Cud, miód i orzeszki to najkrótsza recenzja tego sernika. Wygląda jak mały cukierniczy cud, jest oblany lśniącą, karmelową polewą o pięknym miodowym kolorze (oraz karmelowo-miodowym smaku) i ozdobiony chrupiącymi orzechami. Nie sposób się od niego oderwać po jednym kawałku.
Jak zrobić sernik na kajmakowym spodzie?
Do tego sernika nie musisz szykować spodu z kruchego ciasta. Wystarczą ci herbatniki (możesz użyć zwykłych maślanych albo owsianych, czekoladowych lub ciasteczek lotus), masło oraz duża puszka gotowego kajmaku.
Do przygotowania masy twarogowej możesz użyć dobrej jakości sera z wiaderka, nie musisz go samodzielnie mielić. Masa sama w sobie nie jest bardzo słodka (tylko 1/2 szklanki cukru w składnikach), ale tak ma być, bo słodyczy dodają temu wypiekowi kajmak na spodzie oraz polewa karmelowo-miodowa z wierzchu.
Przepis ma tę zaletę, że nie musisz wyciągać wagi kuchennej. Wszystkie gramatury są podane w przeliczeniu na szklanki oraz łyżki. Jeśli masz dużą tortownicę i chcesz przygotować to ciasto dla większej liczby gości, zrób go z 1 kg sera - i podwój wszystkie pozostałe składniki.
Czym ozdobić ten sernik?
Ja używam domowego płynnego karmelu oraz jabłek i pekanów, dzięki którym wypiek wygląda i smakuje jak z ekskluzywnej cukierni (jak go zrobić - podaję w przepisie poniżej). Do cukru możesz dodać 2 solidne szczypty soli, jeśli chcesz uzyskać polewę o smaku słonego karmelu. Nic też nie stoi na przeszkodzie, żebyś udekorował sernik polewą i gotowym popcornem, jeśli nie masz jabłek ani orzechów.
Równie dobrze sprawdzi się na tym cieście domowa polewa czekoladowa (polecam użyć 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady i 1/2 tabliczki czekolady deserowej - wystarczy rozpuścić je i wymieszać w garnuszku z dodatkiem 100 ml śmietanki 30% oraz 50 g masła).
Przepis na karmelowy sernik na kajmakowym spodzie
Składniki (na tortownicę 20 cm):
- 500 g twarogu mielonego (może być z wiaderka)
- 1/2 szklanki śmietanki 30%
- 3 jajka „zerówki”
- 2 łyżki budyniu śmietankowego lub waniliowego
- 1/2 szklanki cukru
- 1 opakowanie cukru waniliowego
Na spód:
- 1,5 szklanki pokruszonych herbatników
- 1/2 kostki masła
- 1 szklanka masy kajmakowej
Na polewę karmelowo-miodową:
- 1/2 szklanki cukru
- 3 łyżki masła
- 1/2 opakowania śmietanki 30% (ok. 100 g)
- 2 łyżki płynnego miodu
Dodatkowo do dekoracji:
- 1/2 niedużego jabłka pokrojonego w plasterki
- ok. 2 garście orzechów pekan
Sposób przygotowania:
- Zacznij od przygotowania spodu. Pokruszone herbatniki wymieszaj z i rozpuszczonym masłem.
- Małą okrągłą blaszkę wyłóż papierem do pieczenia i wylep jej dno masą herbatnikową.
- Wstaw formę ze spodem do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i podpiekaj 10 minut.
- Gotowy spód ciasteczkowy wyjmij z piekarnika i odstaw do ostudzenia.
- Masę kajmakową z puszki przełóż do małego garnuszka i podgrzej w kąpieli wodnej, aby była bardziej płynna.
- Następnie rozsmaruj ją na podpieczonym, ale już wystudzonym spodzie.
- Twaróg, śmietankę, cukier, budyń i cukier waniliowy zmiksuj ze sobą na wolnych obrotach miksera.
- Dodawaj do masy po jednym jajku, cały czas miksując i nieco zwiększając obroty.
- Gotową masę serową wylej na warstwę kajmakową i wstaw do nagrzanego piekarnika.
- Sernik na kajmakowym spodzie piecz ok. 50 minut w 160 stopniach C. Do piekarnika możesz wstawić małe naczynie żaroodporne z wodą, aby sernik był delikatniejszy i nie popękał (będzie się piekł w tzw. kąpieli wodnej).
- Upieczony sernik studź w lekko uchylonym piekarniku.
- W tym czasie zrób polewę karmelową: wsyp cukier do garnka i podgrzewaj go na małym ogniu, nie mieszając, tylko delikatnie poruszając garnkiem.
- Kiedy cukier zamieni się w bursztynową masę, dodaj masło, płynny miód, a następnie śmietankę. Wymieszaj wszystko do uzyskania jednolitej konsystencji. Dorzuć cienkie plasterki jabłek i podgotuj je w gorącym karmelu.
- Wystudzony do temperatury pokojowej sernik udekoruj jeszcze mocno ciepłą polewą. Ja robię to w tej sposób, że na cieście najpierw układam w fantazyjny sposób plasterki jabłka wyjęte z karmelu, następnie całe ciasto polewam karmelem i na koniec układam na wierzchu połówki lub kawałki orzechów.
Fot. Adobe Stock, fahrwasser
