Jeśli szukasz przepisu, który po prostu się udaje, a do tego wypełni kuchnię zapachem, który zostaje w pamięci, ten chleb spełni twoje oczekiwania. Przygotowujesz go z dwóch rodzajów mąki, potem spokojnie wyrasta przez noc w lodówce, a na koniec pieczesz go w dobrze nagrzanym garnku. Miękki środek i chrupka skórka to dopiero początek. Prawdziwą robotę robi to, co dodaje się do ciasta. Taki chleb smakuje nawet bez dodatków, choć kawałek masła sprawi, że nie zechcesz już innego. 

Dlaczego warto upiec ten chleb cebulowy?

Jeśli pieczesz chleb w domu, wiesz, jaką satysfakcję daje bochenek wyjęty prosto z piekarnika, garnka czy maszynki do chleba — rumiany, pachnący, o chrupiącej skórce. Ale wystarczy 1 dodatek, który sprawi, że wypiek będzie robił jeszcze większe wrażenie. Odpowiednio przygotowana cebula dodaje miękiszowi wilgotności, lekko słodkiego aromatu i wyrazistości, która nie wymaga już żadnych dodatków. 

Ten chleb dobrze się sprawdzi jako podstawa śniadania, z wędliną lub serem, ale też jako dodatek do zupy czy baza do kanapek na wynos.
Nie musisz mieć doświadczenia w pieczeniu ani specjalistycznego sprzętu. Wystarczy, że masz żeliwny garnek i dzień wolniejszy od pośpiechu. Ten chleb rośnie sam, nocą, bez twojej pomocy. Rano doprawiasz go cebulą, formujesz i pieczesz. Nic trudnego.

Przepis na chleb cebulowy

Składniki na zaczyn drożdżowy:

  • 30 g świeżych drożdży
  • 1 łyżeczka białego cukru
  • ok. 125 ml ciepłej wody 

Składniki na ciasto:

  • 350 g mąki pszennej (typ 650)
  • 200 g mąki żytniej razowej (typ 2000)
  • 1 łyżeczka soli
  • ok. 250 ml ciepłej wody
  • cały zaczyn drożdżowy

Składniki na dodatek cebulowy:

  • 3 cebule
  • 1 łyżeczka cukru trzcinowego
  • 3 łyżki masła klarowanego (do smażenia)

Sposób przygotowania:

  1. Pokrusz drożdże do miseczki i zasyp łyżeczką cukru. Gdy drożdże staną się płynne, dolej około 125 ml ciepłej wody i wymieszaj. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut, aż zaczyn zacznie pracować i pojawią się pęcherzyki.
  2. Do dużej miski przesiej mąkę pszenną i żytnią. Dodaj sól, przygotowany zaczyn oraz resztę ciepłej wody (ok. 250 ml). Wyrób ciasto ręcznie lub mikserem z hakami, aż stanie się gładkie, gęste i lekko kleiste. Jeśli będzie zbyt suche, dolej odrobinę wody.
  3. Miskę lekko natłuść, włóż do niej ciasto i przykryj folią spożywczą. Wstaw do lodówki na noc (8-10 godzin). W tym czasie ciasto spokojnie wyrośnie i nabierze elastyczności.
  4. Rano wyjmij ciasto i daj mu czas na ogrzanie do temperatury pokojowej. W tym czasie obierz cebule, posiekaj je w kostkę i oprósz łyżeczką cukru trzcinowego. Na patelni rozgrzej 3 łyżki masła klarowanego i smaż cebulę na średnim ogniu, aż zrobi się złocista i miękka.
  5. Na oprószoną mąką stolnicę wyłóż ciasto, dodaj jeszcze ciepłą cebulę i ponownie krótko wyrób, by cebula równomiernie się rozprowadziła. Przełóż do natłuszczonej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30-40 minut.
  6. W tym czasie nagrzej piekarnik do 220 stopni razem z pustym żeliwnym garnkiem i pokrywką. Po 15 minutach wyjmij garnek, ostrożnie przełóż do niego uformowany bochenek (najlepiej z papierem do pieczenia), przykryj i wstaw do piekarnika. Obniż temperaturę do 200 stopni. Piecz chleb 30 minut pod przykryciem, a potem kolejne 20 minut bez pokrywki.
  7. Gotowy chleb ostudź na kratce. Pachnie obłędnie — ale warto dać mu trochę odpocząć, zanim go przekroisz.

Praktyczne rady, które pomagają upiec dobry chleb cebulowy

Użyj dużej miski do pierwszego wyrastania, bo ciasto naprawdę mocno zwiększa objętość. Jeśli nie masz mąki żytniej razowej, możesz użyć tylko pszennej, ale wtedy warto zwiększyć jej ilość do 500 g. Pamiętaj, że konsystencja ciasta może się nieco różnić w zależności od mąki — obserwuj, jak się zachowuje podczas wyrabiania i nie bój się dodać odrobiny wody.

Ważny moment to smażenie cebuli. Nie śpiesz się. Cebula oprószona cukrem trzcinowym zacznie się karmelizować i nabierze wyjątkowego aromatu. Właśnie wtedy powstaje smak, który później odda chlebowi. Dodaj ją do ciasta, gdy jest jeszcze ciepła — wtedy łatwiej się z nim połączy, a ciasto przyjmie więcej aromatu.

Jeśli nie masz żeliwnego gara, użyj innego naczynia z grubym dnem i pokrywką. Pod warunkiem, że wytrzyma wysoką temperaturę, również dobrze się sprawdzi. Garnek musi być rozgrzany – to właśnie dzięki temu chleb szybko się ścina od spodu, skórka jest chrupiąca, a środek sprężysty.