Nie trzeba wyjeżdżać na wakacje do słonecznej Grecji, żeby odkryć pewien wyjątkowy serek, który od wieków gości na stołach mieszkańców krajów śródziemnomorskich. Choć przygotowuje się go zaledwie z kilku prostych składników, jego smak potrafi zaskoczyć osoby przyzwyczajone do tradycyjnych polskich twarogów. W naszych sklepach wciąż pozostaje mało znany, dlatego wiele osób mija go bez zainteresowania lub nawet nie wie, że może przygotować go samodzielnie w domu, a szkoda, bo to jeden z tych produktów, które zachwycają prostotą i wszechstronnością.

Najstarszy ser świata, o którym mało mówi się w Polsce

Mówi się, że jednym z najstarszych serów na świecie jest labneh - gęsty ser jogurtowy powstający poprzez odsączenie jogurtu z nadmiaru serwatki. W efekcie otrzymuje się produkt o kremowej konsystencji, który przypomina połączenie serka kanapkowego, twarogu i jogurtu greckiego. Jest delikatny, lekko kwaśny i bardzo uniwersalny. 

Szczególnie popularny jest w krajach basenu Morza Śródziemnego i na Bliskim Wschodzie. Spotkasz go między innymi w Grecji, Libanie, Syrii, Jordanii czy Turcji. Historia labnehu sięga setek, a według niektórych źródeł nawet tysięcy lat i prawdopodobnie powstał on na terenach dzisiejszego Bliskiego Wschodu, gdzie od dawna hodowano owce, kozy i bydło. W czasach, gdy nie znano lodówek, mieszkańcy gorących regionów szukali sposobów na przedłużenie trwałości mleka, a jednym z nich było właśnie fermentowanie go do postaci jogurtu, a następnie odsączanie nadmiaru płynu. Dzięki temu otrzymywano produkt, który można było przechowywać znacznie dłużej niż świeże mleko. 

Ciekawostką jest fakt, że w niektórych regionach labneh formuje się w niewielkie kulki, które następnie przechowuje się zanurzone w oliwie z oliwek. Taki sposób konserwacji pozwala zachować świeżość przez długi czas. Dodatkowo kulki często obtacza się w suszonych ziołach, chili lub mieszance przypraw za'atar.


Fot. AdobeStock, Yuliia Pashentseva

Jak zrobić domowy labneh?

Do przygotowania labnehu nie potrzeba podpuszczki ani specjalistycznego sprzętu. Wystarczy dobrej jakości naturalny jogurt, odrobina soli oraz sitko wyłożone gazą lub czystą ściereczką. Jeśli chodzi o proporcje, to potrzebujesz:

  • 800 g jogurtu greckiego lub gęstego jogurtu naturalnego
  • 1 płaską łyżeczkę soli

Potem wszystko idzie już gładko:

  1. Wymieszaj jogurt z solą.
  2. Sitko wyłóż gazą lub czystą bawełnianą ściereczką.
  3. Przełóż jogurt na gazę i ustaw sitko nad miską.
  4. Wstaw całość do lodówki na 24 godziny.
  5. Po odsączeniu przełóż labneh do miski. 
  6. Podawaj z pieczywem, świeżymi warzywami lub pieczonymi ziemniakami.

Z czym podawać labneh?

Labneh możesz wykorzystać wszędzie tam, gdzie zwykle sięgasz po twarożek, serek śmietankowy albo gęsty jogurt. Doskonale sprawdza się jako smarowidło do chleba, dodatek do kanapek oraz baza do różnego rodzaju sosów i dipów. Bardzo dobrze komponuje się z pieczonymi warzywami. Wystarczy rozsmarować go na talerzu i ułożyć na nim gorące buraki, marchewkę, dynię lub ziemniaki. Takie połączenie jest popularne w kuchni śródziemnomorskiej i zachwyca prostotą.

Labneh świetnie pasuje również do grillowanych mięs, pieczonego kurczaka, ryb oraz kotletów warzywnych. Możesz przygotować z niego sos z dodatkiem czosnku, koperku i soku z cytryny albo podać go jako zamiennik śmietany.

Coraz częściej wykorzystuje się go także do deserów. Połączenie labnehu z miodem, pistacjami, figami lub malinami tworzy lekki i elegancki deser, który z powodzeniem zastąpi gotowe słodycze.