W tym przepisie spotykają się dwa światy, które na papierze nie mają ze sobą wiele wspólnego. Z jednej strony masz miękkie, sprężyste włoskie ciasto z hojnie dolaną oliwą, z drugiej dojrzałe węgierki, które zwykle lądują w cieście albo powidłach. Tutaj owoce pokazują jednak zupełnie inny charakter. Ich słodycz przełamuje odrobina morskiej soli, a całość nabiera ziołowego charakteru. Nie da się potraktować tego wypieku jak klasycznej drożdżówki ze śliwkami, ale na tym polega cały jego urok. 

Gdy wytrawny włoski wypiek spotyka się ze słodkimi śliwkami

Focaccia kojarzy się przede wszystkim z oliwą, grubą solą, rozmarynem i charakterystycznymi dołeczkami odciśniętymi palcami w miękkim cieście. To właśnie w tych zagłębieniach zbiera się oliwa, dzięki czemu po upieczeniu chlebek ma rumianą powierzchnię, a w środku pozostaje puszysty i sprężysty.

Tym razem do tego włoskiego klasyka dołączają śliwki węgierki i nagle okazuje się, że to połączenie ma zaskakująco dużo sensu. Pod wpływem wysokiej temperatury owoce miękną, puszczają sok i lekko się karmelizują, ale focaccia nadal zachowuje swój tradycyjny charakter. Nie staje się typowym plackiem drożdżowym z owocami.

Oliwa, rozmaryn i płatki soli skutecznie trzymają słodycz w ryzach, a odrobina grubego cukru tworzy na powierzchni chrupiący kontrapunkt. Właśnie ta gra między słodkim i słonym sprawia, że ten pomysł na śliwki ma mnóstwo uroku. 

Co ciekawe, taką focaccię można przyrządzić nie tylko ze śliwkami. W brawurowych kuchniach, które nie boją się namieszać w tradycyjnych przepisach, możesz spotkać także włoski placek między innymi z figami, morelami i borówkami.  

Fot. Adobe Stock, ricka_kinamoto

Przepis na focaccię ze śliwką węgierką

Składniki:

  • około 400 g mąki pszennej uniwersalnej plus 2 łyżki i niewielka ilość do podsypania
  • 1 łyżeczka drożdży instant
  • 300 ml wody w temperaturze pokojowej
  • 60 ml oliwy 
  • 2 łyżeczki soli
  • ok. 250 g śliwek węgierek
  • 3 łyżki świeżych listków rozmarynu
  • 1 łyżka i 1 łyżeczka grubego cukru trzcinowego
  • 1 łyżeczka soli morskiej w płatkach

Przygotowanie:

  1. Wymieszaj mąkę z drożdżami. Wlej wodę i 1 łyżkę oliwy. Połącz składniki dłonią w luźne ciasto. Przykryj je i odstaw na 20 minut.
  2. Przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat, dodaj 2 łyżeczki soli i wyrabiaj przez około 5 minut, aż stanie się gładkie i sprężyste.
  3. Posmaruj miskę oliwą, włóż do niej ciasto i przykryj. Zostaw w temperaturze pokojowej na około 2 godziny, aż podwoi objętość.
  4. Blachę wysmaruj oliwą. Umieść w niej ciasto, rozciągając je po całej powierzchni, przykryj je i pozostaw na 30 minut.
  5. Zrób palcami głębokie dołeczki w cieście. Ponownie przykryj je i odstaw na kolejne 30 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 230°C.
  6. Umyj śliwki, usuń pestki i pokrój owoce w plastry lub niewielkie cząstki. Rozłóż je na wyrośniętym cieście i delikatnie wciśnij.
  7. Polej focaccie pozostałymi 2 łyżkami oliwy. Posyp rozmarynem, grubym cukrem i płatkami soli morskiej.
  8. Piecz przez około 25–30 minut, aż focaccia mocno się zezłoci, a śliwki zmiękną i zaczną się karmelizować.

Po wyjęciu odczekaj około 15 minut i podawaj wypiek lekko ciepły lub całkowicie wystudzony.

Jak podawać śliwkową focaccię?

Pokrój jeszcze lekko ciepłą focaccię na mniejsze kawałki i podaj ją zamiast klasycznego ciasta drożdżowego. Dobrze sprawdzi się przy kawie albo herbacie, ale dzięki połączeniu owoców, rozmarynu i soli nie jest typowym bardzo słodkim deserem.

Możesz również postawić ją na stole podczas późnego śniadania lub podwieczorku. Jeśli chcesz dodać coś obok, wybierz łagodną ricottę albo mascarpone i nakładaj niewielką porcję sera bezpośrednio na kawałek focacci. Nie dosładzaj go mocno. Śliwki i chrupiący cukier na powierzchni zapewniają już wystarczająco dużo słodyczy.

Źródło przepisu: foodandwine.com