaje ci się zbyt rzadka, włóż ją na 10–15 minut do lodówki. Mięso zwiąże się lepiej, a formowanie kotletów będzie prostsze.

Jak piec kotlety, żeby nie traciły wilgoci?

Smażenie na patelni ma swoje zalety, ale przy kotletach mielonych z musem jabłkowym lepiej sprawdza się piekarnik. Dlaczego? Bo masz większą kontrolę nad temperaturą, a mięso nie wchłania tyle tłuszczu.

Rozgrzej piekarnik do 220°C. Uformuj kotlety wilgotnymi dłońmi – to zapobiegnie klejeniu się masy. Układaj je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Możesz je lekko spłaszczyć i delikatnie spryskać olejem, żeby zrumieniły się na wierzchu.

Piecz przez 15 minut, potem ostrożnie obróć i dopiecz kolejne 5 minut. Gotowe kotlety powinny być lekko rumiane, sprężyste, a po przekrojeniu delikatne i soczyste. Jeśli puściły trochę soku na blachę, to znak, że dobrze trzymają wilgoć.

Tak przygotowane kotlety świetnie smakują na ciepło np. podane z ziemniakami z wody i zasmażanymi buraczkami, ale też na zimno – np. w bułce z dodatkiem chrzanu, sałaty i ogórka kiszonego. Pycha!