Przez lata kapusta kojarzyła mi się głównie z szatkowaniem i gotowaniem z zasmażką albo obowiązkową surówką do schabowego. Aż w końcu trafiłam na sposób, który pokazuje ją z zupełnie innej strony. Wystarczy zacząć od zmiany podejścia do krojenia, a z niepozornej główki powstanie coś, co na talerzu wygląda niemal jak danie z modnego bistro. Najlepsze dzieje się jednak podczas pieczenia. Kapusta mięknie, jej brzegi nabierają złotego koloru, a miejscami przyjemnie się przypiekają. To właśnie o te rumiane kawałeczki przy stole zawsze jest największa utarczka.

Jak przygotować krążki kapusty?

Zacznij od wyboru odpowiedniej główki, bo to naprawdę ułatwi ci pracę. Sięgnij po mniejszą, zwartą i dość ciężką kapustę, której liście mocno do siebie przylegają. Dzięki temu krążki nie rozsypią się przy pierwszym spotkaniu z nożem.

Zdejmij tylko zewnętrzne, uszkodzone liście, ale nie wycinaj głąba. Tym razem nie jest niechcianym lokatorem, tylko bardzo potrzebnym rusztowaniem. Trzyma liście w całości podczas krojenia, przenoszenia na blachę i późniejszego pieczenia.

Kapustę pokrój dużym, ostrym nożem na plastry o grubości około 2,5 cm. Nie rób ich zbyt cienkich, bo zamiast miękkiego środka i rumianych brzegów możesz dostać suche, rozpadające się kawałki. Staraj się też kroić równo, żeby wszystkie „steki” dopiekły się w podobnym czasie.

Co zapewnia warzywnym „stekom” cudowny smak i wygląd?

Cała sztuczka tkwi w porządnym przypieczeniu kapusty. Pod wpływem wysokiej temperatury jej brzegi robią się złociste, nawet lekko skarmelizowane, podczas gdy środek pozostaje miękki i delikatny. Nie wyciągaj więc „steków” z piekarnika, gdy są jeszcze blade. To właśnie rumiane fragmenty mają najwięcej charakteru.

Swoje robi też maślana glazura. Otula liście, pomaga im pięknie się zezłocić i sprawia, że kapusta nie wychodzi sucha ani nijaka. Czosnek dodaje jej wyrazistości, a sól i pieprz wystarczą, żeby podkręcić naturalny smak warzywa bez przykrywania go stertą przypraw. 

Przepis na pachnącą kapustę z maślaną glazurą

Składniki:

  • 1 główka białej kapusty
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 łyżka masła
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu

Przygotowanie:

  1. Rozpuść masło, wymieszaj je z oliwą oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
  2. Ułóż krążki kapusty (przygotowane według wskazówek powyżej) na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj je glazurą, oprósz solą i pieprzem.
  3. Piecz w 180°C przez około 25–30 minut, aż kapusta zmięknie, a jej brzegi mocno się zezłocą. Możesz także grillować ją na ruszcie lub patelni.

Z czym podać pieczone krążki kapusty?

Pieczone steki z kapusty możesz potraktować jak warzywny dodatek do klasycznego obiadu. Na przykład do pieczonego kurczaka, kotletów, ryby albo ziemniaków. Ale mogą być też posiłkiem samym w sobie. Do towarzystwa warto wtedy dorzucić jajko sadzone, fetę, grillowane halloumi albo porcję ugotowanej ciecierzycy.

Pobaw się również sosami, bo złocista kapusta bardzo je lubi. Polej ją musztardowym winegretem (jak na zdjęciu poniżej), który przełamie maślany smak przyjemną kwasowością. Jeśli wolisz coś kremowego, przygotuj dressing z tahini i soku z cytryny albo prosty sos jogurtowo-ziołowy.

Na koniec dodaj coś chrupiącego i świeżego. Posyp kapustę prażonymi pestkami dyni, słonecznikiem, sezamem lub posiekanymi orzechami. Dorzuć natkę pietruszki albo szczypiorek. Dzięki takim dodatkom z prostych krążków warzywnych zrobisz pełniejszy obiad i za każdym razem możesz podać je trochę inaczej.

Fot. Getty/iStock, LauriPatterson