Kiedy zbliżają się święta wielkanocne, po nocach zaczynają śnić się nie tylko wspaniałe wypieki, ale i apetyczne, estetyczne zdobienia. Śnieżnobiały lukier jak ostateczne pożegnanie zimy, bakalie na mazurku niczym wiosenne kwiaty i bazie, a w końcu, ale nie na końcu – polewa czekoladowa. O niej można by pisać całe tomiki poezji. Bo nie dość, że wzbogaca desery głębokim kakaowym smakiem, to jeszcze potrafi się prezentować jak zwierciadełko i spływać z ciasta eleganckimi kaskadami. Oczywiście pod warunkiem, że masz idealny przepis. Taki właśnie znajdziesz poniżej.
Z czego zazwyczaj powstaje lustrzana glazura do ciast?
Czekolada wcale nie jest takim prostym składnikiem, jak mogłoby się wydawać. Wbrew pozorom potrafi być kapryśna. Gdy ją przegrzejesz, rozwarstwi się. Jeśli tłuszcz kakaowy nie zostanie potraktowany odpowiednio, polewa staje się matowa, a nawet rozkwita na niej biały nalot. Nieodpowiednia receptura i zamiast pięknie spływać po brzegach, wsiąknie w ciasto albo od razu stężeje.
Ogromną popularnością cieszy się w cukiernictwie lustrzana polewa, która niesamowicie błyszczy, i sięgają po nią chętnie także amatorzy zakochani w czekoladzie. Szkopuł w tym, że zazwyczaj efekt osiąga się poprzez wykorzystanie syropu glukozowego. Jest to składnik, którego nie kupisz w każdym sklepie. Trzeba się po niego udać do sklepu z zaopatrzeniem dla cukierników albo zamówić przez Internet, przy czym nie należy do najtańszych. Zapewnia idealną konsystencję, błysk i elastyczność po zastygnięciu.
Jest jednak sposób, żeby stworzyć ją bez tego syropu, za to z prostych i łatwo dostępnych składników. Sprawdź przystępną recepturę i zachwyć gości w Wielkanoc najpiękniejszymi deserami.
Jak zrobić błyszczącą polewę czekoladową z prostych składników?
Kluczowa jest tutaj żelatyna, która sprawia, że polewa po zastygnięciu ładnie się błyszczy i nie kruszy się przy krojeniu. Drugim ważnym elementem jest mleko skondensowane, dzięki któremu czekoladowa dekoracja dobrze rozprowadza się po deserach, a także ma głębszy, lekko karmelowy smak. Nie bez znaczenia jest temperatura, dlatego dobrze jest zaopatrzyć się w termometr cukierniczy.
Składniki:
- 220 g czekolady deserowej
- 18 g żelatyny
- 150 ml wody
- 280 g cukru
- 150 g mleka skondensowanego słodzonego
Przygotowanie:
- Zalej żelatynę 2 łyżkami zimnej wody i odstaw, żeby napęczniała.
- Wlej wodę do rondelka i wsyp cukier. Podgrzewaj, aż kryształki się całkowicie rozpuszczą.
- Dodaj mleko skondensowane i połamaną w cząstki czekoladę.
- Zdejmij rondelek z kuchenki i dodaj żelatynę.
- Odczekaj kilka minut i zmiksuj wszystko ręcznym blenderem na jednolitą masę.
- Przelej ją przez gęste sitko, żeby pozbyć się wszelkich grudek.
- Odstaw do wystudzenia. Polewa będzie gotowa do użycia, gdy osiągnie temperaturę 33–35°C.
Do czego się przyda? Nie tylko kakaowa babka
Lustrzana polewa przede wszystkim świetnie sprawdza się do dekoracji torcików musowych i deserów w postaci monoporcji. Ale będzie jak znalazł także przy tworzeniu wielkanocnych wypieków. Możesz ozdobić nią tradycyjną babkę pieczoną w formie z kominem, ale nie tylko czekoladową. Ta błyszcząca dekoracja sprawdzi się także przy klasycznej jasnej babie piaskowej lub marmurkowej.
Przygotowanie polewy z żelatyną i mlekiem skondensowanym to także świetny sposób na efektowne wykończenie wielkanocnego mazurka czy też ozdobienie sernika, zwłaszcza na zimno lub nowojorskiego – o płaskiej jak stół powierzchni.
Fot. Adobe Stock, fahrwasser
Źródło przepisu: Facebook: Słodki Temat Karolina Stolarska-Bigos
