Kartoflaczki to nie są po prostu placki ziemniaczane ani zwyczajne kotlety z ziemniaków. To coś dużo, dużo lepszego. Robi się je szybko, łatwo i doprawia dowolnie, zgodnie z własnymi smakami. W dodatku to potrawa z odzysku, bo do przygotowania kartoflaczków wykorzystasz kartofle z wczoraj, które czekają w lodówce i aż „proszą się” o zjedzenie. Ich pyszne 5 minut właśnie nadchodzi.
Co to są kartoflaczki i skąd się wzięła ich nazwa?
To wyśmienite i bardzo pożywne kotlety ziemniaczane ze staranne dobranymi dodatkami. Urocza nazwa „kartoflaczki” pochodzi od dania, do którego nawiązują smakiem oraz składnikami, czyli kartoflaka. Kartoflak jest popularnym na śląsku rodzajem babki ziemniaczanej, który przyrządza się z tartych ziemniaków, cebuli, wędzonego boczku z dodatkiem mąki oraz jajek. Podobną potrawę możesz znać z kuchni Podlasia lub Mazowsza. I powiedzmy to sobie wprost: tradycyjne babki ziemniaczane są przepyszne, ale dość czasochłonne. Trzeba zetrzeć na tarce surowe ziemniaki, a na dodatek taką babkę ziemniaczaną piecze się potem przez ok. godzinę. Przy kartoflaczkach nie ma tego problemu, bo używa się ziemniaków już ugotowanych, a ulepione kotlety smaży się na złoto tylko po kilka minut z każdej strony. Prawie te same składniki, fantastyczny efekt na talerzu, a danie jest niemal ekspresowe.
Jedynym etapem, który zajmuje trochę czasu, jest tutaj drobne posiekanie boczku i cebuli. Zazwyczaj rozdaję te zadania rodzinie, żeby mieli swój udział przy powstawaniu obiadu. Ja w międzyczasie szykuję naszą ulubioną surówkę z kapusty pekińskiej lub marchewki i w rezultacie każdy jest zadowolony ze wspólnie przygotowanego posiłku.
Przepis na kartoflaczki z wczorajszych ziemniaków
Składniki:
- 1 i 1/2 kg ziemniaków (ugotowanych i przestudzonych do temperatury pokojowej)
- 250 g wędzonego boczku
- 2 cebule
- 3 łyżki mąki pszennej
- 1 jajko
- bułka tarta do obtaczania kotlecików
- do smaku: sól i mielony pieprz biały (możesz też dodać odrobinę gałki muszkatołowej, majeranku, czarnego pieprzu lub mielonego kminku - dopraw je tak, jak lubisz)
- do smażenia: masło klarowane
Sposób przygotowania:
- Cebule obierz i posiekaj w bardzo drobną kostkę.
- Boczek pokrój bardzo drobno.
- Na łyżce masła klarowanego podsmaż posiekaną cebulę z boczkiem. Niczym ich nie doprawiaj. Następnie lekko je przestudź.
- Wczorajsze ziemniaki przełóż do miski. Dodaj do nich przesmażoną cebulę z boczkiem i przemieszaj widelcem.
- Dodaj mąkę oraz całe jajko i wszystko dokładnie wymieszaj. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
- Przez chwilkę wyrabiaj masę rękami.
- Zwilżonymi zimną wodą dłońmi formuj małe kotleciki, które następnie lekko spłaszczaj i dokładnie obtaczaj w bułce tartej.
- Kartoflaczki smaż na maśle klarowanym z obu stron, aż będą złote i chrupiące.
Tak przygotowane kartoflaczki najlepiej smakują na gorąco podane z sezonową surówką, lekkim sosem jogurtowym lub po prostu zieloną sałatą polaną prostym winegretem. Następnego dnia możesz je odgrzać w piekarniku lub na patelni, będą równie pyszne.
