Są kruche, maślane i niepozorne z wyglądu, ale już pierwszy kęs zdradza ich sekret. Ciasteczka nastar, uwielbiane w Indonezji, skrywają w środku aromatyczna niespodziankę. Choć to tradycyjny przysmak na Nowy Rok i ważne święta, w wielu domach piecze się je przez cały rok, bo trudno się im oprzeć. Owszem, mają egzotyczne pochodzenie, ale ich smak i składniki dobrze znasz. Jestem przekonana, że jeśli tylko je wypróbujesz, pokochasz je tak samo jak Indonezyjczycy. I jak ja.
Ciasteczka inne niż wszystkie
Nastar to tradycyjne indonezyjskie ciasteczka, które nazwać „ananasowymi tartaletkami”, choć w rzeczywistości przypominają bardziej małe kuleczki z kruchego ciasta, wypełnione słodko-kwaśnym nadzieniem. Często robi się je z okazji Nowego Roku Chińskiego czy innych ważnych uroczystości, ale równie często piecze się je po prostu dla przyjemności.
Ciasto przypomina klasyczne kruche, z masłem i żółtkami, które nadaje mu delikatną słodycz i wyjątkową miękkość. Po upieczeniu ciasteczka mają miękką, wręcz aksamitną strukturę, która doskonale łączy się z owocowym wnętrzem, a wszystko w delikatnie chrupiącej skorupce. W środku każdej kulki znajduje się porcja gęstego dżemu ananasowego.
Brzmi egzotycznie? Może, ale wszystkie składniki bez problemu znajdziesz w polskim sklepie.
Przepis na ciasteczka nastar
Składniki na dżem ananasowy:
- 500 g świeżego ananasa (bez skórki lub 400 ananasa z puszki, ale wtedy dodaj połowę cukru)
- 150 g cukru
- 1 laska cynamonu (opcjonalnie)
- 3 g całych goździków (opcjonalnie)
Składniki na ciasto:
- 120 g mąki pszennej (typ uniwersalny)
- 37 g niesolonego masła
- 37 g margaryny
- 30 g cukru pudru
- 15 g skrobi kukurydzianej
- 1 duże żółtko
Składniki na glazurę:
- 1 duże żółtko
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 1 łyżeczka słodzonego mleka skondensowanego
Sposób przygotowania
- Zacznij od przygotowania nadzienia. Zetrzyj ananasa na tarce o drobnych oczkach albo zmiksuj w malakserze na gładką masę. Przełóż ją do rondla z grubym dnem. Jeśli chcesz, dodaj laskę cynamonu i kilka goździków, które nadadzą nadzieniu głębi smaku. Gotuj na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż większość płynu odparuje.
- Kiedy ananas zacznie gęstnieć, wsyp cukier i kontynuuj smażenie, aż powstanie zwarta, lepka pasta bez widocznego płynu. Pod koniec mieszaj częściej, aby uniknąć przypalenia. Gotowy dżem ostudź do temperatury pokojowej, a następnie włóż do lodówki na minimum 30 minut. Po schłodzeniu podziel masę na 32 równe porcje i z każdej uformuj kulkę.
- Teraz przygotuj ciasto. W misce połącz miękkie masło i margarynę. Ucieraj mikserem przez 1 minutę, aż masa będzie jednolita. Dodaj cukier puder i miksuj jeszcze przez minutę. Następnie dołóż żółtko i miksuj krótko, około 10 sekund.
- Przesiej do miski mąkę razem z ze skrobią kukurydzianą i zagnieć ciasto. Powinno być gładkie, miękkie i plastyczne, łatwe do formowania. Jeśli jest za klejące, dosyp odrobinę mąki; jeśli za suche – dodaj odrobinę masła.
- Podziel ciasto na 32 części po około 8 gramów każda.
- Z każdej porcji uformuj kulkę, spłaszcz ją w dłoni na cienki placek, a na środek nałóż kulkę schłodzonego dżemu. Zawiń brzegi ciasta do środka i dokładnie zamknij nadzienie, a następnie znów uformuj kulkę. Gotowe ciasteczka ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Rozgrzej piekarnik do 150 stopni i piecz ciasteczka przez 30 minut, aż lekko się zarumienią. Po upieczeniu odstaw je na kratkę, by całkowicie ostygły.
- W tym czasie przygotuj glazurę. Połącz żółtko z olejem i słodzonym mlekiem skondensowanym. Kiedy ciasteczka będą zimne, posmaruj je cienko pędzelkiem, poczekaj chwilę aż glazura lekko przyschnie i nałóż drugą warstwę. Dzięki temu ciastka będą wyglądały gładko i apetycznie. Wstaw je ponownie do piekarnika, tym razem rozgrzanego do 160 stopni, i piecz przez 10-15 minut, aż wierzch nabierze złocistego koloru.
