Zdradzę ci coś z własnego doświadczenia: możesz mieć najlepsze przyprawy i sprawdzony przepis po babci, ale jeśli mięso będzie byle jakie albo za grubo zmielone, kotlety nie wyjdą takie, jak trzeba. Dlatego zanim w ogóle rozbijesz jajko czy namoczysz bułkę, skup się na dwóch rzeczach.
Jeśli chcesz, żeby twoje mielone zawsze wychodziły idealne, zapamiętaj dwie najważniejsze zasady: kup dobrą biodrówkę i zmiel ją w maszynce na drobnych oczkach. To właśnie od mięsa i sposobu mielenia zaczyna się cały sukces. Reszta to już tylko kilka prostych kroków i odrobina cierpliwości przy smażeniu.
2 najważniejsze zasady idealnych kotletów mielonych
Zacznij od mięsa - to podstawa. Na osiem solidnych kotletów potrzebujesz około 500 g wieprzowiny. Wybierz biodrówkę, najlepiej niezbyt chudą. Odrobina tłuszczu jest tu twoim sprzymierzeńcem, bo to on odpowiada za soczystość. Zbyt chude mięso sprawi, że kotlety wyjdą suche i twarde.
Mięso zmiel samodzielnie w domu na drobnych oczkach. Jeśli nie masz maszynki, poproś o zmielenie mięsa na miejscu - ale upewnij się, że ekspedientka użyje drobnego sitka. Dzięki temu masa będzie gładka i plastyczna.
Dodatkowe triki na idealne mielone
Moim dodatkowym sekretem jest dobrze podsmażona cebula. Nie wrzucam jej surowej do mięsa. Siekam ją bardzo drobno i smażę na niewielkiej ilości smalcu przez 10-15 minut, aż ładnie się zezłoci. To właśnie podsmażona cebula nadaje mielonym głębię smaku i dodatkową wilgotność.
Nie zapomnij o bułce. Pół kajzerki namocz w wodzie, mleku albo bulionie i bardzo dokładnie odciśnij. Bułka ma być wilgotna, ale nie ociekająca. To ona sprawia, że struktura kotleta jest miękka, a nie zbita. Bardzo ważne jest też wyrabianie masy. Nie mieszaj jej tylko chwilę. Wyrabiaj dłonią przynajmniej pięć minut. Masę potraktuj jak ciasto, musi stać się jednolita i kleista. Dopiero wtedy kotlety będą zwarte, ale delikatne.
Mój dokładny przepis na kotlety mielone
Składniki:
- 500 g wieprzowej biodrówki
- pół kajzerki (świeżej lub czerstwej)
- 1 małe lub średnie jajko
- 1 średnia cebula (ok. 180 g)
- 1 mały ząbek czosnku (opcjonalnie)
- 2 łyżki bułki tartej do masy
- 2 łyżki bułki tartej do obtoczenia
- 1 płaska łyżka majeranku
- 1 płaska łyżeczka soli
- ½ płaskiej łyżeczki pieprzu
- 2-3 łyżki smalcu do smażenia
Sposób przygotowania:
- Zmiel mięso w maszynce na drobnych oczkach.
- Cebulę bardzo drobno posiekaj i smaż na niewielkiej ilości tłuszczu przez 10-15 minut, aż się zarumieni. Odstaw do przestudzenia.
- Kajzerkę namocz w wodzie, mleku lub bulionie. Gdy dobrze nasiąknie, dokładnie odciśnij ją w dłoniach.
- Do miski z mięsem dodaj odciśniętą bułkę, jajko, przestudzoną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek, sól i pieprz.
- Wyrabiaj masę dłonią przez co najmniej 5 minut, aż stanie się jednolita. Jeśli potrzeba, dodaj maksymalnie do 2 łyżek bułki tartej.
- Podziel masę na osiem części. Uformuj kulki, lekko je wydłuż i spłaszcz.
- Każdego kotleta obtocz delikatnie w bułce tartej.
- Rozgrzej patelnię z tłuszczem. Smaż kotlety po kilka minut z każdej strony, aż będą rumiane. Kontroluj ogień, by się nie przypaliły.
- Sprawdź jednego kotleta, przekrawając go na pół. Jeśli w środku ma jednolity, lekko szary kolor, zdejmij z patelni.
