To danie ma korzenie w prostej, ale przemyślanej kuchni Kaszub. Kiedyś ferkase podawano na wesela i inne rodzinne święta. Obecnie kurczak jest tak tani, że nic nie stoi na przeszkodzie, by pojawiło się również w środku tygodnia. Delikatne mięso gotowane na rosole, kremowy sos z żółtkami i śmietanką, a do tego porcja ryżu. Wszystko razem daje elegancki, a jednocześnie bardzo swojski i domowy efekt. Jeśli klasyczny kurczak w białym sosie już ci się przejadł, koniecznie spróbuj kurczaka po kaszubsku. Nie zawiedziesz się.
Jak zrobić kaszubskiego kurczaka w białym sosie?
Przepis nie jest trudny, ale wymaga trochę czasu. Gotowanie bulionu to kluczowy etap, bo to właśnie on buduje smak całej potrawki. Kurczaka dusisz z warzywami tak, jakbyś gotowała klasyczny rosół. Dzięki temu mięso staje się idealnie miękkie i delikatne. Potem wystarczy już tylko zrobić prosty sos na bazie tego bulionu i połączyć wszystko razem. Rodzynki dodajesz na koniec, żeby oddały słodycz, ale się nie rozgotowały.
Całość najlepiej smakuje z ryżem, ale ferkase możesz też podać z kluskami albo purée ziemniaczanym, jak w klasycznym polskim obiedzie. Jeśli chcesz pokombinować, pasować będzie również purée z selera korzeniowego.
Bulion możesz ugotować dzień wcześniej. Dzięki temu przygotowanie dania w dzień podania zajmie ci znacznie mniej czasu. Żółtka do sosu dodawaj już po zdjęciu garnka z ognia. Jeśli boisz się, że sos wyjdzie zbyt rzadki, dodaj pół łyżki mąki więcej. Rodzynki możesz też wcześniej lekko podsmażyć na maśle. Zyskają jeszcze więcej aromatu. Aby dodać koloru daniu, do środka możesz wkroić pod koniec marchewkę z bulionu.
Przepis na kurczaka po kaszubsku w białym sosie
Składniki:
- 600 g filetów z kurczaka
- 2 pietruszki
- 3 marchewki
- 1 kawałek selera
- 1 por (biała i jasnozielona część)
- 1 cebula
- 300 g ryżu
- 750 ml mleka
- 150 g masła
Składniki na sos:
- 1 łyżka masła
- 2 łyżki mąki pszennej
- 1 łyżka soku z cytryny
- 100 ml śmietanki 30%
- 5 żółtek
- 1 garść rodzynek
- 1/2 łyżeczki cukru
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
- Zalej rodzynki wrzątkiem i odstaw na kilka minut, następnie odcedź.
- Filety z kurczaka włóż do garnka i zalej około 1-1,5 litra wody. Wstaw na duży ogień i zagotuj.
- W międzyczasie przygotuj warzywa: cebulę obierz i opiecz nad ogniem lub na suchej patelni. Marchewki, pietruszki i seler obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Z pora odetnij tylko białą i jasnozieloną część.
- Gdy woda z kurczakiem zacznie się gotować, dodaj do niej przygotowane warzywa. Posól, popieprz i gotuj całość na małym ogniu przez około 1,5 godziny, jak klasyczny rosół.
- W osobnym garnku ugotuj ryż według instrukcji na opakowaniu.
- Po ugotowaniu mięsa odlej 750 ml bulionu - tyle będzie ci potrzebne do sosu. Resztę możesz wykorzystać na kolejny obiad, np. do sosu lub podać jako zupę.
- W garnku lub na głębokiej patelni rozpuść 1 łyżkę masła, wsyp mąkę i dokładnie mieszaj, by nie powstały grudki.
- Powoli wlewaj przestudzony bulion, cały czas mieszając. Dodaj sok z cytryny, śmietankę, cukier, sól i pieprz. Gotuj kilka minut.
- Zdejmij sos z ognia i od razu wmieszaj żółtka, a na koniec dorzuć rodzynki.
- Ugotowane mięso pokrój w kawałki i ułóż na talerzach razem z ryżem. Polej sosem i od razu podawaj na ciepło.
Źródło przepisu: Rozdomowiona.pl.
Z czym podawać kaszubskie ferkase?
Najczęściej podaje się je z ryżem, ale możesz też śmiało sięgnąć po ziemniaki purée, kluski śląskie albo kaszę pęczak, jaglaną lub gryczaną niepaloną. Ważne, żeby dodatek był neutralny w smaku. Taki najlepiej podkreśli aromat sosu. Z warzyw dobrze sprawdzą się gotowane brokuły, zasmażana marchewka, fasolka szparagowa z wody albo surówka z marchewki.
Co możesz zmienić w tym przepisie?
Jeśli nie masz śmietanki 30%, sprawdzi się też 18%, choć sos będzie nieco mniej kremowy. Ferkase to danie dość elastyczne, więc jeśli masz w lodówce tylko udka z kurczaka zamiast filetów, też możesz ich użyć. Pamiętaj tylko, żeby dobrze je oczyścić z kości przed podaniem. Bulion będzie na nich jeszcze smaczniejszy, bo są tłustszym kawałkiem niż pierś z kurczaka.
