Z cukinii najczęściej przygotowuję placki, ale od kiedy spróbowałam tych kuleczek, wracam do przepisu inspirowanego kuchnią Bliskiego Wschodu regularnie. Dzięki ciecierzycy są bardziej sycące, a świeża kolendra i przyprawy nadają im wyrazisty smak. Lubię podawać je z jogurtowym dipem albo prostą sałatką. Świetnie smakują również następnego dnia, więc warto zrobić od razu większą porcję. 

Jak przygotować cukinię, żeby kuleczki trzymały kształt?

Najważniejszym etapem jest pozbycie się nadmiaru wody z cukinii. Zetrzyj ją na grubych oczkach, posól i odstaw na około 30 minut, by puściła sok. Następnie przełóż ją na czystą ściereczkę lub gazę i wyciśnij naprawdę dokładnie. Im mniej wilgoci zostanie w warzywie, tym łatwiej będzie uformować zwarte kuleczki.

Równie ważna jest konsystencja rozdrobnionej ciecierzycy. Miksuj ją z minimalną ilością wody, tak aby powstała gęsta pasta, a nie rzadkie purée. Dzięki temu wszystkie składniki dobrze się połączą, a masa nie będzie się rozpadać.

Jeśli po wymieszaniu masa nadal wydaje się zbyt miękka, odstaw ją na 10–15 minut do lodówki. Schłodzenie sprawi, że łatwiej uformujesz równe kuleczki, które zachowają swój kształt podczas pieczenia lub smażenia. Dzięki tym prostym krokom przekąska wyjdzie zwarta, a jednocześnie pozostanie miękka w środku. Możesz też poratować się bułką tartą, ale nie dodawaj jej zbyt dużo, inaczej kulki staną się suche.

Przepis na kuleczki z cukinią

Składniki: 

  • 2 szklanki startej cukinii
  • 2 szklanki ugotowanej ciecierzycy lub ciecierzycy z puszki
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 szklanki świeżej kolendry
  • 1 łyżeczka chili w proszku
  • 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • garść ziaren słonecznika
  • 1/2 łyżeczki soli (oraz dodatkowa sól do odciśnięcia cukinii)

Sposób przygotowania:

  1. Zetrzyj cukinię. Posyp ją 1/2 łyżeczki soli, wymieszaj i odstaw na około 30 minut.
  2. Po tym czasie bardzo dokładnie odciśnij cukinię z nadmiaru wody. Im będzie bardziej sucha, tym łatwiej uformujesz kuleczki.
  3. Jeśli korzystasz z suchej ciecierzycy, namocz ją przez noc, a następnie ugotuj do miękkości. Możesz również użyć odsączonych ziaren z puszki.
  4. Zmiksuj ciecierzycę z niewielką ilością wody, aby powstała gęsta pasta.
  5. Do miski przełóż odciśniętą cukinię, pastę z ciecierzycy, posiekaną kolendrę i przeciśnięty przez praskę czosnek, słonecznik, chili, mielony kmin rzymski, mieloną kolendrę oraz sól. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
  6. Formuj z masy niewielkie kuleczki tej samej wielkości.
  7. Smaż je na głębokim oleju, aż będą rumiane z zewnątrz. Możesz też lekko je spłaszczyć i upiec (200°C, 15 minut na każdą stronę).

Falafel z cukinią – jak go podawać?

Kuleczki z cukinii są bardzo uniwersalne, dlatego bez problemu dopasujesz je do różnych dodatków. Najprostszy wybór to lekki sos jogurtowy z czosnkiem, sokiem z cytryny i świeżymi ziołami. Równie dobrze sprawdzi się kremowy sos tahini albo delikatny dip na bazie kwaśnej śmietany. Takie dodatki podkreślają smak przypraw i sprawiają, że przekąska staje się jeszcze bardziej sycąca.

Jeśli planujesz podać kuleczki jako obiad, zestaw je z ryżem, kaszą bulgur, kuskusem albo pieczonymi ziemniakami. Obok połóż porcję świeżej sałatki z pomidorów, ogórków i czerwonej cebuli lub chrupiącą surówkę z białej kapusty. Dzięki temu uzyskasz pełnowartościowy posiłek bez mięsa.

To również świetna propozycja na imprezowy stół. Ułóż kuleczki na dużym półmisku, a obok postaw kilka różnych sosów. Goście mogą wybierać ulubione połączenia, a niewielki rozmiar sprawia, że wygodnie jeść je bez użycia sztućców. Z mojego doświadczenia najszybciej znikają właśnie wtedy, gdy każdy może sięgać po nie na bieżąco.