W dodatku internet ostatnio za nim wręcz „szaleje”. Kremowa konsystencja, lekko waniliowy smak i klasyczne dodatki w postaci konfitury czy bakalii - każdy łasuch przyzna, że można stracić dla niego głowę.

Nie musisz mieć żadnych specjalnych umiejętności ani skomplikowanego sprzętu. Wystarczą jajka, śmietanka i kilka dodatków, które zwykle i tak masz w domu. Zobacz, jak przygotowuje go Jakub Kuroń i zrób wersję, która podbiłaby serce samego króla. A jeśli nie króla, to przynajmniej Andrzeja z serialu 1670.

Inne przepisy na desery dla wymagających i zwykłych łakomczuchów znajdziesz na naszym kanale messenger - MojeGotowanie.pl. To właściwy adres, jeśli tworzysz menu na nadchodzące święta lub inne ważne wydarzenia. Na co dzień zresztą też, bo triki kuchenne, przepisy na zupy, mięso i polecajki zakupowe naszej redakcji też tam są. 

Co to jest arkas?

Arkas to tradycyjny deser waniliowy pochodzenia ormiańskiego, który zadomowił się w polskiej kuchni szlacheckiej i dworskiej już w XVII wieku. Kojarzony jest m.in. z czasami Jana III Sobieskiego, który miał do niego wyjątkową słabość. Jest on znany niektórym nawet i dziś - głównie na Podlasiu i w Lubelskiem. Robi się go na bazie słodkiej śmietanki, jajek i cukru – a jego sekretem jest lekka konsystencja i subtelny smak wanilii.

W smaku i konsystencją przypomina połączenie wnętrza crème brûlée i panna cotty, ale przygotowuje się go bez żelatyny. Stałą konsystencję i kremowość osiąga się dzięki ubitym jajkom i delikatnemu zapiekaniu. Arkas nie ma być też mocno ścięty ani rumiany. Powinien być jedwabisty, delikatny, aksamitny w środku. Klasycznie podaje się go z konfiturą, bakaliami i tartą czekoladą – dokładnie tak, jak pokazuje to Jakub Kuroń.

Przepis na arkas waniliowy Jakuba Kuronia

Składniki:

  • 1 litr śmietanki 36%
  • 2 opakowania cukru waniliowego lub 1 laska wanilii
  • 10 jajek
  • 100 g cukru

Dodatkowo, do przybrania: 150 g rodzynek, 2 łyżeczki startej gorzkiej czekolady, kilka migdałów (np. obranych lub w płatkach) oraz konfitura z wiśni.

Dodatkowo: bułka tarta (do obsypania foremek) oraz masło lub inny tłuszcz do wysmarowania foremek.

Sposób przygotowania:

  1. Wlej śmietankę do garnka i dodaj cukier waniliowy albo laskę wanilii (przekrojoną wzdłuż i wydrążoną). Podgrzej do zagotowania. Jeśli używasz laski wanilii, wyjmij ją po zagotowaniu.
  2. Oddziel 7 żółtek i 4 białka od reszty jajek. Ubij je z cukrem na jasną, puszystą masę – najlepiej mikserem na wysokich obrotach.
  3. Gdy masa będzie gotowa, dodawaj do niej powoli ostudzoną śmietankę – porcjami, delikatnie mieszając, by nie opadła.
  4. Posmaruj foremki masłem i oprósz bułką tartą. Wlej masę jajeczną do 2/3 wysokości każdej foremki.
  5. Przykryj foremki folią aluminiową albo ustaw je w większym naczyniu, które przykryjesz pokrywką. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i zapiekaj około 10 minut – aż masa się zetnie, ale nie zrumieni.
  6. Odstaw do wystudzenia, a potem ostrożnie wyjmij arkas z foremek. Najlepiej obróć formę i delikatnie postukaj.
  7. Udekoruj deser rodzynkami, migdałami, tartą czekoladą i kleksem konfitury z wiśni.

Źródło przepisu: Kuron.com.pl.

Z czym podać arkas waniliowy?

Tradycyjnie arkas podaje się z bakaliami i konfiturą – i to naprawdę dobre połączenie. Wiśnie przełamują słodycz deseru, a rodzynki i migdały dodają mu tekstury. Jeśli nie przepadasz za konfiturą z wiśni, możesz użyć np. śliwkowej, porzeczkowej albo z czarnego bzu. Dobrze sprawdzą się też świeże owoce – szczególnie maliny albo borówki.

Zamiast migdałów możesz użyć posiekanych orzechów włoskich lub laskowych. Jeśli chcesz nadać deserowi bardziej nowoczesny charakter, dodaj odrobinę skórki z cytryny albo kilka kropel aromatu migdałowego przed pieczeniem. Wtedy arkas zyska lekko marcepanowy posmak.