Co roku, gdy zaczyna się sezon na bób, przygotowuję te placki raz za razem. A że bób ostatnio tanieje, jemy go coraz częściej i coraz więcej. Ten przepis jest połączeniem 2 ulubionych polskich dań: bobu z garnka i placków ziemniaczanych. Placki wychodzą złociste z zewnątrz, miękkie w środku i mają wyrazisty smak dzięki czosnkowi oraz natce pietruszki. To świetna alternatywa dla tradycyjnych kotletów podawanych do obiadu.

Jeszcze więcej pomysłów na letnie, ale dalekie od nudy i banału obiady czeka na kanale nadawczym MojeGotowanie.pl na messengerze. Sama czasami z nich korzystam. Patent na gotowanie bobu naszej redaktorki i wydawczyni Weroniki zainspirował mnie, by samemu pokombinować z dodatkami do gotowanego bobu w przepisie na placki. Przepisy i triki na kanale przydają się w kuchni jak ściąga podczas trudnego sprawdzianu. Dołącz, jeśli jeszcze cię tam nie ma.

Jak zrobić placki ziemniaczane z bobem?

Przygotowanie tych placków nie jest trudne, ale warto pamiętać o kilku szczegółach. Najważniejsze jest odpowiednie ugotowanie i obranie bobu oraz niezbyt dokładne rozgniatanie składników. Dzięki temu w środku pozostają niewielkie kawałki ziaren, które nadają całości ciekawą strukturę. Jeśli masa okaże się zbyt wilgotna, wystarczy dosypać trochę bułki tartej. Nie pomijaj też mocnego rozgrzania oleju przed smażeniem, bo właśnie ono odpowiada za chrupiącą skórkę.

Jeśli gotujesz ziemniaki specjalnie do tego przepisu, zrób to najlepiej dzień wcześniej - wystudź je, a następnie schowaj do lodówki. Dobrze schłodzone ziemniaki łatwiej się rozgniatają i nie oddają nadmiaru wilgoci - większość po prostu wyparowuje podczas studzenia. 

Getty/iStock gbh007

Bób również możesz ugotować wcześniej i przechować w lodówce. Gdy zależy ci na wyjątkowo chrupiącej skórce, obtocz placki w cienkiej warstwie bułki tartej tuż przed smażeniem. Nie układaj też zbyt wielu sztuk jednocześnie na patelni, ponieważ temperatura tłuszczu szybko spadnie. Zamiast płaskich placuszków (takie smażą się szybciej) możesz też uformować z masy kotlety à la mielone. Będą one jednak potrzebować chwili dłużej na patelni.

Przepis na placki ziemniaczane z bobem

Składniki:

  • 500 g ugotowanych ziemniaków (najlepiej typu C, mączystych)
  • 500 g bobu
  • 1 łyżka oleju do podsmażenia warzyw
  • 1 mała cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • 1/2 pęczka natki pietruszki
  • 3-5 łyżek bułki tartej + niewielki zapas do opcjonalnego obtoczenia placków
  • sól i pieprz do doprawienia masy
  • olej do smażenia

Dodatkowo, do gotowania bobu: 

  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżka soli
  • 2 ząbki czosnku 
  • 2 liście laurowe

Sposób przygotowania:

  1. Ugotowane ziemniaki całkowicie ostudź, a następnie rozgnieć tłuczkiem lub przeciśnij przez praskę.
  2. Bób dokładnie opłucz, przełóż do garnka i zalej wodą.
  3. Dodaj cukier, sól oraz 2 ząbki czosnku.
  4. Gotuj bób przez około 10 minut. Jeśli używasz starszego bobu, wydłuż czas gotowania o kolejne 5 minut.
  5. Odcedź bób, lekko przestudź i obierz z twardych skórek.
  6. Połącz bób z ziemniakami i delikatnie rozgnieć. Nie miksuj i nie rozcieraj na gładką masę, powinny być w niej grudki.
  7. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
  8. Rozgrzej na patelni łyżkę oleju i zeszklij cebulę.
  9. Dodaj przeciśnięte przez praskę 4 ząbki czosnku i smaż jeszcze przez chwilę.
  10. Przełóż zawartość patelni do masy ziemniaczano-bobowej.
  11. Natkę pietruszki drobno posiekaj i dodaj do pozostałych składników.
  12. Dopraw masę solą oraz pieprzem i dokładnie wymieszaj.
  13. Jeśli masa jest zbyt luźna, dosyp 3-5 łyżek bułki tartej, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję.
  14. Formuj niewielkie, lekko spłaszczone placuszki. 
  15. Opcjonalnie obtocz każdy placek z obu stron w bułce tartej.
  16. Mocno rozgrzej olej na patelni.
  17. Układaj po 3-4 placki jednocześnie i smaż z obu stron do uzyskania złotego koloru.
  18. Odsącz gotowe placki na ręczniku papierowym i od razu podawaj.

Z czym podawać te złociste placki?

Najczęściej podaję z dużą porcją surówki z młodej kapusty. Świetnie pasuje też mizeria, sałata z koperkiem albo surówka z marchewki. Jeśli chcesz przygotować bardziej sycący obiad, dodaj do nich sos czosnkowy, jogurtowy lub prosty sos na bazie śmietany z ziołami. Ja bardzo lubię również podawać je z sadzonym jajkiem obok albo porcją duszonych lub podpieczonych w airfryerze pieczarek.

Co możesz zmienić w tym przepisie?

Jeśli nie masz pod ręką natki pietruszki, wykorzystaj koperek lub szczypiorek. Pasować będzie też mięta i bazylia. Do masy możesz dodać także odrobinę tartego sera, który nada plackom bardziej wyrazisty charakter. Bułkę tartą da się zastąpić drobnymi płatkami owsianymi. Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, dorzuć szczyptę ostrej papryki albo suszone chili. Dobrze sprawdzi się również dodatek podsmażonego pora zamiast cebuli.