Kotlety schabowe to nieodłączny element polskich stołów – od niedzielnych obiadów po rodzinne uroczystości. Przepis jest prosty, ale właśnie przez to łatwo popaść w rutynę. Mięso czasem za suche, panierka zbyt twarda albo… po prostu nudna. A przecież to właśnie chrupiąca otoczka nadaje charakteru temu daniu.

Zamiast sięgać po standardową bułkę tartą z paczki, sięgnij po coś lepszego: bułkę tartą z chałki. Delikatnie słodka, drobniejsza, a jednocześnie chrupiąca – dzięki temu danie smakuje jak z najlepszej restauracji, choć powstaje z najzwyklejszego składnika. To alternatywa, która przebija nawet popularną japońską panierkę panko.

Po usmażeniu tworzy złocistą, lekką skorupkę, która pięknie trzyma się mięsa, nie odpada i nie nasiąka tłuszczem. Taki kotlet to zupełnie nowe doznanie, które zachwyci nawet tych, którzy schabowego jedli już setki razy.

Skąd wziąć bułkę tartą z chałki?

Na sklepowych półkach jej nie znajdziesz – bułki tartej z chałki jeszcze nikt nie sprzedaje, a szkoda. Ale nic straconego, bo zrobisz ją samodzielnie i to bez większego wysiłku.

Kup klasyczną chałkę bez dodatków. Pokrój ją na cienkie kromki i zostaw na 1-2 dni w suchym miejscu, by całkowicie wyschła. Możesz też przyspieszyć proces, susząc ją w piekarniku. 15 minut w 100°C wystarczy.

Gdy będzie twarda i sucha, wrzuć do blendera lub malaksera i zmiel na drobną bułkę tartą. Możesz też użyć tarki o drobnych oczkach. Gotowe! Bułka tarta z chałki jest nieco jaśniejsza i bardziej puszysta od klasycznej, ale daje spektakularny efekt na patelni. Przechowuj ją w słoiku lub zamkniętym pojemniku – spokojnie wytrzyma kilka tygodni.

Przepis na kotlety schabowe w chałce

Składniki:

  • 4 plastry schabu (ok. 1 cm grubości)
  • sól, pieprz
  • 2 jajka
  • ok. 1 szklanka mąki pszennej
  • ok. 1,5 szklanki bułki tartej z chałki
  • olej rzepakowy lub smalec do smażenia

Przygotowanie:

  1. Schab rozbij tłuczkiem na grubość ok. 0,5 cm. Nie rozrywaj mięsa, tylko delikatnie je spłaszcz.
  2. Przypraw z obu stron solą i pieprzem, nic więcej nie trzeba.
  3. Przygotuj trzy talerze – w pierwszym umieść mąkę, w drugim rozkłócone jajka, w trzecim bułkę tartą z chałki.
  4. Każdy plaster obtocz w mące, potem zanurz w jajku, a na końcu dokładnie pokryj bułką tartą z chałki. Dociśnij panierkę, by dobrze przylegała do mięsa.
  5. Rozgrzej tłuszcz na patelni, musi być gorący, ale nie dymiący. Użyj tyle oleju, by kotlety swobodnie się smażyły.
  6. Smaż kotlety na średnim ogniu po 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Nie przekładaj ich zbyt często.
  7. Odsącz na papierowym ręczniku by usunąć nadmiar tłuszczu i podawaj od razu z ziemniakami i dodatkami, gdy są jeszcze gorące.

Smacznego!