To puszyste ciasto jest moim ulubionym podwieczorkiem, gdy akurat nie chce mi się piec nic bardziej skomplikowanego. Czasami na bazie tego przepisu piekę też muffinki. Po rozłożeniu do foremek pieką się jeszcze szybciej niż ciasto. Do ciasta dodatkowo można dodać prażone migdały lub orzechy włoskie podprażone wcześniej na patelni - o ile masz je w szafce i ci się chce. Bez tego też będzie pyszne, ale z takimi dodatkami tylko zyska. Chrupiący dodatek w cieście zmieni teksturę ciasta na ciekawszą. Ja akurat lubię, jak czasem coś w cieście „chrupnie” pod zębem. Do szybkiego espresso nie znam nic równie smacznego na szybko. 

Jeśli szukasz propozycji ciast na Wielkanoc lub inne większe uroczystości, koniecznie zaglądaj codziennie na kanał messenger MojeGotowanie.pl. Niedawno wypatrzyłam tam przepis Ewy Wachowicz na puchatą babkę z mascarpone, który zamierzam powtórzyć na święta. Sprawdź tam też koniecznie nietypowy krem do mazurka bez ubijania i bez masła. Nasza redaktorka, Bożena, gorąco poleca.

 

Jak robię puszyste ciasto cytrynowe?

Wszystkie „zimne” składniki wyjmuję na 2-3 godziny wcześniej z lodówki. Temperatura pokojowa jest najlepsza. W takiej wszystko łatwiej się łączy, a dodatkowo nie ma problemów podczas pieczenia. Nie powstaje przez przypadek żaden zakalec. Mąkę i proszek przesiewam do osobnej miski, zanim dodam je do reszty składników - to też napowietrza ciasto. Pianę z białek ubijam dopiero na sam koniec, by nie zaczęła tracić puszystości, gdy będę szykować całą resztę. Całość na każdym etapie miksuję jedynie do połączenia składników. Przemiksowane za długo ciasto po upieczeniu robi się ciężkie.

Cytryny do tego ciasta kupuję w wersji bio - niepryskane i niewoskowane, a na wszelki wypadek przelewam je wrzątkiem. Jeśli takich nie masz, koniecznie dokładnie je umyj i wyparz. Warto też wymoczyć wcześniej zwykłe cytryny w wodzie z sodą, aby pozbyć się resztek oprysków. Dobrym wyborem do tego ciasta będą cytryny na lemoniadę. Ostatnio widziałam takie w Biedronce. Zanim je wycisnę, toczę je na blacie, jednocześnie mocno dociskając. Dzięki temu z owoców wychodzi jeszcze więcej soku niż zwykle. 

Przepis na proste, puszyste ciasto cytrynowe

Składniki: 

  • 200 g mąki pszennej
  • 120 g masła w temp. pokojowej
  • 120 g cukru
  • 4 średnie jajka w temp. pokojowej
  • 2 cytryny (sok i skórka)
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Dodatkowo, opcjonalnie: cukier puder do posypania lub 200 g cukru pudru i sok z 1 dodatkowej cytryny oraz płatki migdałów.

Sposób przygotowania:

  1. Zacznij nagrzewać piekarnik do 170 st. C (góra-dół).
  2. Zetrzyj ostrożnie skórkę z 2 cytryn, następnie wyciśnij z nich sok. 
  3. Rozdziel żółtka od białek do osobnych misek. 
  4. Żółtka utrzyj z miękkim masłem i cukrem na puszystą masę. Pod koniec wmieszaj skórkę z cytryn i sok.
  5. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia do osobnej miski. Dodawaj stopniowo do puszystej masy z żółtek i masła, jednocześnie miksując - jedynie do połączenia składników.
  6. Ubij białka na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj za pomocą dużej łyżki lub szpatułki do ciasta.
  7. Przełóż ciasto do formy i piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez ok. 40 minut.

Po upieczeniu wystudź ciasto. Całkowicie wystudzone posyp cukrem pudrem lub jeszcze ciepłe (ale nie gorące), oblej lukrem ukręconym z cukru pudru i soku z cytryny,  posyp płatkami migdałowymi. Przed posypaniem możesz je podprażyć na suchej patelni, by wydobyć z nich aromat i złocisty kolor.