Jeśli szukasz efektownego, a jednocześnie banalnie prostego wypieku na Wielkanoc, ta karmelowa babka z glazurą będzie strzałem w dziesiątkę. Pachnie cynamonem, ma obłędnie klejącą, słodką strukturę i znika ze stołu szybciej, niż zdążysz usiąść razem z gośćmi.
Ja mam plan w tym roku upiec 3 sztuki, żeby na pewno dla wszystkich wystarczyło na solidne dokładki. Mąż żartuje, że ulepienie tylu kulek to wyczyn, za który na pewno zbiorę owacje na stojąco.
Przepis na karmelową babkę z glazurą (monkey bread)
Składniki:
Do formy:
- 2 łyżki miękkiego masła
Ciasto:
- 2 łyżki (ok. 28 g) roztopionego masła
- 250 ml ciepłego mleka
- 80 ml ciepłej wody
- 50 g cukru
- 2 ¼ łyżeczki suchych drożdży instant
- 462 g mąki pszennej
- 2 łyżeczki soli
Karmelowa "otoczka":
- 210 g jasnego brązowego cukru
- 2 łyżeczki cynamonu
- 110 g roztopionego masła
Glazura:
- 110 g cukru pudru
- 2 łyżki mleka
Sposób przygotowania:
- W dużej misce połącz ciepłe mleko, wodę, roztopione masło, cukier i drożdże.
- Do misy miksera wsyp mąkę i sól. Wlej przygotowaną mieszankę i wyrabiaj na niskich obrotach, potem zwiększ prędkość. Wyrabiaj 5-7 minut, aż ciasto będzie gładkie i lekko klejące.
- Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski, przykryj i odstaw na 1-2 godziny, aż podwoi objętość.
- Formę z kominem dokładnie wysmaruj miękkim masłem, docierając do każdego zakamarka.
- Wyrośnięte ciasto krótko "odgazuj" z pęcherzyków powietrza i rozwałkuj lub rozciągnij na prostokąt ok. 20-23 cm.
- Pokrój ciasto na około 64 małe kawałki.
- Z każdego kawałka uformuj kulkę.
- W misce wymieszaj brązowy cukier z cynamonem.
- Każdą kulkę zanurz najpierw w roztopionym maśle, potem obtocz w cukrze z cynamonem.
- Układaj kulki w formie, lekko je przesuwając, żeby nie leżały idealnie jedna na drugiej.
- Przykryj formę i odstaw na kolejne 1-2 godziny do wyrośnięcia.
- Nagrzej piekarnik do 175°C.
- Piecz 30-35 minut, aż babka będzie złocista i dobrze wypieczona.
- Po wyjęciu odczekaj maksymalnie 5 minut i wyłóż babkę na talerz.
- Wymieszaj cukier puder z mlekiem i polej ciepłe ciasto glazurą.
Jak dopracować babkę, żeby wyszła perfekcyjna?
Zacznij od temperatury składników. Mleko i woda mają być ciepłe, ale nie gorące - jeśli włożysz palec i czujesz przyjemne ciepło, to jest idealnie. Zbyt wysoka temperatura zabije drożdże i ciasto nie wyrośnie.
Podczas wyrabiania zwróć uwagę na konsystencję. Ciasto ma być miękkie i lekko klejące, ale nie powinno zostawiać dużych śladów na dłoniach. Jeśli się klei za bardzo, dodaj odrobinę mąki - ale ostrożnie, żeby go nie przesuszyć.
Kulki nie muszą być perfekcyjne. I dobrze - dzięki temu po upieczeniu babka ma ciekawą, nieregularną strukturę. Ważniejsze jest dokładne obtoczenie ich w maśle i cukrze – to tworzy tę charakterystyczną karmelową skorupkę.
Nie trzymaj babki w formie za długo po upieczeniu. Po 5 minutach odwróć ją na talerz - jeśli poczekasz dłużej, cukier zacznie twardnieć i ciasto przyklei się do formy.
Przechowuj babkę pod przykryciem w temperaturze pokojowej do 2 dni. Jeśli chcesz ją odświeżyć, podgrzej kawałek w piekarniku lub mikrofalówce - znów będzie miękka i apetyczna.
