Kiedy tylko pojawiają się młode ziemniaki w sklepach, zapominam o wszystkich innych przysmakach na obiad i mogę jeść kartofelki z masłem i jajkiem praktycznie na okrągło. Czasem zostawiam je do ostygnięcia i podsmażam na maśle, czasem robię z nich prostą sałatkę ziemniaczaną, ale najczęściej po prostu wyjmuję z garnka, polewam roztopionym masłem i dosmażam jajko sadzone. Do tego jeszcze tylko ogórki małosolne i jestem w raju.

Niestety jeszcze całkiem niedawno zdarzało się, że zamiast zgrabnych kartofelków miałam na talerzu wodnistą paciaję. Nie wiedziałam co robię nie tak, aż zapytałam znajomej, która od lat pracuje w barze mlecznym, co robić, by ziemniaki po wyjęciu z wody były cały czas jędrne i zwarte, bez nadmiaru wody. Powiedziała mi, że w barach czy restauracjach zawsze stosuje się pewien prosty sposób. Chodzi o moment wrzucania ziemniaków do wody. Niby każdy to wie, a jednak okazało się, że z młodymi ziemniakami postępuje się inaczej niż ze starymi. Teraz już zawsze tak gotuję ziemniaki i wychodzą idealne.

Jak gotować młode ziemniaki by nie były wodniste?

Okazuje się, że młode ziemniaki traktuje się zupełnie inaczej niż stare i trzeba je wrzucać nie do zimnej, a już do gotującej się wody. Ten prosty zabieg sprawia, że ziemniaki nie chłoną tak dużo wody, a w konsekwencji wychodzą zdecydowanie mniej wodniste. I ma to sens, bo młode ziemniaki są dużo bardziej delikatne i miękkie i szybciej chłoną wilgoć. 
Gdy wrzucisz je bezpośrednio do gorącej wodzie, skrobia natychmiast stężeje, dzięki czemu ochroni środek ziemniaczków przed nadmiernym chłonięciem wody. Dzięki temu ziemniaki będą miękkie i delikatne w środku, a pozostaną jędrne na zewnątrz. Nie rozgotują się tak łatwo i nie nasiąkną zbytnio wodą.

Jak ugotować młode ziemniaki krok po kroku

  1. Przygotuj ziemniaki. Młodych ziemniaków nie trzeba obierać – wystarczy dokładnie wyszorować je szczotką lub szorstką stroną gąbki. Nożem usuń jedynie ewentualne nierówności i ciemniejsze przebarwienia.
  2. Umyj ziemniaki pod zimną, bieżącą wodą. Jeśli mają podobną wielkość, pozostaw je w całości. Większe sztuki możesz przekroić na pół, aby ugotowały się równomiernie.
  3. W garnku zagotuj wodę i lekko ją posól. Gdy zacznie wrzeć, ostrożnie włóż do niej ziemniaki.
  4. Zmniejsz ogień, przykryj garnek pokrywką i gotuj ziemniaki przez około 10–15 minut. Dokładny czas gotowania zależy od ich wielkości.
  5. Po ugotowaniu odcedź ziemniaki. Podawaj je z masłem i świeżymi ziołami, doprawiając w razie potrzeby dodatkową porcją soli. Najlepiej smakują podane od razu po ugotowaniu.

Z czym podawać młode ziemniaki?

  • Najlepiej smakują posypane koperkiem i tylko z roztopionym masłem, jajkiem sadzonym i mizerią, albo ogórkiem małosolnym. Ale można je też podsmażyć na maśle, by ładnie się zrumieniły. 
  • Jeśli lubisz wyraźniejsze smaki, ziemniaki możesz podać z podsmażoną cebulką i czosnkiem.
  • Możesz tez zrobić prostą sałatkę ziemniaczaną. Wystarczy, że dodasz plasterki rzodkiewki, ogórka, szczypiorek i całość wymieszasz z prosty sosem jogurtowym albo sosem czosnkowym.
  • Ja przyznam, że uwielbiam też jeść wystudzone całe ziemniaki, prosto z miski, jako przekąskę. Ich smak nie da się porównać do niczego innego.