Na sam widok rumianej skorupki cieknie ślinka, a co dopiero, gdy wgryźć się w kawałek ciasta siostry Anastazji. Doznania są nieziemskie – wilgotny, wyrośnięty spód, jabłka, które smakują jak esencja złotej polskiej jesieni, i lekko chrupiąca, lekko ciągnąca się polewa o cynamonowym smaku. To przepis dla wielu pokoleń miłośników szarlotki i dowód na to, że nie tylko klasyki są w stanie zawojować podniebienia w całym kraju. Nie bez powodu siostra Anastazja nazywa swój wypiek „rajskim" – po jednym kęsie podryfujesz myślami beztrosko na obłoku.
Które jabłka wybrać do szarlotki?
Najlepsze odmiany do szarlotki to antonówka lub szara reneta. Są kwaskowe, więc przełamują słodycz ciasta, co jest szczególnie ważne w wypieku, który wieńczy beza. Nie rozpadają się łatwo na mus pod wpływem temperatury, dzięki czemu tworzą ładną, równą warstwę. Jeśli nie masz pod ręką akurat tych odmian, możesz także sięgnąć po ligole, championy lub lobo. Ważne, żeby wybrane przez ciebie owoce nie były bardzo miękkie i soczyste – inaczej ciasto za bardzo nasiąknie i powstanie zakalec. Dobrze, jeśli mają lekko winny, korzenny posmak.
Jak zrobić idealną bezową skorupkę?
To, co na pierwszy rzut oka odróżnia szarlotkę siostry Anastazji od innych wypieków z jabłkami, jest bezowa polewa. Kryje w sobie aż 4 łyżeczki cynamonu, więc ma bardzo wyrazisty, korzenny smak. Po zapieczeniu staje się apetycznie karmelowobrązowa. Co zrobić, żeby wyszła jak trzeba, czyli ciągnęła się w środku i chrupała z wierzchu? Oto kilka prostych wskazówek:
- Pamiętaj, żeby wyjąć jajka z wyprzedzeniem z lodówki. Do ubijania powinny mieć temperaturę pokojową.
- Bardzo starannie oddziel białka. Nie powinna się w nich znaleźć ani kropelka żółtka, inaczej po zmiksowaniu nie zyskają pożądanej konsystencji.
- Użyj drobnego cukru, który szybciej rozpuści się w białku. Zbyt długie ubijanie może sprawić, że piana stanie się sucha i gąbczasta, zacznie się oddzielać woda.
- Dodawaj cukier stopniowo, żeby dobrze i równomiernie łączył się z ubitymi białkami. W ten sposób powstanie stabilna i lekka piana.
Fot. Getty/iStock, Anastasia Dobrusina
Rajska szarlotka siostry Anastazji – przepis
Składniki:
Na ciasto:
- 2 szklanki mąki pszennej
- 1 szklanka cukru
- 4 jajka
- 250 g masła
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 cukier waniliowy
- 1 kg jabłek
Na polewę bezowo-cynamonową:
- 1 szklanka cukru
- 4 białka
- 4 łyżeczki cynamonu
Przygotowanie:
- Obierz jabłka, wytnij z nich gniazda nasienne. Pokrój miąższ w cienkie plasterki. Oddziel białka od żółtek. Roztop masło w rondelku i odstaw je do przestudzenia. Wymieszaj mąkę (warto ją wcześniej przesiać) z proszkiem do pieczenia.
- Przygotuj ciasto: ubij białka z cukrem i cukrem waniliowym. Potem dodaj żółtka i zmiksuj do połączenia. Wsypuj suche składniki partiami i mieszaj je z masą na niskich obrotach miksera lub za pomocą szpatułki. Na koniec wlej masło.
- Ubij białka na bezę. Stopniowo wsypuj cukier. Miksuj, aż powstanie błyszcząca, gęsta, ale napowietrzona masa. Dodaj cynamon.
- Wyłóż ciasto do natłuszczonej foremki. Umieść na nim plasterki jabłek. Polej je polewą bezowo-cynamonową.
- Piecz rajską szarlotkę przez około 40–50 minut w 170°C.
Przepis pochodzi z książki: „103 ciasta siostry Anastazji", Anastazja Pustelnik, Wydawnictwo WAM
