Hiszpanie wiedzą, jak radzić sobie ze skwarem, a kuchnia Andaluzji jest tego świetnym przykładem. Salmorejo wywodzi się z Kordoby, jednego z najgorętszych miast Hiszpanii. To właśnie tam powstała zupa, która dzięki dużej ilości pomidorów jest orzeźwiająca, a dzięki dodatkowi jajka, szynki i pieczywa staje się pełnowartościowym posiłkiem. Kiedy pierwszy raz przygotowałam ją w domu, zaskoczyło mnie, jak niewielka liczba składników może dać tak głęboki smak i jedwabistą konsystencję.

Co to jest salmorejo cordobés?

Salmorejo cordobés to tradycyjna andaluzyjska zupa podawana na zimno. Na pierwszy rzut oka może przypominać popularne gazpacho, ale różnice są znaczące. Salmorejo jest znacznie gęstsze, bardziej kremowe i przygotowuje się je z mniejszej liczby składników. Nie znajdziesz tu ogórków, papryki ani cebuli. Główną rolę odgrywają dojrzałe pomidory, pieczywo, oliwa i czosnek.

W Andaluzji często podaje się ją jako lekki obiad lub kolację. Na wierzchu niemal zawsze lądują kawałki jajka na twardo i cienko pokrojona szynka jamón serrano, które dodają wyrazistości i zamieniają prostą zupę w pełnoprawny posiłek.

Jakie składniki wybrać do tej zupy na upały?

W tym przepisie pomidory są absolutną podstawą, dlatego ich wybór ma ogromne znaczenie. Najlepiej sprawdzają się odmiany mięsiste, zawierające niewiele pestek i soku. Latem warto sięgnąć po pomidory gruntowe, które mają intensywny aromat i naturalną słodycz. Jeśli przygotowujesz salmorejo poza sezonem, poszukaj pomidorów malinowych lub innych odmian o bogatym smaku. Im lepsze pomidory trafią do blendera, tym mniej przypraw będzie potrzebować gotowa zupa.

Jeśli nie możesz zdobyć jamón serrano, wykorzystaj dobrej jakości dojrzewającą szynkę dostępną w polskich sklepach. W wersji wegetariańskiej pomiń wędlinę i zwiększ ilość jajka lub dodaj prażone migdały, które świetnie komponują się z pomidorami. Zamiast bagietki możesz użyć jasnego chleba pszennego, choć klasyczna receptura najlepiej smakuje właśnie z hiszpańskim pieczywem.

Warto też eksperymentować z ilością czosnku. Jeden ząbek daje delikatny efekt, ale miłośnicy bardziej wyrazistych smaków mogą zwiększyć jego ilość do 2 ząbków.

Przepis na salmorejo cordobés

Składniki:

  • 1 kg mięsistych pomidorów
  • 200 g czerstwej bagietki
  • 100 ml oliwy z oliwek
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżeczka soli lub do smaku

Do podania:

  • kilka plastrów jamón serrano
  • 2 jajka ugotowane na twardo
  • świeża bagietka lub inne jasne pieczywo
  • odrobina oliwy z oliwek

Sposób przygotowania:

  1. Zagotuj wodę i sparz w niej pomidory przez kilkadziesiąt sekund.
  2. Następnie przełóż je do zimnej wody, obierz ze skóry i pokrój na mniejsze kawałki.
  3. Umieść pomidory w kielichu blendera i zmiksuj na gładkie puree.
  4. Bagietkę pokrój na kawałki i namocz przez kilka minut w letniej wodzie. Gdy zmięknie, lekko ją odciśnij.
  5. Dodaj pieczywo do pomidorów razem z obranym ząbkiem czosnku oraz oliwą z oliwek.
  6. Miksuj całość przez kilka minut, aż zupa stanie się całkowicie gładka, kremowa i jednolita.
  7. Dopraw solą według własnego smaku i jeszcze raz krótko zmiksuj.
  8. Przykryj naczynie i wstaw salmorejo do lodówki na co najmniej kilka godzin.
  9. W międzyczasie ugotuj jajka na twardo, ostudź je i drobno posiekaj.
  10. Jamón serrano pokrój na niewielkie kawałki lub cienkie paski.
  11. Schłodzoną zupę rozlej do głębokich talerzy lub miseczek.

Na wierzchu zupy ułóż posiekane lub pokrojone na pół jajko, dodaj szynkę, skrop całość dodatkową porcją oliwy z oliwek i podawaj. 

Jak podać salmorejo, żeby smakowało jak w Andaluzji?

W Hiszpanii salmorejo często serwuje się mocno schłodzone, nawet w niewielkich miseczkach jako przystawkę. Jeśli planujesz podać je na obiad, przygotuj obok świeżą bagietkę, którą można maczać w kremowej zupie. Dobrym pomysłem jest również polanie całości wysokiej jakości oliwą tuż przed podaniem. Taki prosty dodatek podkreśla smak pomidorów i sprawia, że danie staje się jeszcze bardziej aromatyczne. W gorące dni trudno o prostszy i bardziej praktyczny sposób na lekki, a jednocześnie sycący posiłek.