Panierka w kontekście kotletów mielonych to dla wielu osób rzecz nie do końca oczywista. Część nie panieruje ich wcale, a potem dziwi się, że kotlety się rozpadają i są wysuszone. Inni wybierają bułkę tartą, która sprawia że kotlety rzeczywiście zachowują swoją formę, ale przy okazji „wypijają” z patelni sporo tłuszczu.

W czym powinno się panierować kotlety mielone?

Zamiast tego, sięgnij więc po coś lżejszego i delikatniejszego – zwykłą mąkę pszenną. To prosty trik, który zmienia wszystko. Mąka tworzy cienką warstwę, która zamyka mięso i nie dopuszcza do jego przesuszenia. Kotlety są dzięki temu miękkie w środku, nie rozpadają się na patelni i mają złocistą, ale nie twardą skórkę.

Getty Images,Wirestock

Nie musisz nic zmieniać w swoim przepisie – wystarczy na koniec oprószyć kotlety w mące zamiast w bułce tartej i smażyć jak zawsze. To drobiazg, który robi wielką różnicę.

Przepis na kotlety mielone

Składniki: 

  • 500 g mięsa mielonego (najlepiej wieprzowo-wołowego)
  • 1 czerstwa bułka (np. kajzerka)
  • 1 jajko
  • 1 średnia cebula
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki pieprzu
  • 1 płaska łyżeczka majeranku
  • 1-2 łyżki mleka lub wody (do namoczenia bułki)
  • 3-4 łyżki mąki pszennej (do obtaczania)
  • olej rzepakowy do smażenia

Przygotowanie:

  1. Włóż czerstwą bułkę do miski i zalej mlekiem lub wodą. Odstaw na kilka minut, aż dobrze nasiąknie. Gdy będzie miękka, dokładnie odciśnij z nadmiaru płynu.
  2. Obierz cebulę i drobno posiekaj. Możesz ją również zetrzeć na tarce o drobnych oczkach – dzięki temu lepiej wtopi się w masę mięsną i doda wilgoci.
  3. W dużej misce połącz mięso mielone, odciśniętą bułkę, cebulę i jajko. Dodaj sól, pieprz i majeranek. Całość dokładnie wyrób dłonią, aż masa będzie jednolita i kleista.
  4. Z porcji masy uformuj kulki wielkości małej mandarynki, a następnie spłaszcz je, nadając im kształt klasycznego kotleta mielonego.
  5. Każdy kotlet oprósz delikatnie w mące. mąki otrzep.
  6. Rozgrzej olej na patelni. Wlej tyle tłuszczu, by przykrył dno na wysokość około 0,5 cm. Gdy będzie dobrze rozgrzany, ostrożnie wkładaj kotlety.
  7. Smaż kotlety na średnim ogniu po 4-5 minut z każdej strony. Nie ruszaj ich od razu po wrzuceniu na patelnię – pozwól, by skórka się związała i kotlet się nie rozpadł.
  8. Po usmażeniu przełóż kotlety na ręcznik papierowy. Wchłonie nadmiar tłuszczu i kotlety będą jeszcze lżejsze.
  9. Podawaj z ziemniakami i surówką lub np. z buraczkami zasmażanymi.

Smacznego!