To pyszne danie ma różne nazwy, w zależności od tego, w jakim regionie jest przygotowywane, np. „pierogi podlaskie”, „oszukańce” czy właśnie „bociany”. Ta ostatnia, swojsko brzmiąca nazwa, przyjęła się od wielu lat na Lubelszczyźnie. Tradycyjne bociany wyglądem przypominają duże kopytka lub poznańskie szagówki (kluski cięte na szagę, czyli na skos), a farsz mają z tartych ziemniaków. Jakub Kuroń, przygotowując to danie, wykorzystał klasyczne nadzienie, ale całości nadał kształt typowych pierogów. Jak dla mnie to prawdziwy polski comfort food.
Dlaczego warto zrobić pierogi bociany z przepisu Jakuba Kuronia?
Kiedy zobaczyłam, jak Jakub Kuroń lepi te pierogi, od razu wiedziałam, że to receptura, którą warto pokazać dalej. Po pierwsze, bociany w jego wykonaniu wyglądają jak coś, co dobrze znamy, jak zwykłe pierogi, ale zaskakują nietypowym nadzieniem. Po drugie, ziemniaki nie są tu tylko „wkładką zapychającą”. Dzięki podsmażeniu z cebulą i wędzonym boczkiem zyskują charakter oraz głębię, a tak przygotowane nadzienie spokojnie może konkurować z klasycznym farszem ruskim. To, co mnie jednak przekonuje najbardziej, to prostota składników i łatwość wykonania. A jednocześnie efekt, który powala na łopatki. Niebo w gębie to mało powiedziane!
Przepis na pierogi bociany z tartymi ziemniakami od Jakuba Kuronia
Składniki:
Na ciasto:
- 3 szklanki mąki pszennej
- 1 łyżeczka soli
- 50 g masła
- 1 żółtko
- 2 całe jajka
- 100–150 ml gorącej wody
Na farsz:
- 1 kg ziemniaków
- 2 cebule
- 150 g wędzonego boczku
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
- Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę.
- Ziemniaki umyj, obierz i zetrzyj na drobnych oczkach tarki. Odstaw na chwilę, by puściły wodę. Wolę odlej.
- Pokrój boczek w paski i wrzuć na rozgrzaną patelnię. Smaż aż tłuszcz się wytopi, a sam boczek mocno się zrumieni.
- Następnie na wytopiony tłuszcz dorzuć pokrojoną w kostkę cebulę i smaż razem z boczkiem, aż stanie się szklista i lekko złota.
- Do boczku z cebulą dodaj starte ziemniaki. Całość smaż ok. 10 minut na średnim ogniu, często mieszając. Chodzi o to, żeby tarte ziemniaki odparowały i zmiękły.
- Gotowy farsz dopraw solą i pieprzem. Odstaw do wystudzenia.
- W międzyczasie przygotuj ciasto: na stolnicę wysyp mąkę, dodaj sól i masło. Wymieszaj palcami, aż masło połączy się z mąką.
- Do masy wbij dwa jajka i dodaj dodatkowe żółtko. Wymieszaj.
- Stopniowo wlewaj gorącą wodę, cały czas zagniatając ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Powinno być miękkie i nie kleić się do rąk.
- Owiń ciasto folią spożywczą i odstaw na 15 minut, żeby odpoczęło.
- Rozwałkuj ciasto na placek o grubości kilku milimetrów. Szklanką wykrawaj kółka.
- Na środek każdego kółka nałóż farsz i dokładnie zlep brzegi, formując klasyczne pierogi.
- Pierogi bociany gotuj w osolonym wrzątku jeszcze 2-3 minuty od momentu, gdy wypłyną na wierzch.
Źródło przepisu: www.kuron.com.pl
Fot. Getty/iStock, Paweł Kacperek
Jak podawać pierogi bociany, żeby smakowały najlepiej?
Pierogi bociany najlepsze są podsmażone – wrzuć je po przestudzeniu na patelnię i obsmaż z obu stron na chrupko. Możesz dodać do nich jeszcze trochę cebulki albo okrasy z boczku. Mniam!
Możesz też podać je z kwaśną śmietaną i szczypiorkiem albo z gęstym jogurtem naturalnym. Dobrze smakują też z kiszoną kapustą zasmażaną albo duszonymi pieczarkami. To danie bardzo polubi proste dodatki – wszystko, co kwaśne, słone albo lekko tłuste, będzie tu pasować.
