Kucharz napisał, że to najlepsze faworki, jakie udało mu się zrobić - a na pewno przez lata zdążył przetestować ich już wiele. Zamiast w nieskończoność szukać Świętego Graala, skorzystaj z gotowego, sprawdzonego przepisu na sukces poniżej. Nawiązuje on mocno do starych tradycji przygotowania chruściku.
Jak ekstrachrupiące faworki robi Jan Kuroń?
Kucharz do swoich faworków zużywa aż 10 żółtek. Kiedyś, na przełomie XIX i XX w., za czasów Lucyny Ćwierczakiewiczowej i Marii Disslowej, taka ilość żółtek nikogo nie dziwiła. Dziś może być fenomenem wśród innych przepisów. Jak wiadomo, im więcej żółtek, tym lepiej. W przepisie nie brakuje też chwili na obijanie ciasta wałkiem (wystarczy kilkanaście mocnych uderzeń) i chłodzenia ciasta w lodówce dla optymalnej konsystencji. Chłód sprzyja kruchemu ciastu w każdym wydaniu, również faworkowemu.
Decydując się na przygotowanie ciasta na chruściki wg tego przepisu warto mieć już w głowie plan na wykorzystanie białek. Zrobić możesz nie tylko kokosanki czy bezy, ale też np. kocie języczki, makaroniki lub babkę na bazie białek, do której przepis linkujemy poniżej. A jeśli nie masz ochoty na słodkości, zrób na obiad sycący omlet z białek lub po prostu zamroź je na później, na inne pomysły kulinarne.
Getty/iStock Tatiana Terekhina
W przepisie pana Jana zmieniłam tylko drobną 1 rzecz: dodałam ocet spirytusowy. Oprócz odpowiednio rozgrzanego tłuszczu jest on gwarantem tego, że faworki nie będą nasiąkać tłuszczem podczas smażenia. Ocet w cieście działa jako bariera dla tłuszczu. Na każde 500 g mąki wystarczy 1 łyżka - i tak zadziała. Najbardziej polecaną mąką do faworków jest tortowa (typ 450).
Przepis Jana Kuronia na najlepsze faworki
Składniki:
- 500 g mąki pszennej
- 10 żółtek
- 3 łyżki gęstej śmietany
- 1 łyżka cukru pudru
- 1 łyżka octu
- 1 szczypta soli
Dodatkowo, opcjonalnie: 1 łyżeczka proszku do pieczenia.
Sposób przygotowania:
- Przesiej mąkę do miski. Dodaj żółtka, śmietanę, sól, ocet oraz ewentualnie proszek do pieczenia.
- Wymieszaj wszystkie składniki i zagnieć ciasto. Powinno być elastyczne i gładkie jak na makaron.
- Obij kilkanaście razy ciasto wałkiem z każdej strony. Owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut.
- Po upływie tego czasu rozwałkuj ciasto bardzo cienko i pokrój nożem lub radełkiem w paski o szerokości ok. 3 cm.
- Natnij na środku każdy pasek i przewlecz jeden koniec przez dziurkę.
- Rozgrzej mocno tłuszcz. Smaż faworki na złoto z obu stron.
- Usmażone ciastka wyjmuj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, osącz, przestudź i posyp cukrem pudrem przed podaniem.
Źródło przepisu: Kuron.com
