Jeśli masz urodzaj winogron na działce i szukasz mniej klasycznego pomysłu niż robienie z nich soku, kompotu, konfitur czy dżemów, skorzystaj z włoskiego przepisu. Ten toskański rarytas to coś pomiędzy słodkim ciastem z owocami a wytrawnym pieczywem. Dodatek winogron sprawia, że całość jest niezwykle soczysta i idealnie się sprawdza zarówno na przekąskę w ciągu dnia, jak i deser. 

Co to jest schiacciata con uva? 

Schiacciata to włoski płaski chlebek z ciasta drożdżowego (podobnego do tego na pizzę), zazwyczaj przygotowywany z niewielkim dodatkiem cukru. Na pierwszy rzut oka może ci przypominać pinsę lub focaccię, ale jest od nich bardziej zwarty, płaski i zdecydowanie przyjemniej chrupiący. Z kolei tytułowe porównanie do ciabatty bierze się z tego, że schiacciata w podstawowej wersji także używana jest do robienia kanapek.

Natomiast schiacciata con uva to opcja bardziej deserowa, a na wierzchu wypieku lądują ciemne, słodkie winogrona. W Toskanii zgodnie z tradycją przygotowuje się ją wyłącznie w okresie winobrania. Jednak z polskimi, działkowymi owocami ten włoski chlebek wychodzi równie smaczny, warto więc przygotować go we własnej kuchni. 

Fot. Getty/iStock, Fani Kurti

Przepis na włoską schiacciatę z winogronami 

Składniki:

  • 400 g mąki pszennej (typ 650 lub 750)
  • ok. 15 g świeżych drożdży
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • ok. 8 łyżek cukru
  • ok. 230-250 ml letniej wody
  • ok. 5-6 łyżek dobrej jakości oliwy
  • ok. 800 g słodkich, ciemnych, niedużych winogron ogrodowych 

Sposób przygotowania: 

  1. Świeże drożdże pokrusz i rozrób w kilku łyżkach letniej wody, odstaw na parę minut.
  2. W tym czasie mąkę dokładnie wymieszaj z solą, na środku zrób zagłębienie.
  3. Następnie wlej w to wgłębienie rozrobione drożdże, dodaj 3 łyżki cukru, wymieszaj i wyrób, dodając 3 łyżki oliwy oraz tyle wody, by otrzymać gładkie, elastyczne ciasto (ilość użytej wody zależy od typu użytej mąki oraz jej wilgotności. Wodę dodawaj więc stopniowo, cały czas kontrolując konsystencję, by ciasto nie było zbyt rzadkie).
  4. Gdy ciasto będzie już elastyczne i przestanie kleić się do ręki, przełóż je do lekko naoliwionej miski, przykryj czystą ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na ok. 1,5 h (powinno podwoić swoją objętość).
  5. W międzyczasie dokładnie umyj i osusz winogrona. 
  6. Wyrośnięte ciasto podziel na 2 równe części. Z każdej uformuj prostokąt i rozwałkuj go na placek na ok. 1-1,5 cm grubości (podsyp najpierw blat lub ciasto odrobiną mąki).
  7. Na pierwszej części ciasta ułóż 2/3 winogron, pozostawiając kilka centymetrów ciasta od brzegu (by móc je skleić z wierzchnią warstwą) i posyp je 3 łyżkami cukru.
  8. Przykryj drugą częścią ciasta i dokładnie sklej brzegi.
  9. Następnie ułóż na wierzchu pozostałe winogrona, lekko przyciśnij całość dłońmi, by winogrona dobrze wtopiły się w ciasto, posyp resztą cukru, skrop oliwą i ponownie pozostaw do wyrośnięcia na ok. 20-30 minut.
  10. Piekarnik rozgrzej do 200 stopni C (opcja: góra-dół). 
  11. Piecz schiacciatę w nagrzanym piekarniku przez ok. 30-40 minut (jeśli zauważysz, że ciasto zbyt mocno się przypieka z wierzchu, obniż nieco temperaturę pod koniec pieczenia).

Schiacciata z winogronami najsmaczniejsza jest tego samego dnia po upieczeniu, kiedy jest świeża i jeszcze lekko ciepła. Jeśli chcesz, możesz na włoską nutę posypać ją z wierzchu odrobiną świeżego rozmarynu lub łyżeczką nasion kopru włoskiego. A po więcej włoskich (w tym również toskańskich) przepisów na słodko i słono, zapraszam cię na nasz redakcyjny kanał messenger.