Werynyki to takie niby ruskie pierogi, ale tak naprawdę tradycja ich robienia pochodzi z Ukrainy. Wewnątrz znajduje się farsz z ziemniaków i twarogu, ale ich atutem jest ciasto. Szykuje się je z dużym dodatkiem pszennego zakwasu. Spokojnie, kupisz go bez problemu (30 zł za 500 g) w Internecie i sklepach z surowcami do pieczenia chleba. To on sprawia, że ciasto, choć niełatwe, jest pyszne. I nadaje się do wszelkich wytrawnych pierogów!
Jak obchodzić się z ciastem z pszennym zakwasem?
Ciasto na pierogi z dodatkiem zakwasu pszennego różni się od zwykłego. Zakwas jest kwaśny, a kwas osłabia sieć glutenową. Takie ciasto jest zwykle mniej sprężyste i łatwiej je uszkodzić podczas wałkowania. Częściej też klei się do wałka i blatu. Trzeba je podsypywać mąką, no i zanim zaczniesz je wałkować, musi odpocząć.
Ciasto na zakwasie ma wyraźną, lekko fermentowaną nutę. Przy farszach wytrawnych jest to ogromnym plusem, ale do słodkich pierogów raczej się nie sprawdza. I jeszcze jedna różnica: pierogi z ciasta na zakwasie trzeba gotować nieco dłużej.
Przepis na warenyky
Składniki na ciasto:
- 1 szklanka pszennego zakwasu
- 2 szklanki mąki
- 0,5 szklanki jogurtu naturalnego
- 1 jajko
- 0,5 łyżeczki cukru
- spora szczypta soli
Składniki na nadzienie:
- 0,8 kg ugotowanych i ostudzonych kartofli
- 1 cebula ( posiekana i podsmażona)
- 0,25 kg miękkiego twarogu
Dodatkowo:
- olej do smażenia
Sposób przygotowania:
- Wymieszaj w misce zakwas z jogurtem i jajkiem. Dodaj cukier i sól. Wymieszaj.
- Dodawaj stopniowo mąkę i zacznij zagniatać ciasto. Powinno wyjść elastyczne, gładkie, wręcz lśniące. Aby takie uzyskać, musisz je wyrabiać nie mniej niż 5 minut.
- Przykryj miskę z ciastem folią spożywczą i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce.
- W międzyczasie zacznij przygotowywać farsz. Ugotowane ziemniaki ugnieć na gładziutką masę.
- Cebulkę posiekaj i podsmaż na patelni na małej ilości oleju. Ostudź ją i dodaj do ziemniaków.
- Wyłóż do masy ziemniaczanej twaróg i bardzo dokładnie wymieszaj, aby powstała jednorodna masa.
- Po godzinie odpoczynku możesz wałkować ciasto. Uszykuj jego cienką warstwę i powycinaj kółka szklanką.
- Nakładaj na każde kółeczko porcję farszu i zamykaj pierożki, dokładnie sklejając brzeg.
- Wrzucaj pierożki na posolony wrzątek. Gotuj 4-5 minuty od wypłynięcia.
- Najlepiej smakują po podsmażeniu i podane ze skwarkami lub z masłem i zrumienioną cebulką.
Kilka praktycznych rad
Ciasto na werenyky powinno być po rozwałkowaniu minimalnie grubsze niż zwykłe pierogowe. Zbyt cienki rant po ugotowaniu robi się delikatny i potrafi pękać przy podsmażaniu.
Jeśli pierogi czekają kilka minut na gotowanie, przykryj je wilgotną ściereczką. To ciasto szybko obsycha.
Werenyky świetnie znoszą mrożenie. Najlepiej rozłożyć je pojedynczo na desce, wstępnie zamrozić, a dopiero potem przesypać do woreczka. Gotuje się je bez rozmrażania.
Do podsmażania po ugotowaniu używaj raczej masła klarowanego lub mieszanki masła z olejem. Zwykłe masło bardzo szybko się przypala, a werenyky lubią chwilę poleżeć na patelni, żeby „złapać” złotą skórkę.
