Takie placuszki to nic innego jak znane od pokoleń proziaki, sodziaki czy fajercarze. Różne regiony Polski mają na nie swoją nazwę, ale przepis opiera się zawsze na tym samym: mąka, soda i coś kwaśnego: jak jogurt, kefir czy maślanka. To właśnie ta mieszanka sprawia, że placki szybko rosną na patelni jak poduszeczki, bez drożdży i czekania na podrośnięcie ciasta. Pod warunkiem, że nie skrócisz smażenia i dobrze rozgrzejesz patelnię.
Jak zrobić placki na sodzie z patelni?
Zacznij od wymieszania jogurtu z cukrem i sodą. Dzięki tej reakcji ciasto nabierze objętości już w misce. Potem dodaj mąkę, zagnieć luźne, klejące ciasto i nie przejmuj się, że jest nieidealne, bo takie ma być. Kluczem do puchatości jest grubość surowych placków. Rozwałkuj ciasto na płat o grubości 1 cm i wytnij szklanką kółka jak na pierogi. Możesz też wypróbować inne kształty, do wycinania używając metalowych foremek. Smaż na średnim ogniu, z każdej strony na złocisty kolor. Placki na sodzie w środku będą przypominać coś pomiędzy puchatą bułeczką a miękkim pączkiem. Podawaj od razu, póki ciepłe.
Ciasto przygotuj od razu przed smażeniem. Soda działa szybko, więc nie odkładaj tego na później. Nie ma tu na co czekać. Jeśli chcesz przyspieszyć smażenie, użyj 2 patelni. Dla czystszego blatu, wałkuj placki między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Nie będą się kleić i łatwiej je będzie podnieść.
Przepis na placki na sodzie z patelni
Składniki:
- 300 g jogurtu naturalnego (może być też bez nabiału - sojowy)
- 400 g mąki orkiszowej jasnej typ 630 lub pszennej typ 650
- 1 i 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 4 łyżki cukru
Dodatkowo: olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Wsyp cukier i sodę do miski z jogurtem. Wymieszaj dokładnie łyżką lub trzepaczką.
- Dodaj mąkę i zagnieć ciasto. Nie musi być gładkie, ważne, by było elastyczne i klejące.
- Podsyp blat i dłonie mąką. Rozwałkuj ciasto na grubość około 1 cm.
- Powycinaj ciasto. Możesz użyć szklanki, foremki lub noża.
- Rozgrzej olej na patelni. Smaż placki na średnim ogniu po kilka minut z każdej strony, aż będą złociste.
- Odsącz je z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym i podawaj na ciepło z ulubionymi dodatkami.
Wariacje i zamienniki składników
Zamiast jogurtu możesz spokojnie użyć kefiru, maślanki albo kwaśnego mleka. Jeśli chcesz zrobić wersję wegańską, bezmleczną, sprawdzi się jogurt sojowy. Mąkę orkiszową możesz zamienić na pszenną typ 650, wtedy placki będą jeszcze bardziej puszyste i przypominać będą słodkie bułeczki. A jeśli masz w domu tylko mąkę uniwersalną — też się nada, choć będą mniej chlebowe. Mogą zastąpić bułeczki do śniadania. Jeśli wolisz wersję wytrawną, po prostu pomiń cukier lub użyj maksymalnie 1 łyżeczki. Taką wersję śmiało możesz podać np. z sosem pieczarkowym, jak placki ziemniaczane.
Z czym podawać placki sodowe?
Świetnie smakują na słodko: z miodem, konfiturą, dżemem, marmoladą, powidłami, kremem orzechowym albo gęstym jogurtem i owocami. Możesz też podać je w wersji wytrawnej — z masłem czosnkowym, serkiem śmietankowym i ziołami albo jako dodatek do zupy. To taki domowy zamiennik bułki, tylko jeszcze ciepły i chrupiący.
