Oryginalnie do tych kolumbijskich pączków dodaje się queso fresco. To miękki, wilgotny, lekko słony ser. W Polsce jest trudny do zdobycia, więc sięgnij po półtłusty twaróg. Ważne, żeby był wilgotny, ale nie wodnisty, taki, który da się łatwo rozgnieść, ale nie zamieni się w płynną masę. Taki twaróg działa świetnie jako zamiennik i właśnie z niego powstały polsko-kolumbijskie buñuelos naszego Erica.
Co to są buñuelos?
Buñuelos to smażone okrągłe pączki serowe na bazie skrobi kukurydzianej, które znajdziesz nie tylko w Kolumbii. Ich różne warianty są popularne też w Meksyku (gdzie wykorzystuje się ciasto drożdżowe aromatyzowane anyżem) czy w Hiszpanii. W Kolumbii takie pączki jada się na co dzień do kawy, ale i podczas karnawału podobnie jak u nas.
Kolumbijskie pączki są bardziej wilgotne, delikatniejsze, lekko chrupiące, popękane na zewnątrz i mięciusieńkie w środku. W przeciwieństwie do naszych pączków drożdżowych nie mają konfitury, nie rosną na drożdżach i nie są zbyt słodkie (słodycz pochodzi głównie z ich cukrowej posypki).
Jak zrobić kolumbijskie pączki serowe?
Najważniejsze: nie przegrzewaj oleju. Idealna temperatura to 160 st. C. Jeśli będzie za wysoka, pączki się spalą z wierzchu, a w środku zostaną surowe. Masa musi być zwarta, ale jednocześnie miękka: taka, z której uformujesz kulki bez wysiłku. Jeśli wyjdzie za rzadka, dodaj skrobi. Jeśli za sucha, dolej trochę mleka. Nie przepełniaj garnka. Te pączuszki serowe będą się same obracać podczas smażenia, a to klucz do równomiernego przyrumienienia.
Getty/iStock Luis Echeverri Urrea
Przepis na kolumbijskie pączki serowe
Składniki:
- 900 g półtłustego twarogu (wilgotnego, ale nie wodnistego)
- 120 g skrobi kukurydzianej
- 2 jajka
- 120 ml mleka
- 1 i 1/2 łyżeczki cukru
- olej rzepakowy do smażenia
Dodatkowo: cukier i cynamon do obtoczenia gotowych pączków.
Sposób przygotowania:
- Zacznij rozgrzewać olej do 160 st. C, najlepiej w głębokim garnku lub zwykłej frytkownicy.
- Pokrusz dokładnie twaróg, możesz pomóc sobie tłuczkiem do ubijania ziemniaków.
- Dodaj jajka, jedno po drugim, mieszając po każdym.
- Wsyp cukier i dokładnie wymieszaj.
- Dodawaj skrobię kukurydzianą partiami, mieszając po każdym dodaniu.
- Wlewaj mleko stopniowo, do momentu aż masa będzie miękka, ale na tyle zwarta, by dało się z niej formować kulki. Jeśli masa klei się do rąk, posmaruj dłonie cienką warstwą oleju.
- Uformuj kulki wielkości ok. 8-9 cm średnicy lub nieco mniejsze.
- Wkładaj je partiami do gorącego oleju. Buñuelos powinny same się obracać. To znak, że mają odpowiednią konsystencję. Jeśli nie, możesz im w tym delikatnie pomóc.
- Smaż na ciemnozłoty kolor. Podczas smażenia mogą zwiększać objętość, lekko pękać i zniekształcać, ale to normalne.
- Usmażone pączki przełóż na ręcznik papierowy.
- Obtocz jeszcze ciepłe w mieszance cukru i cynamonu.
Podawaj od razu, najlepiej z kawą lub mocną czarną herbatą.
Jakie produkty najlepiej sprawdzą się w tym przepisie?
Szukając twarogu na te pączki, wybierz biały ser w kostce lub klinku, a nie w plastikowym kubełku. Ma być wilgotny, ale nie wodnisty. Unikaj twarogów homogenizowanych. Do smażenia użyj oleju rzepakowego. Ma neutralny smak i dobrze znosi wysoką temperaturę.
