Gdy pierwszy raz ukręciłam ten śnieżnobiały krem, wykładałam go na ciasto z wypiekami na twarzy. Duma rozpierała mnie, że wygląda jak pianka stworzona rękami profesjonalnego cukiernika. Spełniła wszystkie moje oczekiwania – okazała się lekka, śmietankowa, nie za słodka i stabilna. Lata świetlne dzielą ją od ciężkich kremów maślanych i mieszanek z włoskimi serkami, a nawet uniwersalnego francuskiego crème pâtissière. Najlepsze, że nie potrzebujesz specjalnych składników ani skomplikowanych technik. 

Z czego przyrządzić lekki krem do tortów?

Głównym składnikiem lekkiego kremu w kolorze nieskazitelnej wiosennej chmury jest coś, co prawdopodobnie już i tak masz w lodówce. A mianowicie jogurt typu greckiego. Nie stanowi on tylko drobnego dodatku, jak w innych przepisach. Choć łączy się z bitą śmietaną, to on gra tutaj rolę bohatera. Trzeba tylko pamiętać o pewnych zasadach, żeby krem wyszedł idealnie. 

Ważne jest, by przygotować jogurt dzień wcześniej. Chodzi o to, żeby odsączyć z niego nadmiar serwatki. W tym celu należy umieścić go na sitku wyłożonym gazą lub ręcznikami papierowymi i wstawić do lodówki na noc. Dzięki temu będzie gęstszy i gotowy krem nie będzie podciekał wodą.

Istotna jest też kolejność mieszania. Nie wrzucasz wszystkiego od razu do jednej miski. Śmietana kremówka powinna być ubita oddzielnie (najlepiej z żelatyną dla maksymalnej stabilności), a jogurt zmiksowany z cukrem i ewentualnymi dodatkami smakowymi, takimi jak esencja waniliowa. Dopiero potem łączy się oba elementy. Dodając bitą śmietanę do jogurtu łyżka po łyżce i mieszając wszystko szpatułką. 

W efekcie otrzymasz gęsty, ale puchaty krem, o lekko kwaskowym, orzeźwiającym posmaku. W dodatku możesz z łatwością regulować poziom słodyczy, bo cukier nie pełni tutaj roli stabilizatora.

Krem jogurtowy do przekładania ciast i nie tylko – przepis

Składniki:

  • 800 g jogurtu typu greckiego
  • 400 ml śmietany kremówki
  • 1 łyżka ekstraktu z wanilii
  • cukier do smaku
  • 1 łyżka żelatyny + 2 łyżki wody

Przygotowanie:

  1. Przygotuj jogurt według instrukcji podanej powyżej. Pamiętaj, żeby dobrze schłodzić śmietankę.
  2. Rozpuść żelatynę w niewielkiej ilości gorącej wody. Przestudź.
  3. Ubij kremówkę na wysokich obrotach miksera. Gdy zobaczysz, że jest już prawie całkiem gęsta, dodaj żelatynę. Zmieszaj do połączenia.
  4. Zmiksuj jogurt z cukrem i ekstraktem z wanilii na jednolity krem. 
  5. Łyżka po łyżce dodawaj do niego bitą śmietanę. Na tym etapie mieszaj już szpatułką, nie mikserem. 

Jak go wykorzystać?

Spokojnie możesz potraktować krem jogurtowy jako zamiennik klasycznej bitej śmietany lub masy z mascarpone. Przyda się do przekładania biszkoptu (z podanych powyżej proporcji przygotujesz trzypiętrowy tort o średnicy 24 cm), ale także do mniej „zobowiązujących” słodkości. Pysznie wypełni pucharki z deserem na zimno, na przykład w połączeniu z lodami i owocami, sosem czekoladowym lub karmelem. 

Sprawdzi się również jako wypełnienie tarty lub kruchych babeczek, a nawet jako dekoracja gofrów, musów i szarlotek. Ja czasem wypełniam nim waflowe rurki albo rożki, tworząc coś na kształt „zimnych lodów”. 

Źródło przepisu: mymankitchen.blogspot.com