Mąka, jajko, bułka, olej, patelnia – tę mantrę zna każdy Polak, który z kotletów drobiowych lub schabowych mógłby się doktoryzować. Ale to nie znaczy, że wyliczanka zawsze musi mieć dokładnie ten sam rytm, te same elementy i tworzyć potrawę o tym samym smaku. Można wziąć klasyk w postaci filetów z kurczaka i przyrządzić je z włosko-amerykańskim polotem. Nie będą miały charakterystycznej chrupiącej panierki, ale każdy smakosz wybaczy to „uchybienie” na rzecz przepysznego sosu, który zuchwale otula soczyste mięso.
Czym jest chicken piccata? Kotlety z kurczaka po włosku
Wszystkie elementy dania od razy skojarzą ci się ze słoneczną Italią i rzeczywiście wykorzystane tu techniki i składniki są w jej tradycji kulinarnej mocno zakorzenione, ale pochodzenie przepisu nie jest takie oczywiste.
Uważa się, że przepis na chicken piccata powstał za sprawą włoskich imigrantów do Stanów Zjednoczonych w 1930 roku. Potrawa będąca europejsko-amerykańską kolaboracją szybko stała się popularna ze względu na prostotę przygotowania i dość niski koszt. W końcu głównym bohaterem jest tu kurczak, a nie mięso z cielęciny czy jagnięciny.
To słynne danie, choć w Polsce mało popularne, to nic innego jak kotlety z piersi kurczaka skąpane w śmietanowym sosie cytrynowym z dodatkiem kaparów. Mięso obsmaża się wcześniej jedynie w mące, ale nie ma mowy o żadnej bułce tartej. Panierki jednak nie będzie ci brakować, bo danie jest niezwykle apetyczne i bez niej.
Kotlety drobiowe w kremowym sosie – przepis
Składniki:
- 2 piersi z kurczaka
- sól i pieprz
- 1/4 łyżeczki suszonego czosnku
- mąka do obtoczenia
- 4 łyżki masła
- 1 łyżka oliwy
- 1/4 szklanki bulionu drobiowego
- 1 łyżka soku z cytryny i skórka z 1 cytryny
- 1 łyżka kaparów
- 1/2 szklanki śmietanki 30%
Przygotowanie:
- Podziel piersi kurczaka na 4–5 cieńszych filetów, przekrajając je wszerz. Możesz je lekko rozbić tłuczkiem, ale nie jest to konieczne.
- Oprósz mięso solą i pieprzem oraz czosnkiem, a następnie obtocz w mące.
- Rozgrzej 2 łyżki masła z oliwą na patelni. Obsmaż na tłuszczu kotlety na złoty kolor (około 4–5). Zdejmij je na talerz i na razie odstaw.
- Na tę samą patelnię wlej bulion i sok z cytryny. Zeskrob przypieczone drobinki z dna. Dodaj skórkę i pozostałe masło oraz kapary. Doprowadź do wrzenia.
- Wlej śmietankę. Kiedy zawartość patelni znów się zagotuje, włóż do niej kurczaka. Podgrzewaj przez około 5 minut. Sos powinien się nieco zredukować i mieć kremową konsystencję. Jeśli jest za gęsty, dodaj odrobinę bulionu lub wody.
Dobierz odpowiednie towarzystwo dla kurczaka po włosku
Jak ulał do wykończenia tego dania pasują starty parmezan i świeżo posiekana natka pietruszki. Możesz też udekorować kotlety z kurczaka w sosie dodatkową porcją skórki cytrynowej lub plasterkami owoców.
Chicken piccata świetnie smakuje z makaronem (jak na włoską kuchnię przystało). Wybierz długie nitki lub wstążki, na przykład spaghetti lub linguine. Ale nie tylko kluski są odpowiednim towarzystwem dla kurczaka w sosie. Możesz podać go także z pieczonymi ziemniakami, risotto, focaccią, fasolką szparagową posypaną migdałami lub świeżą sałatką z rukoli.
