Ten przepis Ewy Wachowicz nie tylko świetnie smakuje, ale i pięknie pachnie podczas pieczenia, a to szczególnie ważne, gdy chcesz stworzyć w domu przytulny klimat w chłodniejszy dzień. Idealnie pasuje na rodzinne popołudnie z herbatą albo na weekendowy deser, który nie wymaga skomplikowanych zabiegów. Samo ciasto robi się dość klasycznie, ale jeden składnik dodaje mu wyjątkowości. To coś, co często zostaje po gotowaniu i można sprytnie wykorzystać, zamiast wyrzucać. Ciasto zyskuje dzięki niemu miękkość, lekką puszystość i smak, który trudno podrobić.
Co dodać do kruchego ciasta na szarlotkę Ewy Wachowicz?
To klasyczna wersja szarlotki z kruchym spodem i jabłkowym nadzieniem, ale w tym przepisie pojawia się bardzo ciekawy zabieg. Do kruchego ciasta dodawane są ugotowane żółtka. Taki składnik nie tylko sprawia, że ciasto staje się wyjątkowo kruche i delikatne, ale też nadaje mu lekko maślaną strukturę i bardziej szlachetny smak. Dzięki niemu ciasto również łatwiej się formuje, a po upieczeniu jest naprawdę kruche, ale nie suche. Samo przygotowanie ciasta nie wymaga dużo pracy. Najpierw zagniatasz ciasto, które potem chwilę odpoczywa. Spód trzeba podpiec, a jabłka wcześniej zetrzeć i odsączyć, by nie rozmiękczyły ciasta. Dzięki temu szarlotka trzyma kształt, a po przekrojeniu nie wypływa z niej nadmiar soku.
Przepis na szarlotkę Ewy Wachowicz
Składniki na ciasto kruche:
- 500 g mąki krupczatki
- 300 g zimnego masła
- 150 g cukru pudru
- otarta skórka z 1 cytryny
- 5 ugotowanych żółtek
Składniki na nadzienie:
- 1 kg jabłek (najlepiej złota reneta)
- 1 łyżka cynamonu
- 2-3 łyżki smażonej skórki pomarańczowej w syropie
- 1 łyżka cukru
Sposób przygotowania:
- Na stolnicę wysyp mąkę. Dodaj zimne, posiekane masło, cukier puder i skórkę z cytryny. Posiekaj wszystko nożem lub siekaczką do ciasta, aż powstanie kruszonka.
- W środku zrób dołek i dodaj przetarte przez sitko ugotowane żółtka. Zagnieć szybko ciasto, tylko do połączenia składników.
- Uformuj wałek z ciasta i odstaw na około 10 minut, żeby odpoczęło.
- Podziel ciasto na dwie równe części. Jedną rozwałkuj i przełóż do prostokątnej formy wyłożonej papierem do pieczenia. Ponakłuwaj widelcem.
- Podpiecz spód w piekarniku nagrzanym do 180°C, aż zacznie się rumienić, zajmie to około 15 minut.
- W międzyczasie obierz jabłka i zetrzyj je na tarce o dużych oczkach. Wymieszaj z cynamonem i smażoną skórką pomarańczową. Odsącz z nadmiaru soku.
- Przełóż jabłkową masę na podpieczony spód. Posyp całość łyżką cukru.
- Drugą część ciasta rozwałkuj i przykryj nią jabłka. Ponakłuwaj wierzch widelcem.
- Wstaw do piekarnika i piecz w 180°C, aż wierzch się ładnie zrumieni przez ok. 30-35 minut.
