Może ci się kojarzyć ze śniadaniowymi kleikami z czasów PRL-u, ale skromna kasza manna ma o wiele większy potencjał i czas ją odczarować. Powstanie z niej nie tylko słynny deser budyniowy na herbatnikach, ale także pyszny, uniwersalny, piankowy mus. Gdy zobaczyłam na naszym kanale nadawczym wysyp przepisów na ciasta z rabarbarem, od razu przypomniał mi się ten krem, bo wiosenne wypieki i desery aż się o niego proszą. Nie ma żadnego mascarpone ani masła. Jest przyjemnie leciutki, a jednocześnie treściwy i rozpływający się w ustach. Receptura jak się patrzy do zapisania i powieszenia na lodówce. 

Jak powstaje mus z kaszy manny?

Kasza manna sama w sobie po ugotowaniu w mleku jest już kremowa, więc jest świetną bazą do musu. Jak sprawić, żeby masa była pyszna i gęsta, ale jednocześnie lekka? Kluczowe są trzy składniki: nasz bohater grysik, biała czekolada i śmietanka. To trio zapewnia idealny balans słodyczy, kuszącego mlecznego smaku i zwiewności.  

Ziarenka trzeba najpierw ugotować w lekko osłodzonym mleku z dodatkiem wanilii. Gdy kaszka zgęstnieje, połączysz ją z roztopioną w kąpieli wodnej białą czekoladą. Powstanie w ten sposób gęsta masa, która już mogłaby spokojnie robić za element deseru. Ale teraz trzeba ją jeszcze napuszyć, by nabrała delikatności. Tu wjeżdża bita śmietana.

Bardzo ważne jest, żeby masę grysikową z puszystą kremówką mieszać stopniowo i niezbyt gwałtownie, za pomocą szpatułki. Tylko wtedy powstanie lekki, piankowy mus. 

Przepis na piankę grysikową

Składniki:

  • 500 ml mleka
  • 2 łyżki cukru
  • esencja waniliowa lub kawałek laski wanilii
  • 4 łyżki kaszy manny
  • 200 g białej czekolady
  • 500 ml śmietanki 30%

Przygotowanie:

  1. Wlej mleko do garnka. Dodaj cukier oraz wanilię. Jeśli używasz laski, rozkrój ją i wyjmij z niej ziarenka. Zagotuj.
  2. Wsypuj stopniowo do rondelka kaszę mannę, cały czas mieszając gorące mleko, żeby nie powstały grudki. 
  3. Gotuj kaszę, aż wchłonie płyn i zgęstnieje. Zestaw ją z palnika.
  4. Połam białą czekoladę na cząstki i roztop ją w miseczce ustawionej nad garnkiem z parującą wodą. 
  5. Łyżka po łyżce dodawaj kaszkę do czekolady, cały czas energicznie mieszając masę. Odstaw ją do przestudzenia.
  6. Ubij dobrze schłodzoną śmietankę, tak by była puszysta, ale nie na bardzo sztywny krem.
  7. Wmieszaj 3 łyżki bitej śmietany do masy z kaszki. Potem stopniowo dodawaj pozostałą kremówkę. Nie rozrabiaj zbyt energicznie, użyj szpatułki. 
  8. Przykryj mus folią spożywczą i wstaw go do lodówki na około 2 godziny.

Skarb domowego cukiernika – do czego wykorzystać mus?

Ponieważ można już dostać smaczne truskawki, warto je właśnie zestawić z kremowym musem z kaszy manny. Poukładaj oba elementy warstwowo w pucharku lub słoiczku i masz piękny, elegancki deser niewielkim nakładem pracy.

Prosty piankowy mus sprawdzi się też do przekładania ciast, na przykład lekkiego, jasnego biszkoptu. Możesz położyć go na spodzie z pokruszonych herbatników i stworzyć coś w rodzaju miniserniczka. Przed podaniem oblać sosem truskawkowym lub posypać migdałami. 

Grysikowa pianka dobrze łączy się też z rabarbarem. Gdy przyrządzisz go pod kruszonką, nie zawahaj się podać na wierzchu lub obok śmietankowo-czekoladowego musu.