Ostatnio podałam rodzinie na obiad mięciutkie kluski śląskie, na które przepis znajduje się na naszym redakcyjnym kanale messenger. Wszystkim tak smakowało, że postanowiłam „porwać się” na coś jeszcze ambitniejszego i z równie długą tradycją w swojskiej kuchni, czyli pyzy z mięsem po staropolsku. Ten przepis pochodzi od Pani Ani z Koła Gospodyń Wiejskich w Adamowie, a ona z kolei dostała go od swojej babci. Tu nie ma drogi na skróty. Są za to ziemniaki, solidny farsz i porządna, aromatyczna omasta z boczku. Zrób je raz, a zobaczysz, że rodzina poprosi o powtórkę.
Jak zrobić prawdziwe pyzy z mięsem po staropolsku?
Najpierw przygotuj aromatyczny farsz z duszonej łopatki wieprzowej z cebulą i majerankiem. Potem zajmij się ziemniakami. Część surową zetrzyj i dobrze odciśnij, drugą część ugotuj i przeciśnij przez praskę. Połącz wszystko w sprężyste ciasto, ale nie zagniataj go zbyt długo, bo zrobi się rzadkie.
Następnie formuj kulki, nadziewaj je mięsnym farszem i dokładnie zlepiaj, żeby nadzienie nie wypłynęło w czasie gotowania. Gotuj pyzy z mięsem do wypłynięcia, a potem jeszcze kilka minut. Na koniec polej je solidną porcją omasty z boczku i cebuli.
Przepis na prawdziwe pyzy z mięsem
Składniki:
Na ciasto:
- 1,5 kg surowych ziemniaków
- 700 g ugotowanych, wystudzonych ziemniaków
- 1 jajko
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej (lub w razie potrzeby trochę więcej)
- około 1-1,5 szklanki mąki pszennej
- 1 szczypta soli
Na farsz:
- 400 g łopatki wieprzowej
- 1 duża cebula
- 1 łyżka majeranku
- 1 szczypta soli
- 1 szczypta pieprzu
Na omastę:
- 250 g boczku
- 1 duża cebula
Sposób przygotowania:
- Pokrój łopatkę na mniejsze kawałki. Duś ją na patelni lub w garnku razem z posiekaną cebulą. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Duś do miękkości.
- Ostudź mięso, a następnie zmiel je w maszynce razem z cebulą. Wyrób na gładką masę. Odstaw.
- Ugotuj ziemniaki przeznaczone do ciasta w osolonej wodzie. Ostudź je całkowicie i przeciśnij przez praskę.
- Surowe ziemniaki obierz, umyj i zetrzyj na tarce na drobnych oczkach. Przełóż na czystą gazę i dokładnie odciśnij z nadmiaru wody.
- Do dużej miski włóż przeciśnięte ziemniaki gotowane i odciśnięte surowe. Wymieszaj.
- Dodaj mąkę pszenną. Na początek około 1/2 szklanki. Następnie dodaj mąkę ziemniaczaną i jajko. Wsyp szczyptę soli.
- Zagniataj szybko, tylko do połączenia składników. Ciasto nie może być zbyt rzadkie, w miarę wyrabiania dodawaj do niego więcej mąki pszennej, ale też nie przesadzaj z jej ilością.
- Wyłóż ciasto na lekko oprószoną mąką stolnicę. Uformuj wałek i pokrój na równe kawałki.
- Każdy kawałek spłaszcz w dłoni, nałóż porcję farszu na środek i dokładnie zlep brzegi. Uformuj kulkę, rolując ją w dłoniach.
- Odkładaj gotowe pyzy na deskę oprószoną mąką, aby się nie przykleiły.
- Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wkładaj pyzy partiami. Delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką.
- Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze 5-7 minut. Wyjmij łyżką cedzakową i odsącz.
- Boczek pokrój w kostkę, cebulę w piórka. Smaż na patelni, aż boczek się wytopi, a cebula zmięknie i lekko zrumieni.
Gorące pyzy z mięsem po staropolsku polej omastą tuż przed podaniem. Świetnie będą smakować z surówką z kiszonej kapusty lub kiszonych ogórków.
Dlaczego warto sięgnąć po przepis Koła Gospodyń Wiejskich?
Takie przepisy są sprawdzone przez pokolenia. Nie są przekombinowane. Tu każdy składnik ma swoje miejsce. Wiem, że kiedy korzystam z receptur przekazywanych z babci na wnuczkę, efekt jest przewidywalny. Smak dania jest głęboki, domowy i prawdziwy. To też świetny sposób, żeby wrócić do tradycji. Usiądź z rodziną przy stole i podaj im coś, co nie jest gotowcem ze sklepu, tylko pysznym daniem z historią.
