Jangajji to koreańska metoda konserwacji warzyw, w której unika się fermentacji. Dzięki temu warzywa zachowują jędrność i mają wyraźny, aromatyczny smak. W Polsce równie dobrze możesz ją zastosować do ogórków gruntowych, papryki, marchewki czy rzodkiewki. Niech nie odstrasza cię słowo "koreański" - wcale nie zwiastuje ono skomplikowanych składników czy konieczności wizyty w sklepie azjatyckim.
Co to jest jangajji?
To sposób robienia przetworów z warzyw, w którym zalewa oparta jest na sosie sojowym, occie i cukrze – czasem z dodatkiem przypraw czy pasty, ale bez fermentacji. W efekcie warzywa pozostają jędrne, smak jest harmonijny: słono‑słodki, czasem z nutą pikantności. Ta metoda pochodzi z Korei, z czasów, kiedy potrzeba przechowywania warzyw na zimę była codziennością. Jangajji to banchan, w kuchni koreańskiej drobny dodatek do posiłku, który wprowadza smak i świeżość. U mnie w domu ogórki jangajji znikają w tempie ekspresowym.
Jak zrobić jangajji z polskich letnich warzyw?
Zacznij od przygotowania prostej zalewy: sos sojowy, ocet (najlepiej ryżowy lub biały) i cukier. Często używa się proporcji równej ilości sosu, wody i octu, a cukier dodaje się według własnego smaku. Ja zwykle korzystam z następującej proporcji zalewy:
- ok. 2 szklanek wody
- szklanka sosu sojowego
- ½ szklanki cukru
- ½ szklanki octu
Zalewę trzeba podgotować, aż cukier się rozpuści i poczekać, aż zalewa lekko przestygnie. Przykładowe warzywa do jangaji: ogórki, papryka, marchewka, rzodkiewka, cebula, cukinia, chili... Pokrój je: plastry, słupki albo kawałki. Układaj ciasno w słoiku – możesz mieszać różne warzywa razem lub robić osobne słoiki.
Warzywa zalej gorącą, ale nie gorącą‑wrzącą zalewą: to klucz do zachowania chrupkości. Słoik zostaw na 1–2 dni w temperaturze pokojowej, żeby wchłonęły smak. Potem trzymaj je w lodówce, najlepiej zjadać w ciągu 1–3 tygodni, choć u mnie nigdy nie postoją dłużej.
Przepis na Jangajji z letnich polskich warzyw
Składniki:
- ogórki gruntowe – kilka sztuk (np. 500 g), pokrojone w plastry lub słupki
- papryka – 1 sztuka, pokrojona
- marchewka – pokrojona w słupki
- rzodkiewka – kilka, pokrojonych na ćwiartki
- woda – ok. 2 szklanki
- sos sojowy – 1 szklanka
- ocet ryżowy lub biały – ½ szklanki
- cukier – ½ szklanki.
Opcjonalnie: trochę glonów dashima, kawałek chili, plastry czosnku dla aromatu
Sposób przygotowania
- Przygotuj warzywa: umyj, osusz, pokrój i upchnij ciasno w słoiku.
- W garnku wymieszaj wodę, sos sojowy, ocet i cukier. Dodaj dashimę, jeśli chcesz.
- Podgrzej mieszankę, mieszaj aż cukier się rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia.
- Zalej warzywa gorącą zalewą, tak by były całkowicie przykryte.
- Zamknij słoik i zostaw na blacie na 1–2 dni.
- Po tym czasie przenieś do lodówki. Jedz przez najbliższe 1–3 tygodnie.
Smacznego!
