Ten przepis pokazała mi moja siostra i szybko trafił do mojego domowego repertuaru. Lubię go zwłaszcza za połączenie chrupiących ziemniaków, miękkiej cebuli i ciągnącego się sera. Są tu też dwa niepozorne dodatki, które mocno wpływają na smak. Jeden wrzucam do naczynia przed pieczeniem, drugi dodaję pod sam koniec przygotowania.

Gniecione ziemniaki podbiły internet. Portugalczycy robili je znacznie wcześniej

Batatas a murro to po portugalsku dosłownie „ziemniaki uderzone pięścią”. Ugotuj je w mundurkach, lekko rozgnieć i dopiero wtedy piecz. Kilka lat temu podobne „smashed potatoes” zrobiły furorę w mediach społecznościowych, choć nie zawsze wspominano przy tym, że gniecione i pieczone ziemniaki od dawna są znane w kuchni portugalskiej.

Nie istnieje tylko jeden sposób ich podania. Batatas a murro możesz przygotować po prostu z oliwą, czosnkiem i ziołami, podawać do ryb, owoców morza czy mięsa albo wzbogacić dodatkami. Ja robię bardziej treściwą wersję z długo duszoną cebulą i roztopionym serem.

Wybierz niewielkie ziemniaki, mniej więcej wielkości sporej śliwki renklody. Najlepiej sprawdzi się typ C, czyli ziemniaki mączyste. Po ugotowaniu łatwo pękają pod naciskiem, a ich nierówne brzegi dobrze przypiekają się w piekarniku. 

Siostra nauczyła mnie jednego triku z liściem laurowym

W tym przepisie nie traktuj liścia laurowego jak dodatku z przypadku. Liść laurowy jest koronnym składnikiem kuchni portugalskiej - szczególnie maderskiej. Na tej wyspie liście laurowe można zrywać na dziko (sama przywiozłam sobie pęk) i dosuszyłam w domu. Wystarczy jeden duży, ale przed włożeniem do naczynia przełam go na pół. Dzięki temu łatwiej odda aromat ziemniakom, oliwie i czosnkowi.

Ocet i ser - potraktuj je na poważnie

Drugim ważnym dodatkiem jest ocet dodawany do cebuli pod koniec smażenia. Kwaśna nuta dobrze równoważy jej słodycz oraz smak sera. Dzięki temu całość będzie świeższa. W kuchni portugalskiej ocet jest popularnym dodatkiem do doprawiania potraw i możesz spotkać go również na restauracyjnych stolikach obok oliwy. Jeśli nie masz octu sherry z przepisu, sięgnij po czerwony ocet winny. Typowy dla Portugalii ser owczy Queijo da Serra możesz zastąpić z kolei znacznie popularniejszym cheddarem, pecorino romano lub dojrzałym hiszpańskim manchego.

Przepis na gniecione pieczone ziemniaki po portugalsku - batatas a murro

Składniki:

  • 600 g niewielkich ziemniaków typu C
  • 350 g cebuli
  • 120 g queijo da Serra lub cheddara
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 duży liść laurowy
  • 4 łyżki oliwy
  • 1 łyżka octu sherry lub octu z czerwonego wina
  • sól do smaku
  • biały pieprz do smaku
  • świeżo mielony czarny pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Wyszoruj ziemniaki i ugotuj je w mundurkach w osolonej wodzie przez 25-30 minut. Odcedź i lekko przestudź.
  2. Każdy ziemniak delikatnie rozgnieć dłonią lub tłuczkiem. Nie rozbijaj go na kawałki, każdy ma pozostać w 1 kawałku. Przełóż do naczynia żaroodpornego.
  3. Dodaj przeciśnięty czosnek, przełamany liść laurowy i 2 łyżki oliwy. Dopraw solą i białym pieprzem. Piecz 25-30 minut w 220 st. C, aż ziemniaki mocno się zezłocą.
  4. W tym czasie pokrój cebulę w cienkie plasterki. Duś ją pod przykryciem na pozostałej oliwie przez 20-25 minut. Dopraw solą i białym pieprzem.
  5. Zdejmij pokrywkę, zwiększ ogień i zrumień cebulę na złoto. Dodaj ocet, wymieszaj i smaż jeszcze chwilę.
  6. Wyłóż cebulę na ziemniaki, posyp serem i piecz jeszcze około 5 minut, aż ser się roztopi. Przed podaniem dodaj świeżo mielony czarny pieprz.

Podaj ziemniaki od razu po upieczeniu. Jeśli mają być samodzielnym daniem, dodaj prostą, kwaśną sałatkę. Jako dodatek dobrze pasują również do pieczonej lub grillowanej ryby.