Martabak telur to indonezyjskie placki nadziewane bogatym nadzieniem. Składa się ono najczęściej z jajka, mięsa, warzyw i przypraw. Farsz zawijany jest nie w naleśnika, ale w cieniutką warstwę prostego ciasta. Całość tarfia na patelnię, gdzie smaży się, aż wierzch będzie kruchutki i rumiany. Martabak telur mają wytrawny smak i są bardzo sycące. W Indonezji najczęściej szykowane są w domach i jako street food. Zwykle podawane są z kwaśno-słodkim sosem lub piklami z ogórka i chili, które przełamują mięsny smak indonezyjskiego krokieta. 

Garść rad, zanim zaczniesz

Bardzo ważne jest, aby ciasto odpoczęło przed nadziewaniem przez około 20 minut. Dzięki temu będzie bardziej elastyczne i bez problemu uda ci się z nich zrobić cieniutkie placuszki.

Do mięsa możesz dodać ulubione warzywa, takie jak papryka, chili, seler naciowy, groszek, kukurydzę czy grzyby. Naprawdę, eksperymentowanie z farszem jest wręcz wskazane, bo nawet w Indonezji martabak telur spotyka się z różnym farszem.  

Roztrzepane jajka możesz dodać bezpośrednio do mięsnego farszu zamiast smarować nimi placki. To prostsze i mniej czasochłonne rozwiązanie.

Jeśli nie masz garam masala, użyj gotowych mieszanek kuchni arabskiej, indyjskiej lub stwórz własną kompozycję przypraw. 

Choć najpopularniejsze jest smażenie na patelni, martabak telur da się również upiec w piekarniku lub usmażyć w głębokim oleju.

Przepis na martabak telur

Składniki na ciasto:

  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 1 szklanka gorącej wody
  • 1,5 łyżki klarowanego masła
  • 1 łyżeczka soli

Składniki na farsz:

  • 700 g mięsa mielonego wołowo-wieprzowego
  • 1 cebula pokrojona w cienkie piórka
  • 2 łyżeczki startego imbiru
  • 2 ząbki czosnku
  • 5 łyżek posiekanej natki pietruszki 
  • 5 łyżek natki kolendry
  • 2 łyżeczki garam masala
  • 1 łyżeczka mielonej kurkumy
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • sól i pieprz do smaku

Dodatkowo:

  • 3 duże jajka
  • klarowane masło do posmarowania naczynia i smażenia 

Sposób przygotowania:

  1. Przesiej mąkę z solą do miski. Dodaj gorącą wodę z masłem i wymieszaj łyżką, a następnie wyrób ręcznie elastyczne, jednolite ciasto. 
  2. Podziel ciasto na 10-12 porcji podobnej wielkości i uformuj z nich kulki i przełóż je do natłuszczonego naczynia. 
  3. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na czas przygotowania farszu.
  4. Na patelni rozgrzej masło, podsmaż przez minutę imbir i czosnek, po czym dodaj mięso. Smaż do przyrumienienia, a następnie dodaj paprykę, kurkumę oraz garam masala. Dopraw solą i pieprzem. Na koniec wymieszaj mięso z cebulą oraz posiekaną natką pietruszki i kolendry.
  5. Kulki ciasta rozpłaszcz, a następnie rozciągaj lub wałkuj, aż powstaną bardzo cienkie placki.
  6. Roztrzep jajka. Każdy cienki placek posmaruj jajkiem, wyłóż na niego porcję farszu i składaj jak krokiety.
  7. Nadziane placki smaż na lekko natłuszczonej i mocno rozgrzanej patelni, aż staną się złociste i chrupiące.


AdobeStock, Mang Kelin