Mój mus malinowy ma gładką, gęstą konsystencję i intensywny kolor, który nie znika nawet po kilku miesiącach w spiżarni. Robię go z dojrzałych malin, bo wtedy są najsłodsze i nie potrzebują dużego dodatku cukru. Najwięcej pracy wymaga przecieranie, ale właśnie ten etap zamienia zwykły malinowy mus w aksamitny dodatek do ciast, kremów, naleśników i placuszków.

Gładka konsystencja malinowego musu

Przede wszystkim pamiętaj, by nie blendować malin. Również malakser zostaw w szafce. Te sprzęty mogą rozdrobnić pestki, które będą później wyczuwalne w gotowym musie. By uzyskać idealnie gładki mus bez pestek, wykorzystaj zwykłe metalowe sito. Przecieraj przez nie ciepłe owoce partiami, delikatnie dociskając je łyżką. Na sicie pozostanie sucha masa z pestkami, a w garnku wyląduje gładki miąższ.

Najlepszy efekt daje gęste sito o drobnych oczkach. Pamiętaj też, by mocno nie rozcierać malin, bo wtedy przez oczka może przedostać się więcej drobnych pesteczek. Przecieraj owoce tak długo, aż w sicie zostanie jaśniejsza, bardziej sucha warstwa.

Getty/iStock, iStockVadim

Przepis na mus malinowy

Składniki:

  • 2 kg dojrzałych malin
  • 700 g cukru żelującego
  • 40 ml soku z cytryny

Sposób przygotowania:

  1. Maliny przebierz, usuń owoce nadpsute i opłucz je na sicie. Przełóż do szerokiego garnka z grubym dnem.
  2. Podgrzewaj maliny na małym ogniu przez około 10-15 minut, często mieszając. Owoce mają puścić sok i wyraźnie zmięknąć, ale nie muszą długo bulgotać.
  3. Przetrzyj gorące maliny przez gęste metalowe sito. Rób to partiami, dociskając owoce drewnianą łyżką lub silikonową łopatką, aż na sicie zostaną przede wszystkim pestki.
  4. Gładki mus przelej ponownie do garnka. Dodaj cukier żelujący oraz sok z cytryny i mieszaj, aż całkowicie się rozpuszczą.
  5. Gotuj mus na małym lub średnim ogniu przez 5 minut bez pokrywki. Mieszaj go regularnie, zwłaszcza pod koniec, gdy staje się gęstszy i łatwo przywiera do dna. Jeśli chcesz przyspieszyć gęstnienie, dodaj 
  6. Gorący mus przełóż do wyparzonych, suchych słoików, zostawiając około 1 cm wolnego miejsca pod zakrętką. Mocno zakręć.
  7. Pasteryzuj słoiki przez 10 minut od chwili zagotowania wody. Po wyjęciu ustaw je zakrętkami do góry i zostaw do całkowitego wystudzenia.

Mus malinowy nie tylko do naleśników i placków

Zimą najczęściej nakładam mus malinowy na ciepłe naleśniki albo świeżo usmażone placuszki. Pasuje też do kruchego spodu z mascarpone, sernika na zimno i biszkoptu przełożonego śmietankowym kremem. Wystarczy cienka warstwa, ponieważ smak malin jest skoncentrowany, lekko kwaskowaty i wyraźniejszy niż w świeżych owocach.

Gęsty mus można również wmieszać do jogurtu naturalnego, owsianki lub kaszy manny. Dodatkowo nie spływa z pieczywa i dobrze trzyma się na warstwie twarożku.