Latem warto podpatrywać kuchnie krajów, w których wysokie temperatury nikogo nie dziwią. Czasami okazuje się, że dobrze znany składnik można wykorzystać w zupełnie inny sposób. Nie potrzeba przy tym wymyślnych produktów ani skomplikowanych technik.
Koreański chłodnik zaskakuje. Nie znajdziesz w nim ani kropli kefiru
Oi naengguk (오이냉국) to koreańska zupa ogórkowa na zimno. W przeciwieństwie do chłodników znanych z polskiej kuchni nie przygotowuje się jej na śmietanie, kefirze, jogurcie ani maślance. Produkty te nie odgrywają w kuchni koreańskiej takiej roli jak u nas.
Podstawą jest bardzo zimna woda, do której trafiają cienko pokrojone ogórki oraz przyprawy. Charakterystyczny smak zapewniają przede wszystkim ocet, sos sojowy, czosnek, odrobina cukru i olej sezamowy. Często pojawia się także sezam i szczypiorek. Zupa jest kwaśna, lekko słodka i słona, a przy tym wyraźnie ogórkowa.
Konsystencją przypomina bardziej lekki, zimny bulion z chrupiącymi dodatkami niż gęsty od dodatków i treściwy polski kremowy chłodnik. Do miseczki możesz wrzucić kostki lodu, dzięki czemu danie pozostaje bardzo zimne podczas jedzenia. To jego spora zaleta. Koreański chłodnik nie jest tak ciężki jak te na nabiale, a orzeźwia równie skutecznie. Uważaj jedynie z sosem sojowym. Jeśli wlejesz go zbyt dużo, zupa stanie się przesadnie słona i zamiast ugasić pragnienie, może je tylko zwiększyć.
Przepis na oi naengguk - koreański chłodnik z ogórkami
Składniki:
- 2 ogórki gruntowe lub 1 długi ogórek
- 500 ml bardzo zimnej wody
- 2 łyżki octu ryżowego
- 1-2 łyżeczki sosu sojowego
- 1 łyżeczka cukru
- 1 mały ząbek czosnku
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 1 łyżeczka sezamu
- 1-2 łyżki posiekanego szczypiorku
- kilka kostek lodu
Sposób przygotowania:
- Ogórki pokrój w bardzo cienkie plasterki lub zapałki.
- Czosnek drobno posiekaj albo przeciśnij przez praskę.
- W zimnej wodzie rozpuść cukier, następnie dodaj ocet, sos sojowy, olej sezamowy i czosnek.
- Wrzuć ogórki oraz szczypiorek, wymieszaj i spróbuj. W razie potrzeby dopraw niewielką ilością octu lub sosu sojowego.
- Na koniec dodaj podprażony na patelni sezam oraz kilka kostek lodu.
Podawaj z czarką sosu sojowego obok do samodzielnego doprawienia.
Popularne warianty koreańskiego chłodnika z ogórkami
Popularną w Korei wersją jest miyeok-oi-naengguk. Do ogórków dodaje się wówczas namoczone i krótko blanszowane wodorosty miyeok, znane u nas jako wakame. Chłodnik podaje się samodzielnie albo jako zimny dodatek do ryżu i innych koreańskich potraw.
Podstawowy przepis łatwo zmodyfikujesz. Jeśli masz suszone wakame, namocz je zgodnie z instrukcją na opakowaniu, krótko zblanszuj, ostudź i dodaj do zupy. Jeśli wolisz ostrzejsze smaki, sprawdzi się odrobina świeżej papryczki chili.
Oi naengguk pokazuje, że chłodnik wcale nie musi być gęsty i zabielany. Jeśli znudziły ci się wersje na kefirze czy maślance, spróbuj koreańskiego sposobu. Jest prosty, mocno orzeźwiający i pozwala spojrzeć na zwyczajnego ogórka z zupełnie innej strony.
