Suszone grzyby to jeden z najbardziej intensywnych składników w kuchni. Już niewielka garść wystarczy, by wzbogacić cały garnek bigosu albo dużą patelnię farszu do pierogów. Aromat i smak potrawy od razu stają się wyraźniejsze. Kluczowe jest jednak odpowiednie przygotowanie grzybów, czyli właściwe gotowanie. Często wrzuca się je tylko do wody z liściem laurowym i zielem angielskim, ale warto pójść krok dalej i dodać coś jeszcze.
Czy gotować suszone grzyby bez namaczania?
Na początek podstawowe pytanie: czy trzeba moczyć suszone grzyby przed gotowaniem? Można tego nie robić, ale lepiej poświęcić na to czas. Moczenie skraca późniejsze gotowanie i pozwala zachować pełnię smaku. Zasada jest prosta: im dłużej grzyby się moczą, tym krócej trzeba je potem gotować. Najlepiej zalej je zimną wodą na co najmniej 4 godziny, a jeśli masz czas, nawet na całą noc.
Czasem spotyka się metodę zalewania suszu wrzątkiem, ale to nie najlepsze rozwiązanie. W ten sposób grzyby tracą sporą część aromatu. Zamiast tego pozostań przy długim moczeniu w zimnej wodzie i krótkim gotowaniu. Wtedy efekt będzie zdecydowanie najlepszy.
Jak prawidłowo gotować suszone grzyby?
Gdy grzyby są już namoczone, przełóż je do garnka, zalej niewielką ilością wody i gotuj na małym ogniu przez około 45 minut. W trakcie gotowania regularnie zbieraj pianę pojawiającą się na powierzchni. Grzyby warto gotować pod przykryciem. Dzięki temu proces przebiega szybciej, a cały cenny aromat pozostaje w garnku. Kiedy techniczne kwestie masz pod kontrolą, czas na dodatki. Do garnka z grzybami dorzuć aromatyczne przyprawy, które bez problemu znajdziesz w kuchennej szafce.
Co dodać do gotowania suszonych grzybów?
Standardem jest liść laurowy i ziele angielskie, ale do tego zestawu dodaj jeszcze 2 szczypty: tymianek i majeranek. Te przyprawy świetnie podkreślają grzybowy charakter i wydobywają z suszu to, co najlepsze. Pamiętaj też o soli, ale dosyp ją dopiero pod koniec gotowania. Dzięki temu smak będzie bardziej wyraźny i zrównoważony.
Do czego wykorzystać suszone grzyby?
Tak przygotowane suszone grzyby zużyjesz do wielu dań. Doskonale pasują do bigosu, gołąbków z kaszą, farszu do pierogów czy pasztecików do barszczu. Sprawdzą się także w zupach, sosach oraz daniach z mięsa – gotowanych, pieczonych i smażonych. Świetnie podkręcą smak gulaszy i wolno duszonych potrawek. Warto też zmiksować je na kremową pastę do pieczywa.
