Jagoda kamczacka w ostatnich latach szturmem podbiła serca i podniebienia działkowiczów, którzy obsadzają nimi swoje ogródki w najlepsze. Jagodowe krzaczki tego gatunku świetnie sprawdzają się w naszym klimacie i owocują aż miło i to bardzo wcześnie, bo już na granicy maja i czerwca. Warto więc zrobić z nich użytek nie tylko na surowo. Jagoda kamczacka jest bowiem wspaniałym surowcem na dżemy i konfitury.

Czy ten dżem z jagody kamczackiej to... dżem?

Zanim przystąpisz do przyrządzenia tego dżemu, pora na małe wyjaśnienie skierowane dla zdecydowanych zwolenników czystości językowej. Zgodnie ze słownikową definicją dżem to „rodzaj konfitur o galaretowatej konsystencji przyrządzany przez gotowanie świeżych owoców z dodatkiem cukru i pektyny”. Cukier dodawany do dżemów jest nie tylko dla uzyskania słodkiego smaku, ale także dla przedłużenia jego trwałości.

W moim przepisie, zgodnie z tytułem artykułu, nie ma rzeczonego cukru, ale to celowa zagrywka. Dżem „przetrwa” w słoiczkach i nie ulegnie zepsuciu dzięki naturalnej słodyczy truskawek, jagód i jabłka. 

Ten ostatni owoc dodatkowo zapewnia tutaj obecność niezbędnych pektyn, czyli naturalnego zamiennika cukrów żelujących. Razem daje to zaskakująco dobry efekt. Składniki to jednak nie wszystko. Szalenie ważne jest odpowiednie przygotowanie słoików, by uniknąć dostania się do środka niepotrzebnych bakterii, a następnie solidne zapasteryzowanie całości przez ok. 20-25 minut we wrzątku.

Przepis na dżem z jagód kamczackich i truskawek

Składniki:

  • 500 g jagody kamczackiej
  • 700 g słodkich, dojrzałych truskawek
  • 1 duże jabłko 
  • 2-3 łyżki soku z cytryny

Getty Images, Rimma_Bondarenko

Przygotowanie:

  1. Zacznij od starcia jabłka na tarce. Nie ubieraj go ze skórki, bo właśnie w niej i tuż pod nią znajduje się najwięcej naturalnych pektyn odpowiedzialnych za gęstnienie dżemu.
  2. Umyj jagody i truskawki, odsącz z nadmiaru wody. Umieść wszystkie owoce w jednym dużym garnku z grubym dnem. Dodaj od razu do środka sok z cytryny.
  3. Smaż dżem na małym ogniu przez ok. 45 min, pamiętając o częstym mieszaniu. W przeciwnym razie dżem może przywrzeć do dna i szybko się przypalić
  4. Wyparz dokładnie słoiki i nakrętki. Warto zrobić to dla pewności nawet w przypadku nowych słoiczków (zwłaszcza w wypadku, gdy nie zdecydujesz się na pasteryzację).
  5. Wlej owocową masę do słoiczków, gdy ta stanie się dość gęsta. 
  6. Zakręć wieczka i przełóż słoiki do dużego garnka ze ściereczką wyłożoną na dnie. Zalej wodą do 3/4 wysokości słoiczków i gotuj na średnim ogniu przez ok. 20 minut.
  7. Poczekaj aż słoiki wystygną, a następnie wyłóż je dnem do góry.

Smacznego!