Krążące od lat przepisy na kiszone ogórki zwykle opierają się na tych samych składnikach. Poznając kolejne receptury, które różnią się od siebie głównie proporcjami dodatków, mam wrażenie jak z filmu „Dzień Świstaka” - że wciąż czytam w kółko jeden i ten sam przepis. Postanowiłam nieco bardziej pokombinować z klasyką. Zmiana jest niewielka, ale znacząca - kluczowa dla smaku i aromatu ogórków. Zamiast po liście porzeczki, wiśni czy dębu, sięgnęłam po inne aromatyczne, gęsto porośnięte listkami łodyżki. Zwykle rzadko trafiają do słoików z kiszonymi ogórkami, choć (jak dla mnie), świetnie się z nimi łączą. 

Ten dodatek sprawia, że kiszone ogórki smakują inaczej i... lepiej

Cząber nie jest zwykle pierwszym wyborem ani do dań obiadowych, ani do kiszonek. A szkoda, bo jest bardzo ciekawą, złożoną w smaku przyprawą, która pasuje do mnóstwa naszych dań i do polskich gustów. Moim zdaniem powinien częściej gościć w domowych „kolekcjach” przypraw. 

Cząber nadaje kiszonym ogórkom kiszonym wyrazisty, pieprzno-ziołowy smak z nutami przypominającymi połączenie tymianku, majeranku i oregano. Dzięki niemu kiszonki stają się bardziej aromatyczne i zdecydowane, ale nie tracą swojego klasycznego charakteru. Ilość składników w przepisie możesz podwoić i część ogórków ukisić tradycyjnie, a część, na próbę po małosolnemu, krócej. W wersji małosolnej pomiń liść laurowy i ziele angielskie. Nie zdążą w 2-3 dni oddać swojego aromatu - zresztą, szkoda by było, by przy tak krótkim kiszeniu cokolwiek przyćmiewało cząber.

Do litrowego słoika dodaj 2 świeże gałązki cząbru. Jedną ułóż na dnie, drugą mniej więcej w połowie wysokości słoika. Jeśli masz tylko suszony cząber, wsyp około 1/2 łyżeczki. To wystarczy, ponieważ suszona przyprawa jest bardziej skoncentrowana i przy większej ilości mogłaby wprowadzić nadmierną goryczkę.

Getty/iStock EdwardSamuelCornwall

Przepis na kiszone ogórki z cząbrem

Składniki:

  • ok. 1 kg małych ogórków gruntowych
  • 1 l wody
  • 1 łyżka soli kamiennej do przetworów
  • 2 świeże gałązki cząbru (lub 1/2 łyżeczki suszonego)
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 1 baldachim kopru
  • kawałek korzenia chrzanu
  • kilka ziaren pieprzu

Dodatkowo, opcjonalnie: 1-2 liście laurowe i ok. 1/3 łyżeczki ziaren gorczycy na słoik.

Sposób przygotowania:

  1. Dokładnie umyj ogórki i odetnij końcówki tylko wtedy, gdy są uszkodzone.
  2. Ułóż na dnie wyparzonego słoika jedną gałązkę cząbru (lub połowę suszonego), koper, chrzan i czosnek.
  3. Wstaw ciasno ogórki do połowy wysokości słoika.
  4. Dodaj drugą gałązkę cząbru (lub wsyp resztę suszonego cząbru), następnie dołóż pozostałe ogórki.
  5. Zagotuj wodę z solą i pozostaw ją do lekkiego przestudzenia.
  6. Zalej ogórki solanką tak, aby były całkowicie przykryte.
  7. Zamknij słoik i odstaw go do kiszenia na kilka dni w temperaturze pokojowej, a następnie przenieś w chłodne miejsce.

Raz spróbujesz i już nie wrócisz do zwykłej wersji

Ogórki kiszone z cząbrem zachwycają intensywnym aromatem i wyrazistym smakiem. Świetnie pasują do kanapek z pasztetem, pieczonym mięsem czy wędliną, doskonale sprawdzają się także w sałatkach oraz jako baza do aromatycznej zupy ogórkowej. Jeśli lubisz klasyczne kiszonki z ciekawym akcentem, koniecznie wypróbuj ten dodatek. Pytania o przepis masz jak w banku, bo mało kto od razu, już po pierwszym kęsie, kojarzy tę przyprawę. Nie jest tak popularna jak majeranek czy bazylia, a zasługuje na zdecydowanie większą popularność.